Засолювання риби в домашніх умовах: покрокові рецепти соління річковий і червоної риби (фото і відео)

Не знаєте, чим пригостити друзів «на швидку руку» або що запропонувати примхливій дитині з поганим апетитом? Усього кілька годин - і привабливі бутерброди з червоною малосоленой рибкою готові. Засолювання риби в домашніх умовах не викличе особливих труднощів. Закупіть вподобаний вид мороженої рибки, і, слідуючи нижче наведених рекомендацій, принесіть пряного посолу сьомга, лосось, оселедець або скумбрія - все залежить від вашого смаку. Головне - вибрати якісний будівельний матеріал«, тобто, стейк або цілу рибину.

Покрокові рецепти соління риби - фото

Соління рибки (свіжої або розмороженої, великої або дрібної, річковий або морський, жирної) не буде скрутним, якщо скористаєтеся нижче викладеною методикою приготування. Покрокова інструкція процесу соління з фото допоможе приготувати смачну рибу будь-якого сорту, не витрачаючи багато часу. Залежно від кількості риби, інгредієнтів, часу засолювання, готове риба буде слабосоленої, солоної або пряного засолу.

Швидкий посол оселедця

Для пряного засолу оселедця потрібні такі інгредієнти:

свіжий оселедець - 3-4 тушки;

вода - 1 склянка;

сіль - 2-3 ст. л.;

вино - 1/2 склянки або оцет 2 ст. л.;

цукровий пісок - 1 ст. л.;

цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;

спеції (лавровий лист, запашний перець, гвоздика, гірчиця в зернах).

Приготування оселедця (пряного посолу):

Приготуйте розсіл з вина, води і спецій, закип'ятіть його і охолодіть.

Оселедець наріжте скибочками.

Цибулю поріжте кільцями.

Покладіть шматки оселедця в посуд і перекладіть їх цибулею.

Залийте розсолом на 1 добу.

Рецепт оселедця в оцті

Для швидкої засолки оселедця знадобиться:

оселедець свіжоморожена - 1 тушка;

сіль - 3 ст. л.;

вода - 750 мл;

оцет - 1 ст. л.;

рослинна олія - 2 ст. л.

Процес засолювання риби в домашніх умовах:

З тушок вийміть нутрощі, зніміть шкіру, відокремте филейку.

Оселедець наріжте скибочками і укладіть їх у посудину.

Залийте солоним розчином рибу на 15 години.

Приготуйте другий розсіл з 1 склянки води і оцту.

Залийте оцтової заправкою філе оселедця на 5 хвилин, відцідіть вміст.

Нарізану півкільцями цибулю, горошки перцю, лавр, масло додайте до оселедця.

Після маринування у спеціях протягом 25 хвилин оселедець готова до вживання.

Посол мороженої риби - скумбрії

Для приготування скумбрії потрібно приготувати:

морожену скумбрію - 2 тушки;

воду - 250 мл;

сіль, цукор - по 1 ст. л.;

лавровий лист - 1-2 шт.;

мелений коріандр - 1 ч. л.;

гвоздика - 3 шт.;

сушений базилік - 1 ч. л.

Процес засолювання риби в домашніх умовах:

Приготуйте розсіл з води, солі, цукру, спецій. Доведіть до кипіння, охолодіть розсіл.

Обробити тушку скумбрії: вимийте, випатрайте, видаліть хребет. Наріжте скумбрію на шматки середньої величини.

Рибу складіть в банку шарами і залийте маринадом. Помістіть скумбрію в холодильник на 2-3 дні.

Закрийте Банку кришкою.

Через добу скумбрія готова до вживання.

Подавайте до столу, окропивши маслом блюдо, прикрасивши кільцями цибулі і зеленню.

Як засолити річкову рибу в домашніх умовах?

Свіжу рибу легко засолити будинку. Потрібні будуть такі інгредієнти для засолювання:

свіжа риба - 1 кг;

сіль;

спеції (коріандр, горошини чорного перцю,3-4 листків лавра).

Інструкція приготування

Помийте, випатрайте свіжу рибку.

