Як солити скумбрію в домашніх умовах: 3 рецепта

Скумбрія - це жирна та соковита морська риба, яка продається в свежемороженом, солоному і копченому вигляді. Її ти можеш посмажити, зварити суп з консервів «Скумбрія в олії», але сама смачна закуска - це солона рибка власного приготування. Чому? Саме тому, що якщо ти готуєш скумбрію в домашніх умовах, на своїй кухні, у тебе вийде таке блюдо, яке подобається: кількість солі, різноманітність спецій і навіть спосіб подачі - у всьому враховують смаки того, для кого готуєш.

Зміст

Як вибирати рибу

Найбільш простий рецепт

Засолювання в тузлуці

З овочами

Як вибирати рибу

Рецептів та варіантів того, як солити скумбрію безліч, але при купівлі риби треба враховувати її свіжість: навіть свіжоморожена тушка буде пахнути не дуже привабливо, якщо скумбрію довго зберігали на складі, так ще і неодноразово розморожували. Неприємний прогірклий запах риб'ячого жиру в домашніх умовах неможливо знищити або перебити ароматом спецій.
Як ти вибираєш скумбрію або іншу свіжу рибу? Головний критерій - це зовнішній вигляд тушки і запах. Свіжа риба повинна мати міцні, пружні, круглі боки, рівномірно забарвлені в світло-сірий колір. Запах, що виходить від тушки, повинен викликати асоціації зі свіжістю, він досить сильний, приємний і міцний. Якщо ти бачиш, що розморожена риба виглядає м'якою і розвалюється при різанні ножем або спробі зняти з неї шкіру, то солити таку скумбрію в домашніх умовах не рекомендується: вона піддавалася розморожування, і не буде соковитою і смачною.

Найбільш простий рецепт

Придбавши в магазині свіжозаморожену скумбрію, ти обов'язково повинен звільнити її при кімнатній температурі, уникаючи розморожування в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води, щоб риба не втратила соковитості. Для розморожування потрібно кілька годин. Після цього треба акуратно промити тушку, відрізати голову і хвостик і зчистити чорну плівку з внутрішньої поверхні черевця. Перш ніж солити, треба розрізати вздовж по скумбрію хребту і розкласти на обробній дошці. Заздалегідь ти повинен приготувати необхідні для засолювання в домашніх умовах інгредієнти.
Для однієї тушки тобі знадобиться:

Три столові ложки солі.

Три столові ложки цукру

Половина чайної ложки порошку сушеного імбиру.

Смужка чистої бавовняної тканини, щоб загорнути тушку.

Приготування:

1. На розкладену догори черевцем скумбрію высыпаешь сіль, акуратно розрівнюючи її по всій поверхні, солити треба рівномірно.


2. Потім змішуєш цукор з імбиром в окремій чашці і посипати зверху на сіль.


3. Після цього половинки риби складаєш разом, заворачиваешь в тканину і кладеш в холодильник, відділ для овочів. Занадто низька температура не дасть рибі просолиться, а в кімнаті вона просто зіпсується. Готова риба буде через день, причому і цукор і сіль повністю вберуться, а імбир додасть скумбрії тонкий аромат.

Засолювання в тузлуці

За цим рецептом ти можеш солити скумбрію в домашніх умовах так само, як і в кращих ресторанах, які пропонують своїм відвідувачам свої соління. Тузлук - це спеціальний розсіл, яким заливається риба на дві-три доби, до повної готовності. Краще всього, якщо ти будеш пробувати скумбрію по мірі приготування, щоб вона не пересолилась.
Спочатку тобі треба буде приготувати розсіл, залишивши скумбрію розморожуватися, так як гарячого тузлуку знадобиться час, щоб охолонути. Для розсолу знадобиться:

Кількість води, яка повністю покриє рибні тушки. Тобі буде простіше розрізати скумбрію навпіл, щоб вона повністю увійшла в банку. Більш дрібні шматочки просолятся швидше, але не матимуть такого насиченого смаку і запаху.

Сіль - 3 столових ложки, цукор 1 їдальня ложка на один літр води. Цукор краще взяти коричневий, тоді риба буде мати більш пікантний смак.

П'ять чи шість штук сушеного чорносливу, який кладеться в тузлук для додання особливого тонкого присмаку готовому блюду.

Перець та інші спеції ти можеш використовувати в цьому рецепті тільки по мінімуму, інакше вони переб'ють аромат чорносливу.
Приготування:

1. У воду засинаєш відразу всю сіль і цукор, кипятишь і ставиш остигати. Тим часом, тушки риби розморожуються, їх можна чистити і готувати до засолюванні.


2. Розрізати уздовж і витягувати хребет, готуючи скумбрію до способу соління, не потрібно, інакше вона буде водянистою.


3. У готовий і остиглий тузлук кладеш чорнослив і скумбрію, і ставиш в холодильник.


4. Через кілька днів рибка повністю готова, тузлук зливаєш, її нарізаєш скибочками і поливаючи олією, в якому вона зберігається досить довго.

З овочами

Ти можеш по цьому рецепту самостійно солити скумбрію в домашніх умовах до святкового столу. Рецепт цей старий, риба для нього потрібна особливо жирна, тоді страва виходить дуже смачним. Необхідні інгредієнти:

Вода в такій кількості, щоб повністю покривала рибу і овочі.

Сіль - 3 столових ложки на літр води, цукор - 1 столова ложка.

Морква свіжа - 3 штуки на 2 рибини.

Цибуля ріпчаста - 2 штуки на 2 скумбрії.

Перець чорний горошком - 5 штук, гвоздика - 3 штуки, лавровий лист - 1 штука.

Оцет яблучний - півсклянки на літр води.

Рослинна олія без запаху для смаження овочів.

Приготування:

1. Скумбрію розморозити і нарізати невеликими шматочками, очистити від шкірки.


2. Овочі нарізати крупно: морква - брусочками, завтовшки з олівець, цибулю - півкільцями.


3. Масло розжарити в глибокій сковороді, висипати туди всі овочі і швидко помішуючи, злегка обсмажити на великому вогні. Солити не треба.


4. Воду для розсолу закип'ятити з сіллю і цукром, додати оцет і спеції.


5. Скумбрію скласти в глибоку миску, на неї висипати всі овочі і залити все це гарячим розсолом. Тобі буде простіше готувати цю страву в невеликій каструлі, щоб після охолодження розсолу поставити її в холодильник на добу. Важливо: Коли солимо скумбрію в домашніх умовах, розсіл повинен покривати тільки овочі і рибу, перемішувати шари страви не можна.

Всі ці три рецепта дуже різні, і ти можеш солити скумбрію будинку по ним так часто, як хочеться. Спробувавши приготувати будь-яку страву, ти можеш додати у кожен що-небудь своє. Наприклад, мені подобається додавати в скумбрію з овочами помідори і болгарський перець, а щоб в рецептах змінив ти?