Страви з домашнього півня: рецепти. Холодець з півня. Суп з півня домашнього

Будь-яка господиня, має можливість вибирати між магазинної куркою і домашнім півнем, придбає останнього. Звичайно, його м'ясо буде трохи жорсткіше, ніж у бройлера, вигодуваних на фабриці, але зате в ньому точно не буде гормонів росту та інших шкідливих добавок. У сьогоднішньому матеріалі зібрані кращі рецепти з домашнього півня, які точно знадобляться любителям фермерської птиці.

Котлети

Тим, хто обирає страви з фаршу, варто звернути увагу на наведений нижче рецепт. Зроблені з нього котлети виходять дуже соковитими і смачними. До того ж, вони гармонійно поєднуються з багатьма гарнірами, а значить, допоможуть урізноманітнити повсякденний раціон. Щоб посмажити їх до обіду або вечері, вам потрібно:

400 г м'яса півня.

2 скибочки батона.

1 картоплина.

1 цибулина.

2 яєчних жовтка.

Сіль, запашний перець, вода і олія.

Починати приготування даного страви з домашнього півня потрібно з обробки пташиного м'яса. Його ретельно промивають і перемелюють у фарш разом з розмоченим у воді батоном і почищеними овочами. Все це перчать, солять, доповнюють яєчними жовтками і ретельно вимішують. З отриманої маси формують акуратні котлети, обсмажують їх у розігрітому рослинному маслі, заливають невеликою кількістю води і протушивают під кришкою в межах чверті години.

Тушонка

Цей продукт являє собою законсервоване термічно оброблене м'ясо, що підлягає тривалому зберіганню. Воно відмінно поєднується з макаронами, овочами та іншими інгредієнтами і є універсальною основою для приготування поживних і смачних страв. Щоб самостійно зробити тушонку з домашніх півнів, вам потрібно:

600 г курячого жиру.

5 кг м'яса півня.

6 лаврових листів.

5 ч. л. кухонної солі.

За 16 горошин чорного і запашного перцю.

Спершу потрібно зайнятися жиром. Його відправляють в будь-яку підходящу каструлю і витоплюють. Як тільки все буде готово, у загальну ємність висипають шматки розділеного півня і тушкують їх на повільному вогні не більше чотирьох годин. Незадовго до завершення процесу вміст каструлі доповнюють сіллю, лаврушкой, чорним і запашним перцем. Готову м'ясні консерви розфасовують по скляним банкам, закривають і стерилізують близько двадцяти хвилин.

Холодець

Це страва, без якого не обходиться жодне застілля, являє собою застиглий прозорий бульйон з шматочками м'яса. Щоб самостійно зробити холодець з півня, вам потрібно:

3 л чистої води.

2 моркви.

3 цибулини.

6 зубків часнику.

15 горошин чорного перцю.

1 кореневої селера.

1 тушка півня вагою близько 2 кг

2 ч. ложки солі.

2 ст. л. желатину.

Вимиту птицю обробляють на шматки, складають у велику каструлю, заливають водою, відправляють на плиту і варять близько півтори години з моменту закипання, не забуваючи прибирати піну, що утворюється. Після закінчення зазначеного часу до неї додають почищені овочі, коріння і спеції і продовжують готувати. Ще через півтори години м'ясо виймають з каструлі, відокремлюють від кісток і викладають в будь-яку підходящу ємність. Туди ж додають роздавлений часник і виливають проціджений бульйон, в якому попередньо розчинили желатин. Всі це остуджують при кімнатній температурі, а потім витримують у холодильнику не менше чотирьох годин.

Овочевий суп

Це смачне і легкозасвоювана перше блюдо оцінять ті, хто ще не вирішив, що приготувати з домашнього півня на обід. Щоб його зварити, вам потрібно:

200 г молодого зеленого горошку.

400 г півня.

7 картоплин.

1 моркву.

4 горошини запашного перцю.

2 лаврових аркуша.

Сіль, вода і зелень.

Спочатку потрібно зайнятися півнем. Його ретельно промивають, складають у каструлю, заливають чистою водою і варять, не забувши приправити лаврушкой і горошинами перцю. Коли м'ясо буде майже готове, в загальну ємність висипають скибочки картоплі і шматочки моркви. Все це варять у межах двадцяти хвилин, а потім доповнюють сіллю, подрібненою зеленню і молодим горошком. Трохи менше ніж через чверть години під каструлею вимикають вогонь, а її вміст розливають по тарілках.

Вермішелевий суп

З домашнього півня виходить ароматний наваристий бульйон, служить прекрасною основою для приготування різноманітних перших страв. Щоб нагодувати своїх близьких апетитним вермишелевым супом, вам знадобиться:

25 л чистої води.

3 цибулини.

1 стеблової селера.

1 тушка півня вагою близько 15 кг.

250 г вермішелі.

Сіль, розмарин і лаврове листя.

Розділеного і помытого півня складають у каструлю, заливають необхідною кількістю води і відправляють на вогонь. Як тільки рідина закипить, в неї додають сіль, крупно нарізану цибулю, розмарин, селера і лаврушку. Приблизно через годину птицю відокремлюють від кісток і повертають в проціджений бульйон. Все це повторно доводять до кипіння, доповнюють вермішеллю і варять ще десять хвилин.

Щі

Цей насичений заправний суп обов'язково сподобається всім, хто вважає себе прихильником російської національної кухні. Щоб зварити до обіду ароматні щі з домашнього півня, вам знадобиться:

300 г білокачанної капусти.

400 г м'яса півня.

1 моркву.

1 солодкий перець.

1 червоний помідор.

2 цибулини.

4 картоплини.

Сіль, вода, олія, спеції і зелень.

Починати процес необхідно з приготування бульйону. Для цього в каструлю з водою складають почищений цибулю і шматки промитого м'яса. Все це відправляють на вогонь і варять, періодично прибираючи утворюється накип. Через якийсь час цибуля виловлюють з бульйону, а на його місце відправляють скибочки картоплі і нашатковану капусту. На наступному етапі майбутні капусняк заправляють засмажкою з моркви, перцю і томата, підсолюють, приправляють спеціями і доводять до повної готовності.

Запечена птиця

Це ароматне і красиве блюдо з домашнього півня ідеально впишеться у святкове меню. Воно готується трохи довше, ніж той, для якого використовується магазинний бройлер, але результат обов'язково виправдає витрачений час. Щоб зробити нього на власній кухні, вам потрібно:

100 г сметани.

1 півень вагою близько 2 кг

5 яблук.

5 зубків часнику.

5 ст. л. соєвого соусу.

Сіль, каррі і прованські трави.

Ощипанного і випотрошеного півня ретельно промивають, обсушують і натирають сумішшю сметани, спецій, часнику і соєвого соусу. Через пару годин промариновавшуюся тушку фарширують четвертинками яблук, пакують у спеціальний рукав і відправляють в духовку. Запікають її при 200 °C в межах 120 хвилин. Незадовго до завершення процесу рукав акуратно розрізають, щоб півень встиг підрум'янитися.

Птах, тушкована в томатному соусі

Це апетитне друге страву з домашнього півня обов'язково оцінять любителі смачної і корисної їжі. Воно підходить і для дорослого, і для дитячого раціону, а значить, його можна сміливо подавати до сімейного вечері. Щоб його приготувати, вам потрібно:

500 мл чистої води.

1 півень.

1 моркву.

1 цибулина.

По 3 ст. л. борошна і томатної пасти.

Сіль, масло і спеції.

Ощипанную і випатрану тушку ретельно миють під краном, обсушують, обробляють на порції і обсмажують у змащеній сковорідці, не забувши підсолити і приправити. Підрум'янену птицю перекладають у казанок і доповнюють овочами, пасерованими з додаванням томатної пасти і борошна. Все це заливають водою і тушкують під кришкою до м'якості м'яса. Подають цю страву в гарячому вигляді з будь-якою кашею, макаронами або картопляним пюре.

Птах, тушкована у вині

Це святкове блюдо з домашнього півня стане гідною прикрасою будь-якого застілля. У ньому гармонійно поєднується відразу кілька будь-яких усіма інгредієнтів, а значить, воно обов'язково сподобається вашим рідним і гостям. Щоб приготувати його своїми руками, вам потрібно:

100 г несолоного сала.

150 г печериць.

100 мл коньяку.

1 півень.

1 пляшка червоного вина.

1 зубок часнику.

8 цибулин.

1 ст. л. борошна.

Сіль, чебрець, лаврове листя, пісне вершкове масло.

Спочатку слід зайнятися півнем. Його обскубують, потрошать, ретельно промивають у проточній воді, ріжуть на порції і обсмажують в суміші рослинного і вершкового масла. Підрум'янені шматочки перекладають в казан, на дні якого вже є нарізану півкільцями цибулю, пластинки грибів і скибочки сала. Все це солять, приправляють спеціями, присмачують лаврушкой і тиском часником, а потім збризкують коньяком, заливають вином і тушкують під кришкою в межах години з моменту закипання.

Півень по-віденськи

Це блюдо не вислизне від уваги шанувальників австрійської кухні. Щоб власноруч приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться:

1 півень.

1 яйце.

Сіль, борошно, сухарі для панірування і олію.

Попередньо підготовлену і промиту птицю обробляють на чотири частини. Кожну з них просипають сіллю і обвалюють у борошні, збитому яйці і панірувальних сухарях, а потім підрум'янюють її в киплячому пісному маслі. Подають півня по-віденськи з будь-яким овочевим салатом.