Як приготувати розтягаї

Розтягаї прийнято готувати з дріжджового несдобного тесту. В якості начинки зазвичай для відкритих пирожков використовують рибу. Але сьогодні існує кілька рецептів тіста і начинок. Як приготувати розтягаї, щоб він максимально нагадував старорусское страву?

Зміст

Класичні розтягаї

Рибна начинка

М'ясна начинка

Куряча начинка

Секрети приготування розтягаїв

Класичні розтягаї

Для приготування несдобного дріжджового тіста тобі знадобляться наступні продукти:

Борошно пшеничне вищого сорту - 400 грамів;

Яйце куряче - 1 штука;

Сіль - 1/4 чайної ложки;

Вода 130 мл;

Цукор - 1 столова ложка;

Вершкове розтоплене масло - 2 столові ложки;

Дріжджі свіжі - 10 грамів.

Приготуйте тісто наступним чином:

1. Дріжджі розведи в теплій воді. Додай цукор і столову ложку борошна. Ретельно перемішай опару і залиш її на 30 хвилин в теплому місці. Я замість свіжих дріжджів волію використовувати сухі, а ти? З ними тісто підходить набагато швидше. Замість 10 грамів свіжих дріжджів тобі знадобиться 1 чайна ложка сухих;


2. Борошно просій кілька разів, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця збий з допомогою виделки до однорідної маси;


3. Коли опара спіниться, всип в неї борошно, додай збите яйце, сіль і вершкове масло. Замісити круте тісто. Воно повинно бути крутіше, ніж для смажених пиріжків;


4. Даємо тісту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин. Потім обомни його;


5. Потім тісто має постояти ще протягом години, після чого його потрібно ще раз обім'яти;


6. Розкачай тісто у великий джгут і розділи його на 15-18 рівних частин;


7. Сформуй кульки і залиш їх на столі на 15 хвилин;


8. Розкачати коржі товщиною 4-5 міліметрів і вклади посередині начинку у формі квадрата;


9. Залепи пиріжки з країв так, щоб в середині пиріжок залишився «розстебнутим»;


10. Деко посипаємо борошном, розігрій духовку до 200 градусів;


11. Випікати пиріжки протягом 15-20 хвилин.

Це дуже простий рецепт. Якщо тобі хочеться здобне тісто, то заміни воду молоком. Але я нагадаю, що традиційно розтягаї готуються на воді.

Рибна начинка

Для цієї начинки тобі потрібні продукти:

Риба (стерлядь або судак) - 700 грамів;

Цибуля ріпчаста - 2 головки;

Масло вершкове - 50 г;

Вершки - 1 столова ложка;

Спеції - за смаком.

Готується рибна начинка за рецептом:

1. Рибу очистити від плавників, нутрощів і відвари. На свята я замість риби з білим м'ясом беру червону рибу - сьомгу;


2. Поріж рибу на дрібні шматки і обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом до рум'яної скоринки. Викласти рибу на тарілку;


3. Почистити цибулю і поріж його дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на тій же сковороді;


4. Розімни рибу за допомогою вилки і додай в неї обсмажену цибулю, спеції і вершки. Усе ретельно перемішай.

М'ясна начинка

З використанням м'ясної начинки для розтягаїв потрібно:

Бульйон (бажано, м'ясної) - 15-18 столових ложок;

Масло вершкове - 50 г;

Свинина - 600 грамів;

Яйце куряче - 1 штука;

Спеції та сіль - за смаком.

Готувати начинку потрібно так:

1. Філе свинини пропусти через м'ясорубку;


2. Яйце зваріть круто і розітри його в крихту;


3. Змішай фарш, яйце, посоліть, додайте спеції і ретельно все перемішати.

Бульйон і вершкове масло в даному випадку потрібні для того, щоб налити в кожен, вже готовий, розтягаї 1 столову ложку бульйону і покласти шматочок масла. При цьому пиріжки будуть соковитими, а не сухими.

Куряча начинка

Для курячої начинки потрібні наступні інгредієнти:

Курка - тушка цілком;

Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;

Морква - 1 велика штука;

Корінь селери - 2 штуки;

Сіль і спеції - за смаком;

Рослинна олія для смаження цибулі.

Приготуй начинку за рецептом:

1. Курку цілком відваріть у воді з додаванням селери і моркви;


2. Цибулю почистити і поріжте дрібними кубиками, посмаж на олії до золотистого кольору;


3. Відокремлюємо м'ясо курки від кісток, пропустіть через м'ясорубку разом з шкірою і внутрішніми органами;


4. Змішай курку з цибулею, поперчити і посолити начинку.

Як і у випадку з м'ясною начинкою, готові розтягаї налий по столовій ложці бульйону.

Секрети приготування розтягаїв

Відкриті пиріжки будуть дуже смачними і красивими, якщо:

Перед тим, як поставити розтягаї в духовку, їх рясно змастити яєчним жовтком за допомогою пензля. Додати рум'янцю можна і за допомогою дуже-дуже міцного чорного чаю або рослинного масла. Але самими рум'яними вони виходять від яєчного жовтка;

Начинку краще готувати так, щоб вона була злегка в'язкої, але могла тримати форму. Це необхідно, щоб пиріжки не виходили занадто сухими;

Щоб краї расстегая не разлипались, не давай тесту пересохнути. У цих же цілях не підмішуй до тесту в кінці замісу рослинне або вершкове масло: воно повинні бути липким;

Якщо тісто все ж підсохло, і краю погано залипаются, змаж їх теплою водою і дай їй вбратися. Якщо вона не вбереться, то краї не залипнут зовсім.

Розтягаї слід подавати з підсоленим бульйоном на м'ясі, рибі або курці: у залежності від того, яку начинку ти використовувала. Іноді на бульйон готують дуже рідкий суп або суп-пюре, який подають разом з пиріжками.