» » Як приготувати розтягаї

Як приготувати розтягаї

Розтягаї прийнято готувати з дріжджового несдобного тесту. В якості начинки зазвичай для відкритих пирожков використовують рибу. Але сьогодні існує кілька рецептів тіста і начинок. Як приготувати розтягаї, щоб він максимально нагадував старорусское страву?

Зміст
  • Класичні розтягаї

  • Рибна начинка

  • М'ясна начинка

  • Куряча начинка

  • Секрети приготування розтягаїв


  • Класичні розтягаї


    Як приготувати розтягаї

    Для приготування несдобного дріжджового тіста тобі знадобляться наступні продукти:

  • Борошно пшеничне вищого сорту - 400 грамів;

  • Яйце куряче - 1 штука;

  • Сіль - 1/4 чайної ложки;

  • Вода 130 мл;

  • Цукор - 1 столова ложка;

  • Вершкове розтоплене масло - 2 столові ложки;

  • Дріжджі свіжі - 10 грамів.


  • Приготуйте тісто наступним чином:

    1. Дріжджі розведи в теплій воді. Додай цукор і столову ложку борошна. Ретельно перемішай опару і залиш її на 30 хвилин в теплому місці. Я замість свіжих дріжджів волію використовувати сухі, а ти? З ними тісто підходить набагато швидше. Замість 10 грамів свіжих дріжджів тобі знадобиться 1 чайна ложка сухих;

    2. Борошно просій кілька разів, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця збий з допомогою виделки до однорідної маси;

    3. Коли опара спіниться, всип в неї борошно, додай збите яйце, сіль і вершкове масло. Замісити круте тісто. Воно повинно бути крутіше, ніж для смажених пиріжків;

    4. Даємо тісту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин. Потім обомни його;

    5. Потім тісто має постояти ще протягом години, після чого його потрібно ще раз обім'яти;

    6. Розкачай тісто у великий джгут і розділи його на 15-18 рівних частин;

    7. Сформуй кульки і залиш їх на столі на 15 хвилин;

    8. Розкачати коржі товщиною 4-5 міліметрів і вклади посередині начинку у формі квадрата;

    9. Залепи пиріжки з країв так, щоб в середині пиріжок залишився «розстебнутим»;

    10. Деко посипаємо борошном, розігрій духовку до 200 градусів;

    11. Випікати пиріжки протягом 15-20 хвилин.









    Це дуже простий рецепт. Якщо тобі хочеться здобне тісто, то заміни воду молоком. Але я нагадаю, що традиційно розтягаї готуються на воді.

    Рибна начинка


    Як приготувати розтягаї

    Для цієї начинки тобі потрібні продукти:

  • Риба (стерлядь або судак) - 700 грамів;

  • Цибуля ріпчаста - 2 головки;

  • Масло вершкове - 50 г;

  • Вершки - 1 столова ложка;

  • Спеції - за смаком.


  • Готується рибна начинка за рецептом:

    1. Рибу очистити від плавників, нутрощів і відвари. На свята я замість риби з білим м'ясом беру червону рибу - сьомгу;

    2. Поріж рибу на дрібні шматки і обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом до рум'яної скоринки. Викласти рибу на тарілку;

    3. Почистити цибулю і поріж його дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на тій же сковороді;

    4. Розімни рибу за допомогою вилки і додай в неї обсмажену цибулю, спеції і вершки. Усе ретельно перемішай.


    М'ясна начинка


    Як приготувати розтягаї

    З використанням м'ясної начинки для розтягаїв потрібно:

  • Бульйон (бажано, м'ясної) - 15-18 столових ложок;

  • Масло вершкове - 50 г;

  • Свинина - 600 грамів;

  • Яйце куряче - 1 штука;

  • Спеції та сіль - за смаком.


  • Готувати начинку потрібно так:

    1. Філе свинини пропусти через м'ясорубку;

    2. Яйце зваріть круто і розітри його в крихту;

    3. Змішай фарш, яйце, посоліть, додайте спеції і ретельно все перемішати.


    Бульйон і вершкове масло в даному випадку потрібні для того, щоб налити в кожен, вже готовий, розтягаї 1 столову ложку бульйону і покласти шматочок масла. При цьому пиріжки будуть соковитими, а не сухими.

    Куряча начинка


    Як приготувати розтягаї

    Для курячої начинки потрібні наступні інгредієнти:

  • Курка - тушка цілком;

  • Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;

  • Морква - 1 велика штука;

  • Корінь селери - 2 штуки;

  • Сіль і спеції - за смаком;

  • Рослинна олія для смаження цибулі.


  • Приготуй начинку за рецептом:

    1. Курку цілком відваріть у воді з додаванням селери і моркви;

    2. Цибулю почистити і поріжте дрібними кубиками, посмаж на олії до золотистого кольору;

    3. Відокремлюємо м'ясо курки від кісток, пропустіть через м'ясорубку разом з шкірою і внутрішніми органами;

    4. Змішай курку з цибулею, поперчити і посолити начинку.


    Як і у випадку з м'ясною начинкою, готові розтягаї налий по столовій ложці бульйону.

    Секрети приготування розтягаїв


    Відкриті пиріжки будуть дуже смачними і красивими, якщо:

  • Перед тим, як поставити розтягаї в духовку, їх рясно змастити яєчним жовтком за допомогою пензля. Додати рум'янцю можна і за допомогою дуже-дуже міцного чорного чаю або рослинного масла. Але самими рум'яними вони виходять від яєчного жовтка;

  • Начинку краще готувати так, щоб вона була злегка в'язкої, але могла тримати форму. Це необхідно, щоб пиріжки не виходили занадто сухими;

  • Щоб краї расстегая не разлипались, не давай тесту пересохнути. У цих же цілях не підмішуй до тесту в кінці замісу рослинне або вершкове масло: воно повинні бути липким;

  • Якщо тісто все ж підсохло, і краю погано залипаются, змаж їх теплою водою і дай їй вбратися. Якщо вона не вбереться, то краї не залипнут зовсім.


  • Як приготувати розтягаї

    Розтягаї слід подавати з підсоленим бульйоном на м'ясі, рибі або курці: у залежності від того, яку начинку ти використовувала. Іноді на бульйон готують дуже рідкий суп або суп-пюре, який подають разом з пиріжками.

    23-12-2014, 12:51
    Автор: admin
    Переглядів: 776
    Рейтинг: