» » Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

Якщо суп - невід'ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новим блюдом. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, в Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам у цьому.
Харчо - це густий, наваристий і ароматний суп з м'ясом. Його вважають традиційними стравами грузинської кухні. Про те, як приготувати суп харчо, в Грузії знає навіть дитина. Для виконання класичного варіанту страви потрібно яловичина, тклапі - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив. Ще будуть потрібні: рис, цибулю, часник, спеції і хмелі-сунелі.
Основою харчо завжди служить ткемалі або алича - кислі сорти сливи. У Грузії м'якоть ягоди сушать у вигляді круглих коржів - лавашів, які в народі називають тклапі.
Велике значення має вибір м'яса і рису. Вважається, що найкраще блюдо вдається з парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним длиннозернистым або круглим. Пропарений і дроблений рис використовувати не варто.

Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво


Вам знадобиться:

  • 300 г жирної яловичої грудинки;

  • 100 г цільного круглого рису;

  • 2 головки цибулі середнього розміру;

  • 3 зубці часнику;

  • 1 гострий перець;

  • 3 шт. чорносливу;

  • 1 ст. л. хмелі-сунелі;

  • 7 ст. води

  • 30 г тклапі;

  • 30 г олії

  • 2 ст. л. томатного пюре;

  • сіль за смаком;

  • свіжа зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).


  • Спосіб приготування:

  • Відокремивши м'ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду в каструлі до кипіння, варимо м'ясо близько 50 хвилин на малому вогні.

  • Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо і промиваємо його. Потім рис замочуємо на хвилин 15 поки він не побіліє.

  • Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу і часник. Змішуємо їх з томатною пастою, рослинним маслом і хмелі-сунелі. У соус вводимо тклапі і дрібно порізаний гострий перець.

  • Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.

  • До майже готового м'яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.

  • Додаємо чорнослив і приготований соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.

  • Варимо суп ще 10 хвилин на сильному вогні.

  • Перед вимиканням в харчо відправляємо дрібно посічену петрушку і кріп.

  • Готовий суп повинен настоятися протягом 15 хвилин.


  • Рада. Якщо вам не вдалося знайти тклапі, то цю приправу можна замінити соусом ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. У тому випадку якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.
    Серед всіх кулінарних інструкцій особливе місце займає харчо з помідор. Основним його достоїнством вважається доступність. В цьому супі не використовується знаменитий соус тклапі. Його замінюють помідори і популярні приправи. Суп за таким рецептом також любимо багатьма.

    Рецепт харчо з курки



    Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти


    Трохи інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування незначно відрізняється від класичного варіанту.
    Щоб приготувати харчо з курки будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 500 г курячого або індичого м'яса;

  • 200 г лущенных волоських горіхів;

  • 2 цибулини;

  • 40 р пшеничного борошна;

  • 05 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідора;

  • 3 зубці часнику;

  • 2 ч. л. товченого насіння кінзи;

  • 1 ч. л. приправи хмелі-сунелі;

  • сіль;

  • зелень;

  • спеції за смаком - кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець духмяний, імеретинський шафран, лавровий лист.


  • У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які варто знати.

  • Для супу використовують тільки жирні шматки м'яса курки.

  • В якості зелені не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом або селерою.

  • В кінці приготування соусу додається борошно.

  • В іншому варто слідувати рецептом приготування класичного харчо.








  • Як готують харчо з свинини



    Для приготування супу харчо з свинини знадобляться наступні інгредієнти:

  • 300 г свинини

  • 1 головка цибулі ріпчастої

  • 100 г ткемалі

  • 1/2 склянки рису

  • 1 шт. моркви

  • 2 ч. л. приправи хмелі-сунелі

  • 50 г волоських горіхів (очищених)

  • 50 г соняшникової олії

  • зелень за смаком

  • сіль.


  • Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того, що у цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі та моркви на соняшниковій олії. Додають в суп разом з приготованим ткемалевым соусом.
    Аналогічним чином готується суп харчо з баранини. Всі перераховані рецепти цілком традиційні для м'ясного густого супу. Вибивається з цього ряду вегетаріанський суп харчо.






    Готуємо вегетаріанський суп харчо


    Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти


    Основна відмінність цієї страви полягає у відсутності м'яса. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 100 г рису

  • 4 ст. води

  • 3 великих помідора

  • 50 г волоських горіхів

  • 1 велика цибулина

  • 2 зубки часнику

  • 30 г масла вершкового

  • перець гострий

  • зелень

  • сіль

  • спеції.


  • Покрокова інструкція:

  • Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати окріп.

  • Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.

  • В каструлі (бажано, щоб у ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.

  • Тушкуємо в олії цибулю.

  • Кінзу дрібно нарізаємо, гострий перець і часник.

  • Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними руками, дрібно нарізавши горіхи ножем.

  • Далі потрібно змішати горіхи з кінзою, перцем і часником.

  • Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею і залийте водою з чайника.

  • Потім готуємо рис: промиваємо і висипаємо в каструлю.

  • Солимо і накриваємо кришкою. Залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.

  • Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід порізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб загасити. Тушковані томати пропускаємо через сито і повертаємо на сковорідку, щоб випарувати зайву воду. Після того як маса стане густою (кетчуп), її перекладають у каструлю.

  • Варимо 5 хвилин.

  • Дрібно рубаємо петрушку і кріп і відправляємо їх у суп.

  • Знімаємо каструлю з вогню.

  • Даємо настоятися протягом 10 хвилин.

  • Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.


  • Крім традиційних способів приготування, харчо варять і в мультиварці.

    Як готувати суп харчо в мультиварці


    Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

    Для цього рецепта знадобиться:

  • 500 г м'яса (баранини, свинини або курки)

  • 2 головки цибулі

  • 2 шт. моркви середніх розмірів

  • 2 шт. болгарських перцю

  • 2 великих помідора

  • неповний мульти-стакан рису

  • 3 великих картоплини

  • 5 ст. води

  • 50 г рослинного масла

  • сіль

  • спеції (будь-для м'яса)

  • часник.


  • Порядок приготування:

  • Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки.

  • Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.

  • Картоплю ріжемо на кубики середніх розмірів.

  • Рис перебираємо і замочуємо на 10-15 хвилин.

  • Підготовлене м'ясо тушкуємо в мультиварці протягом 20 хвилин в режимі «випічка» з додаванням рослинної олії.

  • Додаємо до м'яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом в 5 хв.

  • Обсмажуємо ще хвилин 20.

  • Режим «випічка» відключаємо.

  • У м'ясо кладемо картоплю, рис. Додаємо спеції.

  • Заливаємо все водою і встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.

  • За 15 хв до готовності, солимо за смаком.

  • Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень і лавровий лист.

  • Залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.

  • При подачі на стіл кладемо в тарілки часник.


  • Якщо вам легше уявити собі приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.


    <!--
    12-03-2015, 13:13
    Автор: admin
    Переглядів: 341
    Рейтинг: