» » Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

Як приготувати м'ясо по-французьки? Напевно, кожна хороша господиня має свій особливий рецепт приготування цієї страви. Хтось віддає перевагу більш традиційну схему - м'ясо, картопля, майонез, сир. Хтось любить експериментувати, розбавляючи блюдо ананасами, сухофруктами, яблуками, солоними огірками і так далі. Комусь подобається готувати тільки відбивну зі спеціями і сиром. Вибір за вами!
У будь-якому разі, в цьому блюді головне - м'ясо, хоча під цим словом дозволено розуміти різні інгредієнти, ніяк не пов'язані між собою. Традиційний вибір кулінарів обмежується яловичиною або свининою. Але можуть бути і варіанти з бараниною, куркою, фаршем, індичкою, ковбасою, шинкою, печінкою або рибою. Тут все суто особисто, лише б «м'ясо» було свіжим.

Як готувати м'ясо по-французьки: покрокова інструкція з фото


Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

Необхідні продукти:

  • М'ясо

  • Спеції - солодка паприка, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру.

  • Сіль

  • Помідори

  • Картопля

  • Сметана (майонез)

  • Сир


  • Приготування:
    Спочатку потрібно приготувати відбивні. Ми робимо її з телячого крижів.

  • Як тільки розморожене м'ясо почне піддаватися різання ножем - займіться ним. Поріжте на порційні шматочки прямокутної форми і кожен добре відбийте.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

    Поради: якщо ви використовуєте охолоджене м'ясо, перше, що потрібно зробити - це промити його. Далі, насухо витирають серветками або рушником і приступайте до нарізки. Якщо м'ясо заморожене, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. Не розморожуйте м'ясо допомогою мікрохвильовки або під струменем води, це може погіршити смакові якості.

  • Розкладіть шматочки на деко або у форму для випічки. Посипте спеціями і посоліть.

    Ми використовуємо солодку паприку, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру. Ви можете використовувати інший набір.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

    З приводу лука: якщо ви не любите поєднання цибуля + картопля або взагалі не переносите запах цибулі, не використовуйте його в даному рецепті. Але більшість кухарів радять це зробити, бо м'ясо і цибулю, це речі нерозривно пов'язані між собою.

  • Для другого шару ми використовуємо помідори. Ви можете поекспериментувати, додавши інші інгредієнти, описані вище (апельсини, ананаси, гриби тощо), або взагалі виключити проміжний шар.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото


  • Далі, картопля. Чистимо, ріжемо кружальцями або напівкружечками. Укладаємо у форму.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото


  • Посипаємо спеціями і сіллю. Можна повторити той же набір спецій, тільки кількість зробити наполовину менше, ніж на шар телятини, і коріандр виключити зовсім.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото


  • Яке м'ясо по-французьки без майонезу? Правильно, дуже пісне. Виключенням стає жирна свинина. Але як бути тим людям, які не їдять майонез - замінювати його сметаною. Що, власне, ми і робимо.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото


  • Відправляємо форму для випікання в розігріту до 200°С духовку. Через 15 хвилин виймаємо блюдо і посипаємо його тертим сиром.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

    Порада: якщо ви не любите надто смажений сир, можете виконати цю процедуру трохи пізніше.

  • Відправляємо в духовку весь вміст ще на 25 хвилин при потужності до 200 градусів.


  • Як тільки утворилася золотава скоринка, м'ясо по-французьки готово!
    Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото

    Щоб переконатися в цьому, напевно, проткніть блюдо зубочисткою. Якщо протикається легко, значить страва готова до вживання. Приємного апетиту!

    М'ясо по-французьки з соусом бешамель


    Це те ж страва, рецепт якого описаний вище, заправляється тільки воно не майонезом, а смачним соусом бешамель. Для приготування соусу:

  • Надішліть вершкове масло на невелику сковороду растапливаться.

  • В цей час підрум'яньте борошно на іншій сковороді. Як тільки борошно потемніла, додайте її в масло.

  • Далі невеликими порціями додаємо бульйон, ретельно перемішуючи всю консистенцію. І варимо цей склад до випаровування 50% рідини.

  • Додаємо вершки і продовжуємо варити, поки соус не придбає кашоподібна стан.

  • Рівномірно розподіляємо соус бешамель по поверхні верхнього шару картоплі і відправляємо блюдо в духовку.

  • Через 25 хвилин додайте тертий сир, дочекайтеся перетворення його в золотисту скоринку і можете подавати страву до столу.







  • М'ясо по-французьки в мультиварці


    У цьому рецепті використовується все той же набір продуктів, тільки замість телятини береться свинина.

  • Беремо свинину і нарізаємо її порційними шматочками. Картоплю і цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо зелень петрушки і кропу.

  • Змащуємо дно мультиварки маслом, укладаємо інгредієнти шарами. Кожен шар солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції за бажанням.


  • Порада: якщо любите жирні і соковиті страви, змащуйте кожен шар майонезом, якщо хочете більше пісний варіант - змастіть тільки верхній шар.

  • Наприкінці покладіть зверху тертий сир.

  • У меню мультиварці вибираємо режим випічка, ставимо таймер на 50 хвилин.


  • Як приготувати м'ясо по-французьки - покрокове керівництво з фото







    Як вибрати свіжу свинину і яловичину



  • Щоб смачно приготувати свинину по-французьки, потрібно взяти не дуже жирну її частина. В ідеалі підійде корейка, шийка або окіст. Якщо ви будете використовувати більш жирні свинячі частини, відмовтеся від майонезу, замінивши його знежиреної сметаною. В іншому випадку страва вийде неїстівним.

  • Колір вирізки повинен бути рівномірним, жирові прошарки повинні мати світлий, майже білий відтінок. Якщо вони жовті - свинина стара або несвіжа.

  • Також про свіжість продукту скаже його запах і пружність волокон. Тому сміливо нюхайте і чіпайте м'ясо, особливо якщо купуєте його на ринку.

  • Яловичина повинна бути рівномірного кольору. Чим світліше м'ясо, тим воно молодше. Занадто яскраве забарвлення яловичини може говорити про те, що при закалывании тварини, з нього не була злита кров. Зазвичай це роблять для обважнення маси. У процесі приготування кров буде виходити, особливо неприємно це явище в супах. З приводу жирових прошарків рекомендації ті ж, що у свинини.

  • Влітку м'ясні продукти краще купувати в супермаркетах. На ринках воно обвітрюється, а для поліпшення зовнішнього вигляду продавці збризкують водою. У підсумку продукт лежить на спеці в калюжі води - це явно не поліпшує її смакові якості.


  • Корисні поради



  • Деякі кухарі радять нарізати м'ясо більш щільними шматочками, бо так воно буде набагато соковитіше. Але перед запіканням потрібно добре обсмажити кожен шматочок на сковороді до хрусткої скоринки.

  • Відбивати м'ясо потрібно, накривши його харчовою плівкою, так ваша кухня уникне кров'яних бризок.

  • Смачна страва виходить з маринованого м'яса. Маринад робить м'ясний продукт ніжним і додає пікантності. Цей маневр відмінно виправить ситуацію з жорсткою яловичиною. До того ж скоротиться час приготування страви.

  • Щоб лук був більш смачним, його також маринують. Для цього знадобиться холодна кип'ячена вода, цукор, сіль і кілька крапель оцту. Вистачить 30 хвилин, щоб цибуля встиг добре промаринуватися в цій рідині.

  • Для запікання краще використовувати деко або форму для випічки з тефлоновим покриттям. Якщо ви готуєте невелику порцію, можете використовувати сковороду без ручки, краще чавунну або з товстими стінками. Ваше блюдо пропечеться рівномірно.




  • І наостанок, пропонуємо переглянути відеоурок з приготування м'яса по-французьки з помідорами і печерицями в мультиварці.

    Який рецепт м'яса по-французьки ви обрали для приготування м'яса по-французьки? Поділіться своїми враженнями в коментарях. Якщо ваш власний рецепт відрізняється особливим смаком або складом інгредієнтів, також напишіть про нього у своєму відгуку.
    <!--
    12-03-2015, 12:41
    Автор: admin
    Переглядів: 352
    Рейтинг: