Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

Якщо суп - невід'ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новим блюдом. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, в Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам у цьому.
Харчо - це густий, наваристий і ароматний суп з м'ясом. Його вважають традиційними стравами грузинської кухні. Про те, як приготувати суп харчо, в Грузії знає навіть дитина. Для виконання класичного варіанту страви потрібно яловичина, тклапі - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив. Ще будуть потрібні: рис, цибулю, часник, спеції і хмелі-сунелі.
Основою харчо завжди служить ткемалі або алича - кислі сорти сливи. У Грузії м'якоть ягоди сушать у вигляді круглих коржів - лавашів, які в народі називають тклапі.
Велике значення має вибір м'яса і рису. Вважається, що найкраще блюдо вдається з парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним длиннозернистым або круглим. Пропарений і дроблений рис використовувати не варто.

Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво

Вам знадобиться:

300 г жирної яловичої грудинки;

100 г цільного круглого рису;

2 головки цибулі середнього розміру;

3 зубці часнику;

1 гострий перець;

3 шт. чорносливу;

1 ст. л. хмелі-сунелі;

7 ст. води

30 г тклапі;

30 г олії

2 ст. л. томатного пюре;

сіль за смаком;

свіжа зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

Відокремивши м'ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду в каструлі до кипіння, варимо м'ясо близько 50 хвилин на малому вогні.

Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо і промиваємо його. Потім рис замочуємо на хвилин 15 поки він не побіліє.

Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу і часник. Змішуємо їх з томатною пастою, рослинним маслом і хмелі-сунелі. У соус вводимо тклапі і дрібно порізаний гострий перець.

Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.

До майже готового м'яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.

Додаємо чорнослив і приготований соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.

Варимо суп ще 10 хвилин на сильному вогні.

Перед вимиканням в харчо відправляємо дрібно посічену петрушку і кріп.

Готовий суп повинен настоятися протягом 15 хвилин.

Рада. Якщо вам не вдалося знайти тклапі, то цю приправу можна замінити соусом ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. У тому випадку якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.
Серед всіх кулінарних інструкцій особливе місце займає харчо з помідор. Основним його достоїнством вважається доступність. В цьому супі не використовується знаменитий соус тклапі. Його замінюють помідори і популярні приправи. Суп за таким рецептом також любимо багатьма.

Рецепт харчо з курки

Трохи інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування незначно відрізняється від класичного варіанту.
Щоб приготувати харчо з курки будуть потрібні наступні інгредієнти:

500 г курячого або індичого м'яса;

200 г лущенных волоських горіхів;

2 цибулини;

40 р пшеничного борошна;

05 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідора;

3 зубці часнику;

2 ч. л. товченого насіння кінзи;

1 ч. л. приправи хмелі-сунелі;

сіль;

зелень;

спеції за смаком - кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець духмяний, імеретинський шафран, лавровий лист.

У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які варто знати.

Для супу використовують тільки жирні шматки м'яса курки.

В якості зелені не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом або селерою.

В кінці приготування соусу додається борошно.

В іншому варто слідувати рецептом приготування класичного харчо.

Як готують харчо з свинини

Для приготування супу харчо з свинини знадобляться наступні інгредієнти:

300 г свинини

1 головка цибулі ріпчастої

100 г ткемалі

1/2 склянки рису

1 шт. моркви

2 ч. л. приправи хмелі-сунелі

50 г волоських горіхів (очищених)

50 г соняшникової олії

зелень за смаком

сіль.

Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того, що у цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі та моркви на соняшниковій олії. Додають в суп разом з приготованим ткемалевым соусом.
Аналогічним чином готується суп харчо з баранини. Всі перераховані рецепти цілком традиційні для м'ясного густого супу. Вибивається з цього ряду вегетаріанський суп харчо.

Готуємо вегетаріанський суп харчо

Основна відмінність цієї страви полягає у відсутності м'яса. Для його приготування вам буде потрібно:

100 г рису

4 ст. води

3 великих помідора

50 г волоських горіхів

1 велика цибулина

2 зубки часнику

30 г масла вершкового

перець гострий

зелень

сіль

спеції.

Покрокова інструкція:

Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати окріп.

Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.

В каструлі (бажано, щоб у ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.

Тушкуємо в олії цибулю.

Кінзу дрібно нарізаємо, гострий перець і часник.

Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними руками, дрібно нарізавши горіхи ножем.

Далі потрібно змішати горіхи з кінзою, перцем і часником.

Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею і залийте водою з чайника.

Потім готуємо рис: промиваємо і висипаємо в каструлю.

Солимо і накриваємо кришкою. Залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.

Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід порізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб загасити. Тушковані томати пропускаємо через сито і повертаємо на сковорідку, щоб випарувати зайву воду. Після того як маса стане густою (кетчуп), її перекладають у каструлю.

Варимо 5 хвилин.

Дрібно рубаємо петрушку і кріп і відправляємо їх у суп.

Знімаємо каструлю з вогню.

Даємо настоятися протягом 10 хвилин.

Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.

Крім традиційних способів приготування, харчо варять і в мультиварці.

Як готувати суп харчо в мультиварці

Для цього рецепта знадобиться:

500 г м'яса (баранини, свинини або курки)

2 головки цибулі

2 шт. моркви середніх розмірів

2 шт. болгарських перцю

2 великих помідора

неповний мульти-стакан рису

3 великих картоплини

5 ст. води

50 г рослинного масла

сіль

спеції (будь-для м'яса)

часник.

Порядок приготування:

Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки.

Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.

Картоплю ріжемо на кубики середніх розмірів.

Рис перебираємо і замочуємо на 10-15 хвилин.

Підготовлене м'ясо тушкуємо в мультиварці протягом 20 хвилин в режимі «випічка» з додаванням рослинної олії.

Додаємо до м'яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом в 5 хв.

Обсмажуємо ще хвилин 20.

Режим «випічка» відключаємо.

У м'ясо кладемо картоплю, рис. Додаємо спеції.

Заливаємо все водою і встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.

За 15 хв до готовності, солимо за смаком.

Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень і лавровий лист.

Залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.

При подачі на стіл кладемо в тарілки часник.

Якщо вам легше уявити собі приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.


<!--