Класичний рецепт супу харчо

Улюбленим блюдом багатьох чоловіків є суп харчо з яловичини. Класичний рецепт супу харчо містить багато приправ, часнику, спеціальний сливовий соус і волоські горіхи. Секрет його приготування багато в чому пов'язаний з вибором хорошого м'яса. М'ясо повинно бути свіжим, жирним, бажано грудинка

Як приготувати суп харчо по класичному рецепту

Кількість порцій - 6-8.
Підготовка - 30 хв.
Час - 15-2 години.
Калорійність - 258 ккал на 100 р.
Інгредієнти:

500-600 г м'яса яловичини на кістці

100 г ядер волоських горіхів

2 шт. ріпчастої цибулі

три ст. л. томатної пасти

1 шт. моркви

150 г рису круглого

5-6 зубків часнику

три ст. л. соусу ткемалі

червоний мелений перець

сіль

5 г приправа хмелі-сунелі

перець горошком

50 г масла рослинного

зелень петрушки

Інструкція приготування:

Беремо м'ясо і варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь глибоку каструлю, кладемо в неї вимите м'ясо і заливаємо холодною водою. Як тільки вода починає закипати, знімаємо піну за допомогою шумівки. Далі зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на повільному вогні. Присаливаем бульйон, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо варитися на годину-півтора в залежності від якості м'яса. При варінні молодої яловичини орієнтуємося на 60 хвилин. Якщо м'ясо старе, варимо його не менше ніж 15 години.

Як тільки м'ясо зварилося, дістаємо його і викладаємо на тарілку, щоб воно охолонуло.

Тим часом готовий яловичий бульйон проціджуємо через сито, видаляючи дрібні кісточки і осілу піну.

Остигле м'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматочки середніх розмірів і кладемо в бульйон.

Беремо цибулю, очищаємо, ріжемо на дрібні кубики.

На розігріту сковороду наливаємо олію і кладемо в нього лук. Обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб цибуля не пригорів.

Очищаємо моркву, нарізаємо кубиками і кладемо в сковороду з цибулею.

В обсмажені овочі кладемо томатну пасту, ткемалі, червоний гострий мелений перчик і хмелі-сунелі. Перемішуємо і знімаємо з вогню.

Промиваємо рис у декількох водах.

Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь, кладемо в нього рис, кілька горошків перцю духмяного.

Волоські горіхи подрібнюємо в кавомолці або за допомогою блендера.

Подрібнюємо часник і змішати з горіхами.

Відправляємо горіхово-часникову суміш в бульйон. Туди ж відправляємо засмажку з цибулі і моркви.

Все перемішуємо і варимо ще хвилин 5.

Вимкнувши вогонь, даємо страві настоятися протягом півгодини і потім подаємо в тарілках.

Дрібно ріжемо зелень і посипаємо їй страву.

Класичний суп харчо в мультиварці: покроковий рецепт з фото

Кількість порцій - 6-7.
Підготовка - 30 хв.
Час - 15-2 години.
Калорійність - 258 ккал на 100 р.
Для класичного рецепту супу харчо вам знадобиться наступний набір продуктів:

500 г яловичої грудинки

100 г цибулі

100 г рису

100 мл ткемалі

сіль

часник

перець

рослинна олія

хмелі-сунелі

кінза

Покрокова інструкція приготування:

Варимо бульйон. Для цього промиваємо під проточною водою м'ясо, кладемо його в чашу мультиварки. Наливаємо холодну воду до рівня двох літрів. Встановлюємо режим «Суп» і варимо годину.

Тим часом чистимо цибулю і моркву. Ріжемо їх кубиками і обсмажуємо в сковороді на рослинній олії.

Волоські горіхи подрібнюємо. Для цих цілей використовуємо блендері або кавомолці. Без них подрібнити горіхи допоможе м'ясорубка.

Як звариться м'ясо, дістаємо його і залишаємо остигати.

Ріжемо м'ясо на шматочки середніх розмірів і відправляємо назад в бульйон.

Промиваємо рис, кладемо його в бульйон до м'яса.

Варимо в колишньому режимі ще хвилин 20.

Кладемо в суп горіхи, спеції, сіль, соус.

Подрібнюємо часник. Допоможе в цьому чеснокодавилка. Кладемо часникову кашку в суп. Варимо його 5 хвилин.

Вимкнувши мультиварку, даємо супу настоятися.

Розливаємо його по тарілках і подаємо.

Корисні поради

Щоб часник розкрив весь свій аромат, подрібнювати його рекомендується за допомогою ножа. Для цього плоскою стороною ножа раздавливаем зубчик і лише потім його дрібно ріжемо.

Щоб приготувати справжній харчо, необхідно роздобути спеціальну основу тклапі. Тклапі - не що інше, як сливове пюре, загущене на сонці. Замінити можна соусом ткемалі. При відсутності в якості соусу ткемалі застосовують свіжі томати, томатну пасту або гранатовий сік. Ці інгредієнти додадуть супу необхідну кислинку.

При використанні картоплі, його відварюють до готовності і розминають як для пюре. Потім відправляють його в бульйон.

Щоб бульйон вийшов наваристим, беріть тільки м'ясо на кістці.

М'ясо потрібно варити тільки на повільному вогні.

Колір супу харчо додасть щіпка шафрану.

В якості посуду для приготування харчо краще використовувати казан.

Необхідна гострота досягається за допомогою комбінації суміші перців.

Крім цих секретів, кожна господиня має свої власні, що дозволяють їй досягти приготування ідеально смачного харчо. Своїми секретами варіння такого супу ви можете поділитися в коментарях.
Відеоурок допоможе вам розібратися в техніці приготування супу харчо за класичним рецептом.

<!--