Грузинське домашнє вино: спробувати і закохатися!

Сонячна Грузія Країна, де під ніжний шелест хвиль морських зріють соковиті грона винограду. Здається, виноробством у цій країні займаються з часів Адама, настільки тут все просякнуте любов'ю і повагою до цього благородного напою. Не дивно, що в кожному селищі гостинні горяни запропонують гостям домашнє грузинське вино, зроблене за технологією, яку багато сотень років.

Винні регіони Грузії

На території Кахетії, в родючій Алазанській долині і на схилах величних Кавказьких гір, зосереджена велика частина виноградників країни. Місцеві жителі запевняють, що вино тут роблять вже більше 8000 років. І, якщо слухати відгуки про грузинському домашньому вини, в цю дату нескладно повірити: вино тут дійсно дивовижне! Унікальний клімат дозволяє визрівати винограду сорту Сапераві, Мцване Кахурі і Ркацителі. Найкращі виноградники закладаються на висоті 400-700 метрів над рівнем моря. Саме тут, на карбонатних ґрунтах з великою кількістю перегною, визріває дивно соковитий, сонячний виноград. В особливому виноробному регіоні Картлі, на берегах річки Кури і її приток, майстри вирощують унікальні сорти винограду. Завдяки цьому аборигенні вина цього регіону мають своїм складним характером і напрочуд насиченим смаком.

Район Рача-Лечхумі теж славиться своїми рідкісними сортами, що відрізняються високою цукристістю і незвичній фруктової кислотністю. Тут розвинене виробництво природного напівсолодкого вина, відомого далеко за межами Грузії.

Особливості технології

Процес виробництва домашнього грузинського вина досить сильно відрізняється від визнаною європейською технологією. Відмінності починаються вже зі збору винограду: в Грузії для соковитого напою виноград чавлять разом з кісточками і гілочками, а в світовому виноробстві використовують тільки ягоди. У кожному регіоні Грузії існують свої технології виробництва вина:

В Кахетії винну масу з гілочками і листям залишають бродити на 3-4 місяці, і тільки потім фільтрують одержаний сік. Це надає кахетинським винам більш терпкий, насичений смак.

В Імереті виноград чавлять разом з гілочками, потім гілки видаляють, а отриману сировину залишають для бродіння. Напої цього регіону славляться рівним, фруктовим смаком з особливою кислинкою.

Багато винороби практикують унікальний спосіб отримання природних червоних домашніх грузинських вин. Процес бродіння сировини з винограду з підвищеною цукристістю не доводять до кінця, це дозволяє зберегти в напої природний цукор. Причому бродіння не зупиняють додаванням спирту, а сильним охолодженням сировини, до 0 градусів і іноді нижче. У підсумку виходить корисне для здоров'я і неймовірно смачне домашнє вино.

Визрівання вина

У невеликих місцевих виноробнях зберігся старовинний звичай, коли для визрівання вина використовуються величезні керамічні глечики. Визрівання вина в них відбувається при природному підтриманні необхідної температури. Звичайно, в сучасних виробництвах використовують сталеві ємності або дерев'яні бочки (для дорогих сортів вина), але це позначається на смакових якостях.

Для приготування домашнього грузинського вина потрібні ліпні глечики приблизно у зріст людини. Їх вкопують в землю, залишаючи зовні тільки шийку, через яке засипається виноград. Потім його тиснуть і залишають бродити, закривши горловину кришкою. Бродіння триває близько місяця, у цей час сировину потрібно іноді перемішувати. Потім винороби прибирають всю всплывшую наверх мезгу і наглухо запечатують глечик. Всю зиму в ньому буде йти процес пасивного бродіння винограду і вже ранньою весною можна пробувати справжнє домашнє грузинське вино: відкрити кришку, зачерпнути глечик і насолоджуватися терпким смаком і фруктовим ароматом!

Білі вина

Вина Грузії, зроблені з білого винограду, відомі далеко за межами країни. Вони відрізняються насиченим бурштиновим кольором, складним букетом і ніжним фруктовим післясмаком. Багато невеликі виноробні роблять домашнє вино з місцевого винограду, однак смак напою у кожного майстра свій виходить. Напевно, саме в цьому і полягає задоволення від смаку грузинського домашнього вина, адже воно ніколи не буває однаковим. Для більшості жителів, які роблять вино будинку, їх продукт є предметом щирої гордості, майстер буквально вкладає частинку душі в свій напій. Звичайно, такі вина далекі від єдиних стандартів, прийнятих у світі, але молоде вино з місцевих сортів винограду зовсім не поступається напоїв, зробленим на фабриках.

Червоні вина

Соковитий насичений напій, зроблений з винограду сорту Сапераві і Александроулі, з нотками кизилу і стиглої ожини, таке вино чудово поєднується з гострим м'ясом і стиглими фруктами. А з знаменитого винограду сорту Кіндзмараулі роблять однойменне домашнє червоне напівсолодке вино. Грузинські рецепти напоїв з винограду вражають своєю простотою, однак у багатьох селах майстри своїми руками створюють вина з дивним букетом і ароматом. Червоні сорти винограду в Грузії не відрізняються великим вмістом цукру, тому тут переважає червоне сухе вино, хоча деякі винороби успішно роблять і напівсолодкі сорту.

Де шукати грузинські вина?

Щоб отримати справжнє задоволення, пробувати вино краще в Грузії, причому не зупинятися на дегустації в одному регіоні, а витратити трохи часу, подорожуючи і пробуючи дивовижні місцеві вина. Тут в кожному регіоні можна зустріти унікальне вино, яке разом з м'ясом подадуть в невеликому ресторанчику. А якщо немає можливості відвідати Грузію, можна спробувати вина з лінійки "Домашнє грузинське вино" у коричневій пляшці, стилізованої під старовину. Такі терпкі і насичені вина, після проби яких на губах і язиці ще довго залишаються сліди пігменту! Здається, вина Грузії насичені сонцем і створені, щоб дарувати радість та задоволення. Може, вино це одна з причин, чому в Грузії так багато довгожителів.