Як приготувати суп харчо з яловичини

Ви любите наваристі супи, і цього разу вирішили приготувати суп харчо? Спробуйте приготувати суп харчо з яловичини з прозорим наваристим бульйоном, ніжним м'ясом і чудовим ароматом. Розглянемо секрети приготування цієї страви.

Як вибрати яловичину для супу

Від якості м'яса залежить і смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:

Щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістки

Волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного

М'ясо не повинно мати «тухлого запаху»

Колір м'яса має бути світло-червоним

Які продукти потрібні для супу

В рецепті харчо з яловичини використовують крім м'яса: рис, часник, цибуля, морква, томатний соус або помідори, червоний гострий перець, багато свіжої зелені. В ряді варіантів традиційного рецепту використовують чорнослив або аличу.

Класичний суп харчо з яловичини

Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 40 хвилин
Калорійність: 2180 Ккал.

Склад:

500 г грудинки з кісточкою

ріпчаста цибуля середнього розміру - 2-3 шт.

1 велика морква

ткемалі (томатна паста) - 50 г

100 р. довгозернистого рису

100 р. лущеных волоських горіхів

2 зубки часнику

свіжі трави - петрушка, кріп, кінза - 150 г

з 1 неповної чайної ложці приправа хмелі-сунелі і зерен коріандру грубого помелу

сіль - 30-40 г

Приготування:

У дволітровій каструлі варимо м'ясо. Перший відвар з м'яса зливаємо, на другому будемо готувати суп. Час варіння м'яса для бульйону - 2 години.

Дістаємо шумівкою готове м'ясо з бульйону і прибираємо кістка. Остигле м'ясо рвемо на шматочки середнього розміру, які відправляємо назад в каструлю.

З ріпчастої цибулі і моркви знімаємо шкірку. Шаткуємо моркву кубиками середньої величини, цибулю - соломкою вздовж цибулини, щоб не розварилася.

Додаємо в бульйон пюре або соус ткемалі, який можна замінити 100 г аличі без кісточок або 50 грамами перетертих томатів. Суп придбає характерну кислинку.

У киплячий бульйон додаємо моркву. Варитися вона буде приблизно 10 хвилин.

Очищені і трохи обсмажені горіхи складаємо в поліетиленовий пакет і дробимо молотком, для дроблення також підійде ступка. Туди ж кладемо часник і продовжуємо розтирати. Постарайтеся, щоб заправка була однорідною.

Після 10-хвилинної варіння моркви закладаємо в каструлю промитий рис, краще довгозерний. Він буде варитися теж 10 хвилин.

Заправляємо суп і варимо чверть години, обов'язково періодично помішуючи.

Додавши в суп спеції (хмелі-сунелі й «грубий» коріандр), залишаємо його на вогні ще 5 хвилин.

Закладаємо останній інгредієнт - порізану свіжу зелень. Вимикаємо вогонь через 2 хвилини. Даємо настоятися 5-10 хвилин.

Суп харчо з яловичини з чорносливом

Інформація про блюді:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 40 хвилин
Калорійність: 2430 Ккал

Інгредієнти:

шматок яловичини з кісткою - 400-500 г

цибуля ріпчаста - 250-300 г

рис - 150 г

4 великих свіжих помідора

8-10 штук чорносливу

чверть пачки вершкового масла низької жирності для пасерування

2-3 р. хмелі-сунелі

зелень - 150 г

часник

корінь селери - 150 г

сіль

Приготування:

Варимо бульйон з м'яса і порізаного кубиками кореня селери. Періодично знімаємо пінку.

Бульйон готовий. Виймаємо і промиваємо під холодною водою варене м'ясо, знімаємо його з кісточки і расслаиваем. З допомогою друшляка і марлі відціджуємо бульйон. М'ясо йдіть в каструлю.

Додаємо в бульйон рис.

Пасеруємо на середньому вогні порізаний соломкою цибулю.

Знімаємо шкірку з помідорів, ріжемо їх кубиками і відправляємо на сковороду до засмажки на кілька хвилин.

Коли рис майже готовий, закладаємо в каструлю пасеровані овочі, порізаний чорнослив і спеції. Через 5 хвилин відключаємо вогонь.

2 зубчики часнику подрібнюємо і закидаємо в суп.

Готову страву закриваємо кришкою на 20 хвилин для настоювання.

Суп харчо з яловичини з аджикою

Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 20 хвилин
Калорійність страви: 2010 Ккал

Інгредієнти:

яловича грудинка 400 г

150 г довгозернистого рису

100 г негострої аджики

цибуля-2-3 шт.

4 ст. ложки кукурудзяної олії для пасерування

20 г часнику, лавровий лист, зелень і спеції

Приготування:

Закладаємо м'ясо в каструлю, довівши до кипіння воду, залишаємо варитися на 15 години, регулярно знімаючи «шум».

Рис ретельно промиваємо і йдіть в каструлю на 20 хвилин.

Готуємо пасерування: цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо на сковороді з оливковою олією.

Вивантажуємо засмажку в каструлю, шафран, сіль, перець, аджику, розламаний навпіл лавровий лист і перетертий часник.

Під теплим рушником наполягаємо суп, поки температура в каструлі не опуститься приблизно до 60 градусів.

Подавайте харчо зі сметаною, змішаною з петрушкою або кінзою.

Гострий суп харчо з яловичиною: покроковий рецепт з фото

Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Калорійність страви: 1230 Ккал
Інгредієнти:

яловиче м'ясо - 400 г

50 г рису

3-4 зубчики часнику

3-4 цибулини середнього розміру

1 склянка соусу ткемалі

1 перець чилі

200 г морсу

сіль, зелень

Приготування:

На повільному вогні, як на холодець з м'яса варимо бульйон.

Закладаємо в бульйон тричі промитий рис, дрібно порізані цибулю і зелень.

На сковороді тушкуємо 5 хвилин подрібнений часник, морс, пекучий стручковий перець, лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Кожен компонент додаємо в сковороду через 30 секунд після попереднього.

Додаємо до м'яса з рисом і кип'ятимо суп ще чверть години.

Перед подачею щедро притрушиваем страву зеленню.

У чому подавати готову страву

Подавати харчо рекомендується в глибоких тарілках. За нормами сучасної кулінарії, тарілка повинна бути теплою. Якщо суп харчо готують порційно, то подають його в невеликих глиняних горщиках. Цікавий спосіб подачі - у підсушеної в духовці половинці хлібної одиниці.

Корисні поради

Щоб суп не став кашею, використовуйте тільки довгозерний рис.

Краща частина яловичини для харчо - грудинка на кістки.

Для максимальної наваристості бульйону використовуйте м'ясо корів віком 3-5 років. В такому м'ясі багато колагену, який і дає наваристого.

Перший бульйон з м'яса зливайте і вже другий відвар використовувати для приготування супу. З першим бульйоном піде шкідлива «хімія» з м'яса і перший згорнутий білок, тому другий буде простіше зробити прозорим.

Щоб в бульйоні не сильно відчувався жир, додайте трохи якісного гранатового соку.

Кісточка для бульйону обов'язкова, смакових якостей в ній набагато більше, ніж в самому м'ясі.

Не використовуйте для приготування алюмінієвий посуд.

Майстер-клас з приготування супу харчо допоможе вам приготувати страву за всіма правилами.

Якщо ви готуєте харчо з яловичини якось інакше, поділіться власним рецептом в коментарях.
<!--