Оселедець під шубою: склад салату, рецепти приготування

Склад салату "Оселедець під шубою", мабуть, знайомий всім. Цей салат традиційно готується на багато свята та застілля. У нього входить оселедець, овочі, зверху страву прикрашає буряк, яка і дає салату ніжний рожевий колір. В якості соусу для даного виду закуски використовують майонез. Його можна купити або приготувати самостійно. Однак, крім класичного складу оселедця під шубою, є і більш екзотичні. Так, деякі додають кисле яблуко, інші використовують інші форми подачі. Так що навіть звичний салат можна зробити трохи іншим, що, безумовно, сподобається рідним і близьким.

Інгредієнти класичної оселедця під шубою

Багато готують цей апетитний салат за традиційним рецептом. Адже це дійсно смачно, більш того, страва вже перевірено роками. Для нього потрібні наступні інгредієнти:

250 грамів оселедця;

двісті грам майонезу;

дві буряків;

п'ять бульб картоплі;

одна морква;

два яйця;

половина головки цибулі.

Як видно зі списку інгредієнтів, використовують найпростіші продукти, які легко придбати.

Приготування салату: підготовка продуктів

Інгредієнти салату «Оселедець під шубою» розташовують шарами. Найзручніше приготувати всі інгредієнти подрібнити їх потрібним способом, а вже потім просто складати на плоску тарілку або в салатник і плоским дном.

Для початку овочі відварюють в мундирі. Картоплю і моркву можна варити разом, а от буряк готують окремо, інакше вона забарвити все інше. Яйця відварюють до стану круто. Ріпчасту цибулю чистять, промивають, а потім дрібно кришать. Оселедець потрібно розділяти, прибрати хвіст, голову, очистити тіло від нутрощів. Знімають шкірку і чистять філе від кісток. Деякі беруть вже готове філе оселедця, проте воно часто буває в маслі, йому слід дати стекти. Ріжуть рибу кубиками, не дуже дрібно. Овочі чистять, картоплю, моркву і буряк труть в окремі миски. Яйця також очищають і натирають на дрібній тертці. Коли інгредієнти салату «Оселедець під шубою» готові, починають збірку традиційної закуски.

Збірка салату: шар за шаром

На блюдо викладають шар з картоплі. Багато кладуть вниз оселедець, але тоді салат буде важче розкладати по порційних тарілках. Так що краще зупинитися на основі з картоплі. Злегка змащують даний шар майонезом. Посипають його ріпчастою цибулею. Зверху укладають шар оселедця. В цьому один із секретів складу оселедця під шубою. Саме цибулю може дещо знизити солоність риби. Крім того, він змішується з соком оселедця, надаючи салату ніжний смак. Укладають шар яєць, моркви і буряків. Кожен шар краще злегка присолити, але в помірній кількості. Верх салату змащують майонезом. Залишають шубу приблизно на дві години в холодильнику, краще на добу. Тоді салат буде дійсно просоченим і ніжним. Як видно, склад класичного салату "Оселедець під шубою" вкрай простий.

Оселедець і яблуко: несподіване поєднання

Здавалося б, що можна ще придумати з оселедцем під шубою? Які інгредієнти можна використовувати? Приміром, яблука! Не всі уявляють собі поєднання фруктів і солоної риби, однак це дійсно смачно! Що потрібно взяти для даного салату? Наступні інгредієнти:

одну середню рибу;

дві моркви;

дві буряків;

шість яєць;

два зелених яблука, краще кислого сорту;

головку цибулі;

трохи солі;

кілька столових ложок майонезу.

Склад салату "Оселедець під шубою" з яблуком не сильно змінений. Просто додають фрукти, які дають соковитість і незвичайний смак. Також прибирають картоплю.

Як приготувати такий варіант салату?

Яйця варять до стану круто, морква і буряки варять у шкірці до готовності. Остуджують і чистять інгредієнти для оселедця під шубою. Яблука очистити від насіння і шкірки, труть на крупній тертці. Обробляють рибу, ріжуть її кубиками. Цибулю також чистять, промивають і ріжуть кубиками, досить дрібно.
На блюдо укладають рибу, посипають її цибулею. Змащують шар невеликим кількість майонезу. Зверху розподіляють яблука і яйця, знову змащують майонезом. Завершують салат моркву і буряк. Верх салату також густо промащують соусом. Що робити, якщо цибулю досить гіркий? Адже це погано поєднується з яблуками? Потрібно його замаринувати або обшпарити окропом! Для маринаду досить цибулю злегка присипати цукром і оцтом, дати постояти хвилин двадцять, а потім віджати від надлишків соку. Тоді інгредієнти оселедця під шубою будуть більш гармонійно поєднуватися. Адже кислота яблука і маринованої цибулі пом'якшує терпкий смак оселедця. Також можна прикрасити такий салат тертим яєчним жовтком або кількома листочками петрушки.

Цікавий варіант оселедця під шубою. Інгредієнти фото

Чим цікавий цей рецепт? Незвичайною подачею! У ньому салат не укладають на блюдо, а готують у вигляді рулету. Для цього потрібні наступні продукти:

одна невелика риба;

три бульби картоплі;

три моркви;

дві буряків;

половину головки ріпчастої цибулі;

майонез;

три яйця;

сіль і гілочки петрушки;

трохи зерен граната для прикраси.

Склад оселедця під шубою в даному випадку класичний. Змінюється тільки подача. Але навіть це робить салат унікальним, зовсім іншим. Такий оселедцем можна здивувати гостей.

Рулет з салату: приготування

Яйця відварюють, овочі варять прямо в шкірці, буряк окремо від усього. Все чистять, остуджують, а потім труть на крупній тертці, укладають з різних тарілках, щоб було зручно розкладати інгредієнти для рецепта оселедця під шубою на дошку. Цибулю чистять, ріжуть максимально дрібно. Оселедець розбирають, філе потім ріжуть дрібними кубиками. На дошку стелять харчову плівку. Вона допоможе згорнути салат в рулет. Щоб вона не зрушила, краї плівки ховають під дошку. Викладають шар з буряка, руками або ложкою розрівнюють його. Можна злегка змастити шар майонезом. Потім йде шар моркви і майонезу. Від краю починають класти яйце, зверху – картопля. Залишають невелику смужку моркви без будь-яких інгредієнтів зверху. В середину укладають оселедець і цибулю. Змащують майонезом. З краю, де розташовується більший шар інгредієнтів, починають скручувати рулет, піднімаючи харчову плівку. Краї притискають. Прибирають закуску в холодильник на пару годин, щоб інгредієнти салату «Оселедець під шубою» просочилися повністю. Після знімають плівку, змазують невеликим шаром майонезу, прикрашають листочками петрушки і зернами граната. Сам склад оселедця під шубою такий же, а вигляд зовсім інший.

Оригінальний салат з мусом

Які інгредієнти потрібні для оселедця під шубою? Риба, овочі і яйця. Однак можна сховати їх під шар мусу бурякового. Такий варіант салату виглядає дуже оригінально, він нагадує торт. Для приготування даного виду закуски потрібно взяти наступні інгредієнти:

три буряків;

15 грам желатину;

три бульби картоплі;

одну моркву;

три яйця;

половину головки ріпчастої цибулі;

одну велику рибу;

майонез і сіль за смаком.

Також знадобиться холодна вода для заливки желатину. Такий салат краще робити в рознімної формі з діаметром близько 16 сантиметрів. Також потрібно приготувати форму з обсягом у 18 сантиметрів, щоб вийшла рівна заливка салату.

Приготування оригінального салату

Яйця та овочі відварюють до готовності, охолоджують, а потім чистять. Оселедець розбирають, ріжуть дрібними кубиками. Цибулю чистять, ріжуть дрібно. Овочі труть на крупній тертці, також надходять і з яйцями. Желатин заливають холодною водою, дотримуючись інструкції на упаковці. На блюдо ставлять роз'ємну форму. Укладають шар картоплі, змащують майонезом. Розподіляють рибу, цибулю, шар яєць. Знову змащують майонезом. Відварну буряк подрібнюють за допомогою блендера. В процесі додають пару ложок майонезу. Желатин прогрівають, намагаючись не доводити до кипіння. Вливають у буряк тонкою цівкою, знову збивають, щоб вийшла однорідна маса. Знімають з салату форму, ставлять нову, з великим діаметром. Заливають буряковим мусом, розрівнюють верх і боки. Прибирають такий варіант салату в холодильник на ніч. Перед подачею знімають кільце. Для краси можна покласти пару листя петрушки. Однак і сам по собі салат дуже красивий.

Салат у вигляді ягід

Тут також велику роль відіграє подача салату. Він має вигляд стиглих ягід полуниці. Щоб було зручніше є таку закуску, кожну ягідку кладуть на шматочок житнього хліба. Це може стати прекрасним блюдом для святкового столу. Щоб приготувати цей варіант салату потрібно взяти такі продукти:

три бульби картоплі;

один буряк;

філе однієї риби;

половину головки ріпчастої цибулі;

по чайній ложці лимонного соку і оливкової олії;

жменя кунжутного насіння;

пару гілочок петрушки;

стільки ж кропу.

Буряк і картоплю варять до готовності. Буряк натирають на дрібній тертці, віджимають від надлишків соку. Відварну картоплю підсушують, з допомогою блендера перетворюють в пюре. Змішують буряк і картоплю, злегка солять за смаком. Оселедець і цибулю ріжуть дрібними кубиками. Кріп дрібно ріжуть, додають до риби. З овочевого пюре роблять коржики невеликого розміру. У середину кладуть масу з риби і кропу. Закривають краю овочів, щоб було схоже на полуницю. Змішують масло і лимонний сік, змазують масою ягоди. Роблять основу з допомогою листя петрушки, посипають насінням кунжуту. дають трохи постояти, а після подають до столу.

Вершкова шубка для риби

Цей варіант прекрасно підходить для шведського столу. Закуску розміщують на шматочках хліба, її зручно їсти. Для даного варіанту потрібно взяти наступні інгредієнти:

одну рибу;

голівку червоної цибулі;

три буряків;

одну моркву;

150 грам вершкового сиру;

дев'ять прямокутників житнього хліба;

трохи солі за смаком.

Також можна взяти свіжу зелень для прикраси. Овочі відварюють до готовності, очистити від шкірки. Вершковий сир кладуть у чашу блендера, відправляють крупно нарізані овочі. Перетворюють масу в пюре, досолюють, знову збивають. В результаті суміш повинна бути однорідною. Прибирають крем з овочів у кондитерський мішок, відправляють в холодильник на тридцять хвилин. У хліба зрізують скоринки. Беруть форму для кексів, змащують її рослинним маслом, укладають у форми хліб, щільно притискають його. Духовку прогрівають до двохсот градусів, готують тарталетки з хліба протягом десяти хвилин. Виймають їх з форми. Оселедець розбирають, ріжуть дрібними кубиками. Цибулю чистять, ріжуть четвертинками кілець. На кожну житнє тарталетку кладуть оселедець, цибулю. Зверху прикрашають мусом з овочів.

Пісний варіант салату

Для того щоб побалувати себе смачним салатом в пост, потрібно взяти наступні інгредієнти:

одну рибу;

два бульби картоплі;

одну моркву;

один буряк;

головку цибулі;

трохи пісного майонезу.

Оселедець розбирають, нарізають досить дрібно. овочі відварюють до готовності, після дають їм охолонути і чистять. Кожен вид овочів труть окремо на крупній тертці. цибулю чистять, ріжуть дрібно. Можна злегка посипати його цукром, збризнути оцтом. Це вб'є дуже різкий запах і гіркота. Починають розкладати салат. На дно блюда кладуть рибу, посипають її цибулею. Слідом йде шар картоплі, його трохи солять і змащують майонезом. Кладуть шар моркви, знову змазують соусом. Завершують шаром з буряка, змащують його майонезом, але вже гущі. Дають настоятися близько двох годин.

Варіант салату з сиром

Такий варіант приготування салату допомагає урізноманітнити звичне меню. Адже всього лише доданий сир. Для нього потрібно взяти наступні інгредієнти:

одну рибу;

сто грам твердого сиру;

три яйця, відварених круто;

одну відварну буряк;

бульба картоплі, також попередньо зварений;

головку цибулі;

одну середню відварену моркву;

сіль і майонез за смаком.

Яйця ділять на жовтки і білки. Останні потрібно натерти на крупній тертці. Сир, буряк, моркву і картоплю також потрібно натерти. Оселедець чистять, розбирають, нарізають невеликими кубиками. Цибулю чистять, ріжуть півкільцями, заливають окропом, зливають рідину, а потім віджимають. Шматочки потім нарізають дрібними кубиками. На блюдо кладуть половину картоплі, змащують майонезом, потім половину оселедця, частину цибулі. потім йде шар з половини сиру, змащеного майонезом. Далі шари з білків і моркви. Накривають овочі залишками оселедця, покривають сиром, картоплею. В кінці укладають буряк, змащують майонезом. Зверху прикрашають салат простий яєчними жовтками, натертими дрібно. Такий варіант салату зручно робити в порційних тарілочках, так як він має гарний зріз. Також можна посипати зверху нарізані листя петрушки.

Майонез для салату в домашніх умовах

Для будь-якого з описаних вище рецептів потрібен майонез. Його можна приготувати вдома, використовуючи прості інгредієнти. Це не займе багато часу і сил. Для нього потрібно взяти наступні інгредієнти:

два сирих яйця;

по половині чайної ложки солі і цукру;

пару чайних ложок гірчиці;

250 мл рослинного масла;

столову ложку лимонного соку.

Яйця розбивають у ємність. Додають гірчицю, сіль і цукор. За допомогою блендера збивають масу, щоб вона стала однорідною. Не зупиняючи процес збивання, вливають тонкою цівкою масло. Після того, як соус стане густим, вводять лимонний сік. Знову збивають. Секрет смачного майонезу в тому, що чим більше масла, тим густіше соус. Так що, якщо він не збивається, можна влити ще трохи олії. Використовуючи різні види рослинної інгредієнта, також можна отримати різні смаки. Смачний салат з назвою «Оселедець під шубою» знайома, мабуть, всім. Він включає даний вид риби, пряного або простого засолу, овочі, в обов'язковому порядку буряк, яка надає страві красивий колір. В якості соусу використовують майонез. Однак можна прикрасити свій святковий стіл і більш оригінальними варіантами салату. Хтось віддає перевагу додати кислинку яблука, інші – терпкість сиру. А багато хто просто вигадують нові форми для класичного салату.