Для засолювання візьміть емальовану каструлю або пластиковий контейнер.

Тушки викладіть шарами «голова до хвоста»: на дно велику, зверху - дрібну, пересипаючи сумішшю з коріандру і солі, перцю і лавра.

Закрийте ємність з рибою кришкою і покладіть гніт.

Продукт поставте в прохолодне місце на 3 дня, промити від солі.

Знову залийте рибини прохолодною водою на годину для вимочування, злити розсіл.

Тушки укладіть для просушування на 2 години. Покладіть рибний продукт в холодильник або підвісьте для в'ялення.

Лящ в розсолі

З річкових видів лящ володіє особливим смаком, якщо вміти його засолити. Посол буває сухим (без вимочування в розсолі), мокрим (з використанням соляного розчину) і провесным. Для приготування страви потрібні будуть:

лящі - 5 кг;

сіль велика - 1/2 кг

Процес приготування засолу тушок лящів

Тушки очистіть від луски, помийте.

Візьміть велику каструлю.

Укладіть рибини щільно шарами, пересипаючи сіллю.

Прикрийте кришкою і покладіть гніт, щоб утворився розсіл.

Через 2-3 дні промийте рибу від солі. Сушіть тушки в добре провітрюваному приміщенні.

Малосольный голець

Ви придбали невелику червону тушку під назвою «голець» і не знаєте, як її приготувати? Голець смачний смажений, але обов'язково спробуйте його солоний варіант зі спеціями. Інгредієнти для приготування:

голець - 1 шт.;

сіль - 2 ст. л.;

цукор - 1 ст. л.;

перець чорний (мелений) - 1 ч. л.;

лимон - половинка;

рослинне масло - 1/2 склянки.

Процес приготування малосольного гольця

Рибину звільніть від луски, видалити плавники, голову і хвіст. Промийте, розріжте вздовж хребта. Видаліть кістки.

Розрізати тушку на филейки.

Натріть тушку сіллю з цукром і складіть в контейнер.

Через добу відокремте шкіру від рибного стейка, поріжте скибочками, перекладаючи кружечками лимона і посипаючи перцем та іншими спеціями. Збризніть маслом.

Посол товстолобика перед копченням

Якщо у вас є можливість приготувати товстолобика методом холодного копчення, то спочатку рибину треба засолити.
Інгредієнти для приготування:

товстолобики - 800 г;

сіль - 100-200 р.

Процес посолу складається з наступних кроків:

Дно великої ємності для засолу рибки засипте 05 см солі.

Вимийте тушки, укладіть їх «штабелями», пересипаючи сіллю.

Вийде в бочці: шар товстолобиків - солі - риби - солі. Чергуйте шари до 3 см від верхнього краю ємності, засипавши сіллю.

Укладіть зверху пласку кришку (тарілку), гніт. Поставте в прохолодне місце на 8 днів.

Коли розсолу буде багато, гніт зніміть.

Товстолобики промити від солі, залийте водою для отмочки. Воду потрібно міняти через кілька годин на протязі доби. Товстолобик після засолу готовий до холодного копчення.

Рецепти швидкої засолювання червоної риби

Засолити червону рибу можливо і в домашніх умовах. Щоб морепродукт вийшов смачним, важливо знати особливості засолу для кожного сорту рибного продукту. Філе буває твердим (хек) і легко ранимим, тобто, м'якої консистенції (скумбрія). При витримці співвідношення для конкретного рецепту інгредієнтів (солі, води, цукру і спецій) страва виходить нічим не гірше, але дешевше такого ж варіанту з супермаркету. Посол сподобалася риби займе всього кілька хвилин або годин вашого часу, зате смак рибки оцінять домашні.

Сьомга малосолоний за 2 години

Продукти для засолювання сьомги:

стейк сьомги - 250 г;

соняшникової олії - 60 г;

солі - 15 г;

цукру - 15 г;

перцю чорного - 3 р.

Готуйте страву так:

Змішайте цукор, перець, сіль.

Наріжте гострим ножем тонкі скибочки сьомги (добре ріжеться трохи заморожена рибина).

Дно контейнера для сьомги устелите плівкою.

Налийте зверху трохи олії, присипте спеціями. Укладіть шар сьомги, далі - спеції, капніть маслом, посипте перцем, простелите зверху плівкою.

Так само засолите другий шар, третій і т. д.

Поставте контейнер у холодильник.

2 години - і холодна закуска з сьомги готова для бутербродів або гарніру.

Маринований Лосось з апельсинами

Склад страви:

філе лосося - 2 кг;

гірчиця в зернах - 10 ст. л.;

ялівець - 25 ягід;

гвоздика - 8 шт.;

запашний перець - 10 горошин;

цукор - 150 г;

сіль - 100 г;

пучок кропу;

апельсини - 2 шт.

Процес приготування лосося

Ялівець, гірчицю, перець і гвоздику потрібно потовкти, всипати сіль, цукор.

Кріп або інші зелені спеції подрібнити, перемішати з апельсиновою цедрою.

Філе лосося потрібно розділити надвоє, на шкірі зробити надрізи у вигляді дрібної сітки.

У форму укласти цитрус плоскими пластинами, потім один стейк морського продукту шкірою до дна, спеції, кріп, перець, другий стейк і зверху скибочки апельсина.

Стейк лосося зверху накрити плівкою і залишити просочуватися на добу в прохолодному місці.

Горбуша солона по-домашньому

Горбуша буде відрізнятися особливим смаком, якщо її приготувати за наступним рецептом. Вам знадобляться інгредієнти:

горбуша - 1 кг;

сіль - 2 ст. л.;

цукор - 1 ст. л.

Процес приготування солоної горбуші

Очистіть тушку горбуші від шкірки, кісток і хребта повинне вийти два стейка.

Змішайте цукор і сіль в окремій посудині і умочіть філе з однієї й іншої сторони в розсолі.

З'єднайте половинки і укладіть під плівку, в холодильник.

Через 24 години горбуша готова до вживання.

При подачі на стіл збризніть нарізані скибочки горбуші рослинним маслом і дегустуйте на здоров'я!

Солона кета

Червона риба кета відрізняється від горбуші більшою жирністю. Нерідко при купівлі господині виявляють всередині тушки ікру. А ікра, погодьтеся, особливий делікатес, яку також можна засолити. Отже, засолювання риби в домашніх умовах. Для приготування свіжомороженої кети знадобиться:

тушка кети;

цукор 1 частина;

сіль 3 частини;

спеції (подрібнений лавровий лист, чорний перець, коріандр).

Як готувати морепродукти:

Розморозьте морську рибину, почистіть її, відокремте філе від кісток.

Змішайте в мисці цукор, сіль, спеції (чорний перець).

Солити можете цілі стейки, або порізавши їх тонкими пластинами. У другому варіанті для засолювання потрібно менше часу і зовсім небагато заправки.

Потім філе з обох сторін у присипку.

Поміщаємо кету в поліетиленовий пакетик або в банку з кришкою на 24 години.

Стейки кети готові до вживання.

Рецепт домашнього посолу нерки

Нерка - червона риба, яка відрізняється середнім ступенем жирності і особливим смаком після засолу. Для її приготування знадобиться:

розморожена нерка - до 600 м;

сіль - 2 ст. л.;

цукор - 1 ч. л.

Як засолити рибу?

Видаліть з риби тельбухи, плавники, хвіст і голову. Розділіть тушку на невеликі шматки.

У глибоку ємність укладіть кружечки рибного продукту, пересипаючи сумішшю солі, цукру. Додайте спеції (прованські для аромату.

Накрийте зверху тарілкою, покладіть вантаж і на 5-8 годин в холодильник.

Подаючи до столу, промийте нерку від солі, викладіть на блюдо.

Відео-рецепт соління червоної риби

Червона риба - особливий делікатес. Щоб смачно поїсти і зберегти всі вітаміни, потрібно знати тонкощі її засолу. Залежно від жирності рибного продукту (кети, скумбрії), смакових уподобань (солоний варіант, малосоленый або пряний), рецепти соління риби відрізняються, але методика засолу практично однакова (дивіться відео).

<!--