Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

Як приготувати м'ясо по-французьки? Напевно, кожна хороша господиня має свій особливий рецепт приготування цієї страви. Хтось віддає перевагу більш традиційну схему - м'ясо, картопля, майонез, сир. Хтось любить експериментувати, розбавляючи блюдо ананасами, сухофруктами, яблуками, солоними огірками і так далі. Комусь подобається готувати тільки відбивну зі спеціями і сиром. Вибір за вами!
У будь-якому разі, в цьому блюді головне - м'ясо, хоча під цим словом дозволено розуміти різні інгредієнти, ніяк не пов'язані між собою. Традиційний вибір кулінарів обмежується яловичиною або свининою. Але можуть бути і варіанти з бараниною, куркою, фаршем, індичкою, ковбасою, шинкою, печінкою або рибою. Тут все суто обличчясто, лише б «м'ясо» було свіжим.

Як готувати м'ясо по-французьки: покрокова інструкція з фото

Необхідні продукти:

М'ясо

Спеції - солодка паприка, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру.

Сіль

Помідори

Картопля

Сметана (майонез)

Сир

Приготування:
Спочатку потрібно приготувати відбивні. Ми робимо її з телячого крижів.

Як тільки розморожене м'ясо почне піддаватися різання ножем - займіться ним. Поріжте на порційні шматочки прямокутної форми і кожен добре відбийте.

Поради: якщо ви використовуєте охолоджене м'ясо, перше, що потрібно зробити - це промити його. Далі, насухо витирають серветками або рушником і приступайте до нарізки. Якщо м'ясо заморожене, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. Не розморожуйте м'ясо допомогою мікрохвильовки або під струменем води, це може погіршити смакові якості.

Розкладіть шматочки на деко або у форму для випічки. Посипте спеціями і посоліть.

Ми використовуємо солодку паприку, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру. Ви можете використовувати інший набір.

З приводу лука: якщо ви не любите поєднання цибуля + картопля або взагалі не переносите запах цибулі, не використовуйте його в даному рецепті. Але більшість кухарів радять це зробити, бо м'ясо і цибулю, це речі нерозривно пов'язані між собою.

Для другого шару ми використовуємо помідори. Ви можете поекспериментувати, додавши інші інгредієнти, описані вище (апельсини, ананаси, гриби тощо), або взагалі виключити проміжний шар.

Далі, картопля. Чистимо, ріжемо кружальцями або напівкружечками. Укладаємо у форму.

Посипаємо спеціями і сіллю. Можна повторити той же набір спецій, тільки кількість зробити наполовину менше, ніж на шар телятини, і коріандр виключити зовсім.

Яке м'ясо по-французьки без майонезу? Правильно, дуже пісне. Виключенням стає жирна свинина. Але як бути тим людям, які не їдять майонез - замінювати його сметаною. Що, власне, ми і робимо.

Відправляємо форму для випікання в розігріту до 200°С духовку. Через 15 хвилин виймаємо блюдо і посипаємо його тертим сиром.

Порада: якщо ви не любите надто смажений сир, можете виконати цю процедуру трохи пізніше.

Відправляємо в духовку весь вміст ще на 25 хвилин при потужності до 200 градусів.

Як тільки утворилася золотава скоринка, м'ясо по-французьки готово!

Щоб переконатися в цьому, напевно, проткніть блюдо зубочисткою. Якщо протикається легко, значить страва готова до вживання. Приємного апетиту!

М'ясо по-французьки з соусом бешамель

Це те ж страва, рецепт якого описаний вище, заправляється тільки воно не майонезом, а смачним соусом бешамель. Для приготування соусу:

Надішліть вершкове масло на невелику сковороду растапливаться.

В цей час підрум'яньте борошно на іншій сковороді. Як тільки борошно потемніла, додайте її в масло.

Далі невеликими порціями додаємо бульйон, ретельно перемішуючи всю консистенцію. І варимо цей склад до випаровування 50% рідини.

Додаємо вершки і продовжуємо варити, поки соус не придбає кашоподібна стан.

Рівномірно розподіляємо соус бешамель по поверхні верхнього шару картоплі і відправляємо блюдо в духовку.

Через 25 хвилин додайте тертий сир, дочекайтеся перетворення його в золотисту скоринку і можете подавати страву до столу.

М'ясо по-французьки в мультиварці

У цьому рецепті використовується все той же набір продуктів, тільки замість телятини береться свинина.

Беремо свинину і нарізаємо її порційними шматочками. Картоплю і цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо зелень петрушки і кропу.

Змащуємо дно мультиварки маслом, укладаємо інгредієнти шарами. Кожен шар солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції за бажанням.

Порада: якщо любите жирні і соковиті страви, змащуйте кожен шар майонезом, якщо хочете більше пісний варіант - змастіть тільки верхній шар.

Наприкінці покладіть зверху тертий сир.

У меню мультиварці вибираємо режим випічка, ставимо таймер на 50 хвилин.

Як вибрати свіжу свинину і яловичину

Щоб смачно приготувати свинину по-французьки, потрібно взяти не дуже жирну її частина. В ідеалі підійде корейка, шийка або окіст. Якщо ви будете використовувати більш жирні свинячі частини, відмовтеся від майонезу, замінивши його знежиреної сметаною. В іншому випадку страва вийде неїстівним.

Колір вирізки повинен бути рівномірним, жирові прошарки повинні мати світлий, майже білий відтінок. Якщо вони жовті - свинина стара або несвіжа.

Також про свіжість продукту скаже його запах і пружність волокон. Тому сміливо нюхайте і чіпайте м'ясо, особливо якщо купуєте його на ринку.

Яловичина повинна бути рівномірного кольору. Чим світліше м'ясо, тим воно молодше. Занадто яскраве забарвлення яловичини може говорити про те, що при закалывании тварини, з нього не була злита кров. Зазвичай це роблять для обважнення маси. У процесі приготування кров буде виходити, особливо неприємно це явище в супах. З приводу жирових прошарків рекомендації ті ж, що у свинини.

Влітку м'ясні продукти краще купувати в супермаркетах. На ринках воно обвітрюється, а для поліпшення зовнішнього вигляду продавці збризкують водою. У підсумку продукт лежить на спеці в калюжі води - це явно не поліпшує її смакові якості.

Корисні поради

Деякі кухарі радять нарізати м'ясо більш щільними шматочками, бо так воно буде набагато соковитіше. Але перед запіканням потрібно добре обсмажити кожен шматочок на сковороді до хрусткої скоринки.

Відбивати м'ясо потрібно, накривши його харчовою плівкою, так ваша кухня уникне кров'яних бризок.

Смачна страва виходить з маринованого м'яса. Маринад робить м'ясний продукт ніжним і додає пікантності. Цей маневр відмінно виправить ситуацію з жорсткою яловичиною. До того ж скоротиться час приготування страви.

Щоб лук був більш смачним, його також маринують. Для цього знадобиться холодна кип'ячена вода, цукор, сіль і кілька крапель оцту. Вистачить 30 хвилин, щоб цибуля встиг добре промаринуватися в цій рідині.

Для запікання краще використовувати деко або форму для випічки з тефлоновим покриттям. Якщо ви готуєте невелику порцію, можете використовувати сковороду без ручки, краще чавунну або з товстими стінками. Ваше блюдо пропечеться рівномірно.

І наостанок, пропонуємо переглянути відеоурок з приготування м'яса по-французьки з помідорами і печерицями в мультиварці.

Який рецепт м'яса по-французьки ви обрали для приготування м'яса по-французьки? Поділіться своїми враженнями в коментарях. Якщо ваш власний рецепт відрізняється особливим смаком або складом інгредієнтів, також напишіть про нього у своєму відгуку.
<!--