» » Класичний рецепт супу харчо

Класичний рецепт супу харчо

Улюбленим блюдом багатьох чоловіків є суп харчо з яловичини. Класичний рецепт супу харчо містить багато приправ, часнику, спеціальний сливовий соус і волоські горіхи. Секрет його приготування багато в чому пов'язаний з вибором хорошого м'яса. М'ясо повинно бути свіжим, жирним, бажано грудинка

Як приготувати суп харчо по класичному рецепту


Кількість порцій - 6-8.
Підготовка - 30 хв.
Час - 15-2 години.
Калорійність - 258 ккал на 100 р.
Інгредієнти:

  • 500-600 г м'яса яловичини на кістці

  • 100 г ядер волоських горіхів

  • 2 шт. ріпчастої цибулі

  • три ст. л. томатної пасти

  • 1 шт. моркви

  • 150 г рису круглого

  • 5-6 зубків часнику

  • три ст. л. соусу ткемалі

  • червоний мелений перець

  • сіль

  • 5 г приправа хмелі-сунелі

  • перець горошком

  • 50 г масла рослинного

  • зелень петрушки


  • Класичний рецепт супу харчо

    Інструкція приготування:

  • Беремо м'ясо і варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь глибоку каструлю, кладемо в неї вимите м'ясо і заливаємо холодною водою. Як тільки вода починає закипати, знімаємо піну за допомогою шумівки. Далі зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на повільному вогні. Присаливаем бульйон, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо варитися на годину-півтора в залежності від якості м'яса. При варінні молодої яловичини орієнтуємося на 60 хвилин. Якщо м'ясо старе, варимо його не менше ніж 15 години.

  • Як тільки м'ясо зварилося, дістаємо його і викладаємо на тарілку, щоб воно охолонуло.

  • Тим часом готовий яловичий бульйон проціджуємо через сито, видаляючи дрібні кісточки і осілу піну.

  • Остигле м'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматочки середніх розмірів і кладемо в бульйон.

  • Беремо цибулю, очищаємо, ріжемо на дрібні кубики.

  • На розігріту сковороду наливаємо олію і кладемо в нього лук. Обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб цибуля не пригорів.

  • Очищаємо моркву, нарізаємо кубиками і кладемо в сковороду з цибулею.

  • В обсмажені овочі кладемо томатну пасту, ткемалі, червоний гострий мелений перчик і хмелі-сунелі. Перемішуємо і знімаємо з вогню.

  • Промиваємо рис у декількох водах.

  • Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь, кладемо в нього рис, кілька горошків перцю духмяного.

  • Волоські горіхи подрібнюємо в кавомолці або за допомогою блендера.

  • Подрібнюємо часник і змішати з горіхами.

  • Відправляємо горіхово-часникову суміш в бульйон. Туди ж відправляємо засмажку з цибулі і моркви.

  • Все перемішуємо і варимо ще хвилин 5.

  • Вимкнувши вогонь, даємо страві настоятися протягом півгодини і потім подаємо в тарілках.

  • Дрібно ріжемо зелень і посипаємо їй страву.







  • Класичний суп харчо в мультиварці: покроковий рецепт з фото


    Кількість порцій - 6-7.
    Підготовка - 30 хв.
    Час - 15-2 години.
    Калорійність - 258 ккал на 100 р.
    Для класичного рецепту супу харчо вам знадобиться наступний набір продуктів:

  • 500 г яловичої грудинки

  • 100 г цибулі

  • 100 г рису

  • 100 мл ткемалі

  • сіль

  • часник

  • перець

  • рослинна олія

  • хмелі-сунелі

  • кінза


  • Покрокова інструкція приготування:

  • Варимо бульйон. Для цього промиваємо під проточною водою м'ясо, кладемо його в чашу мультиварки. Наливаємо холодну воду до рівня двох літрів. Встановлюємо режим «Суп» і варимо годину.


  • Класичний рецепт супу харчо


  • Тим часом чистимо цибулю і моркву. Ріжемо їх кубиками і обсмажуємо в сковороді на рослинній олії.


  • Класичний рецепт супу харчо


  • Волоські горіхи подрібнюємо. Для цих цілей використовуємо блендері або кавомолці. Без них подрібнити горіхи допоможе м'ясорубка.


  • Класичний рецепт супу харчо


  • Як звариться м'ясо, дістаємо його і залишаємо остигати.

  • Ріжемо м'ясо на шматочки середніх розмірів і відправляємо назад в бульйон.


  • Класичний рецепт супу харчо


  • Промиваємо рис, кладемо його в бульйон до м'яса.


  • Класичний рецепт супу харчо


  • Варимо в колишньому режимі ще хвилин 20.

  • Кладемо в суп горіхи, спеції, сіль, соус.


  • Класичний рецепт супу харчо


  • Подрібнюємо часник. Допоможе в цьому чеснокодавилка. Кладемо часникову кашку в суп. Варимо його 5 хвилин.

  • Вимкнувши мультиварку, даємо супу настоятися.

  • Розливаємо його по тарілках і подаємо.


  • Класичний рецепт супу харчо

    Корисні поради



  • Щоб часник розкрив весь свій аромат, подрібнювати його рекомендується за допомогою ножа. Для цього плоскою стороною ножа раздавливаем зубчик і лише потім його дрібно ріжемо.

  • Щоб приготувати справжній харчо, необхідно роздобути спеціальну основу тклапі. Тклапі - не що інше, як сливове пюре, загущене на сонці. Замінити можна соусом ткемалі. При відсутності в якості соусу ткемалі застосовують свіжі томати, томатну пасту або гранатовий сік. Ці інгредієнти додадуть супу необхідну кислинку.

  • При використанні картоплі, його відварюють до готовності і розминають як для пюре. Потім відправляють його в бульйон.

  • Щоб бульйон вийшов наваристим, беріть тільки м'ясо на кістці.

  • М'ясо потрібно варити тільки на повільному вогні.

  • Колір супу харчо додасть щіпка шафрану.

  • В якості посуду для приготування харчо краще використовувати казан.

  • Необхідна гострота досягається за допомогою комбінації суміші перців.


  • Крім цих секретів, кожна господиня має свої власні, що дозволяють їй досягти приготування ідеально смачного харчо. Своїми секретами варіння такого супу ви можете поділитися в коментарях.
    Відеоурок допоможе вам розібратися в техніці приготування супу харчо за класичним рецептом.

    <!--
    12-03-2015, 12:42
    Автор: admin
    Переглядів: 491
    Рейтинг: