» » Як приготувати суп харчо з яловичини

Як приготувати суп харчо з яловичини

Ви любите наваристі супи, і цього разу вирішили приготувати суп харчо? Спробуйте приготувати суп харчо з яловичини з прозорим наваристим бульйоном, ніжним м'ясом і чудовим ароматом. Розглянемо секрети приготування цієї страви.

Як вибрати яловичину для супу


Від якості м'яса залежить і смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:

  • Щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістки

  • Волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного

  • М'ясо не повинно мати «тухлого запаху»

  • Колір м'яса має бути світло-червоним


  • Як приготувати суп харчо з яловичини

    Які продукти потрібні для супу


    В рецепті харчо з яловичини використовують крім м'яса: рис, часник, цибуля, морква, томатний соус або помідори, червоний гострий перець, багато свіжої зелені. В ряді варіантів традиційного рецепту використовують чорнослив або аличу.

    Класичний суп харчо з яловичини


    Інформація про страву:
    Скільки порцій: 6
    Час приготування: 2 години 40 хвилин
    Калорійність: 2180 Ккал.
    Як приготувати суп харчо з яловичини

    Склад:

  • 500 г грудинки з кісточкою

  • ріпчаста цибуля середнього розміру - 2-3 шт.

  • 1 велика морква

  • ткемалі (томатна паста) - 50 г

  • 100 р. довгозернистого рису

  • 100 р. лущеных волоських горіхів

  • 2 зубки часнику

  • свіжі трави - петрушка, кріп, кінза - 150 г

  • з 1 неповної чайної ложці приправа хмелі-сунелі і зерен коріандру грубого помелу

  • сіль - 30-40 г


  • Приготування:

  • У дволітровій каструлі варимо м'ясо. Перший відвар з м'яса зливаємо, на другому будемо готувати суп. Час варіння м'яса для бульйону - 2 години.

  • Дістаємо шумівкою готове м'ясо з бульйону і прибираємо кістка. Остигле м'ясо рвемо на шматочки середнього розміру, які відправляємо назад в каструлю.

  • З ріпчастої цибулі і моркви знімаємо шкірку. Шаткуємо моркву кубиками середньої величини, цибулю - соломкою вздовж цибулини, щоб не розварилася.

  • Додаємо в бульйон пюре або соус ткемалі, який можна замінити 100 г аличі без кісточок або 50 грамами перетертих томатів. Суп придбає характерну кислинку.

  • У киплячий бульйон додаємо моркву. Варитися вона буде приблизно 10 хвилин.

  • Очищені і трохи обсмажені горіхи складаємо в поліетиленовий пакет і дробимо молотком, для дроблення також підійде ступка. Туди ж кладемо часник і продовжуємо розтирати. Постарайтеся, щоб заправка була однорідною.

  • Після 10-хвилинної варіння моркви закладаємо в каструлю промитий рис, краще довгозерний. Він буде варитися теж 10 хвилин.

  • Заправляємо суп і варимо чверть години, обов'язково періодично помішуючи.

  • Додавши в суп спеції (хмелі-сунелі й «грубий» коріандр), залишаємо його на вогні ще 5 хвилин.

  • Закладаємо останній інгредієнт - порізану свіжу зелень. Вимикаємо вогонь через 2 хвилини. Даємо настоятися 5-10 хвилин.







  • Суп харчо з яловичини з чорносливом


    Інформація про блюді:
    Скільки порцій: 6
    Час приготування: 2 години 40 хвилин
    Калорійність: 2430 Ккал
    Як приготувати суп харчо з яловичини

    Інгредієнти:

  • шматок яловичини з кісткою - 400-500 г

  • цибуля ріпчаста - 250-300 г

  • рис - 150 г

  • 4 великих свіжих помідора

  • 8-10 штук чорносливу

  • чверть пачки вершкового масла низької жирності для пасерування

  • 2-3 р. хмелі-сунелі

  • зелень - 150 г

  • часник

  • корінь селери - 150 г

  • сіль


  • Приготування:

  • Варимо бульйон з м'яса і порізаного кубиками кореня селери. Періодично знімаємо пінку.

  • Бульйон готовий. Виймаємо і промиваємо під холодною водою варене м'ясо, знімаємо його з кісточки і расслаиваем. З допомогою друшляка і марлі відціджуємо бульйон. М'ясо йдіть в каструлю.

  • Додаємо в бульйон рис.

  • Пасеруємо на середньому вогні порізаний соломкою цибулю.

  • Знімаємо шкірку з помідорів, ріжемо їх кубиками і відправляємо на сковороду до засмажки на кілька хвилин.

  • Коли рис майже готовий, закладаємо в каструлю пасеровані овочі, порізаний чорнослив і спеції. Через 5 хвилин відключаємо вогонь.

  • 2 зубчики часнику подрібнюємо і закидаємо в суп.

  • Готову страву закриваємо кришкою на 20 хвилин для настоювання.


  • Суп харчо з яловичини з аджикою


    Інформація про страву:
    Скільки порцій: 6
    Час приготування: 2 години 20 хвилин
    Калорійність страви: 2010 Ккал
    Як приготувати суп харчо з яловичини

    Інгредієнти:

  • яловича грудинка 400 г

  • 150 г довгозернистого рису

  • 100 г негострої аджики

  • цибуля-2-3 шт.

  • 4 ст. ложки кукурудзяної олії для пасерування

  • 20 г часнику, лавровий лист, зелень і спеції


  • Приготування:

  • Закладаємо м'ясо в каструлю, довівши до кипіння воду, залишаємо варитися на 15 години, регулярно знімаючи «шум».

  • Рис ретельно промиваємо і йдіть в каструлю на 20 хвилин.

  • Готуємо пасерування: цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо на сковороді з оливковою олією.

  • Вивантажуємо засмажку в каструлю, шафран, сіль, перець, аджику, розламаний навпіл лавровий лист і перетертий часник.

  • Під теплим рушником наполягаємо суп, поки температура в каструлі не опуститься приблизно до 60 градусів.


  • Подавайте харчо зі сметаною, змішаною з петрушкою або кінзою.

    Гострий суп харчо з яловичиною: покроковий рецепт з фото


    Інформація про страву:
    Скільки порцій: 6
    Час приготування: 2 години 30 хвилин
    Калорійність страви: 1230 Ккал
    Інгредієнти:

  • яловиче м'ясо - 400 г

  • 50 г рису

  • 3-4 зубчики часнику

  • 3-4 цибулини середнього розміру

  • 1 склянка соусу ткемалі

  • 1 перець чилі

  • 200 г морсу

  • сіль, зелень


  • Приготування:

  • На повільному вогні, як на холодець з м'яса варимо бульйон.


  • Як приготувати суп харчо з яловичини


  • Закладаємо в бульйон тричі промитий рис, дрібно порізані цибулю і зелень.


  • Як приготувати суп харчо з яловичини


  • На сковороді тушкуємо 5 хвилин подрібнений часник, морс, пекучий стручковий перець, лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Кожен компонент додаємо в сковороду через 30 секунд після попереднього.


  • Як приготувати суп харчо з яловичини


  • Додаємо до м'яса з рисом і кип'ятимо суп ще чверть години.


  • Як приготувати суп харчо з яловичини


  • Перед подачею щедро притрушиваем страву зеленню.








  • У чому подавати готову страву


    Подавати харчо рекомендується в глибоких тарілках. За нормами сучасної кулінарії, тарілка повинна бути теплою. Якщо суп харчо готують порційно, то подають його в невеликих глиняних горщиках. Цікавий спосіб подачі - у підсушеної в духовці половинці хлібної одиниці.

    Корисні поради



  • Щоб суп не став кашею, використовуйте тільки довгозерний рис.

  • Краща частина яловичини для харчо - грудинка на кістки.

  • Для максимальної наваристості бульйону використовуйте м'ясо корів віком 3-5 років. В такому м'ясі багато колагену, який і дає наваристого.

  • Перший бульйон з м'яса зливайте і вже другий відвар використовувати для приготування супу. З першим бульйоном піде шкідлива «хімія» з м'яса і перший згорнутий білок, тому другий буде простіше зробити прозорим.

  • Щоб в бульйоні не сильно відчувався жир, додайте трохи якісного гранатового соку.

  • Кісточка для бульйону обов'язкова, смакових якостей в ній набагато більше, ніж в самому м'ясі.

  • Не використовуйте для приготування алюмінієвий посуд.


  • Майстер-клас з приготування супу харчо допоможе вам приготувати страву за всіма правилами.

    Якщо ви готуєте харчо з яловичини якось інакше, поділіться власним рецептом в коментарях.
    <!--
    12-03-2015, 12:34
    Автор: admin
    Переглядів: 505
    Рейтинг: