» » Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

Сало - воістину народний продукт, люди протягом століть вживають його у солоному, копченому і сирому вигляді. Іноді сало стає основою страв. Наприклад, його використовують при гасінні овочів, шкварки улюблені багатьма в супах, шпигують салом м'ясо для більшої соковитості. Як засолити сало в розсолі? Способів засолювання шпику багато. Ось кращі рецепти.

Класичний рецепт: розсіл по-українськи


Цей рецепт вважається справжньою народною класикою.

Приготування:

  • Візьміть 1 - 15 кг шпику і поріжте його так, щоб вийшли довгі і великі брусочки.

  • В емальованому посуді розведіть літр кип'яченої холодної води з двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, кількома лавровими листами і порубаними зубчиками часнику (6 зубчиків).

  • У готовий пряний розсіл помістіть брусочки сала і притисніть їх зверху яким-небудь вантажем.

  • Поставте посуд у холодильник дня на три.

  • Потім дістаньте шпик, просушіть і знову здобріть свіжим часником.


  • Зберігати продукт найкраще в морозильній камері, попередньо упакувавши брусочки в поліетиленовий пакет або в тканину.

    Сухий спосіб засолювання сала


    Для такого способу засолювання вам знадобиться суха суміш солі і спецій.

    Інструкція приготування:

  • Підготуйте продукт, порізавши його на поздовжні невеликі шматочки, щоб вони могли ретельно просолитися.

  • Приготуйте суміш з двох столових ложок солі, однієї чайної ложки цукру, 1 р. селітри, однієї чайної ложки меленого чорного перцю.

  • Гарненько натріть сумішшю сало.

  • Щільно укладіть продукт в посуд, в ідеалі - дерев'яну.

  • Між шматочками покладіть лаврові листочки і дрібно нарізаний часник для аромату.

  • Зверху накрийте продукт вантажем.

  • Витримайте продукт у холодильнику три тижні.

  • Обов'язково один раз на 4 дня шматочки перекладайте місцями один з одним і знову натирайте сумішшю.


  • Зберігати готове сало потрібно в морозилці, попередньо просушити і окремо упакувавши кожен шматочок.

    Зверніть увагу: якщо в процесі засолювання на дні ємності утворилася рідина, нічого страшного. Сіль здатна "викачувати" з шпику воду.

    Як засолюють сало в розсолі "тузлук"


    Спосіб засолювання сала в розсолі "тузлук" зберігає смакові якості продукту на довгий час, і на ньому не з'являється жовтий відтінок.

    На фото продукти, які вам знадобляться для засолювання сала в розсолі «тузлук»:

    Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти


  • Для приготування маринаду слід взяти літр води, закип'ятити його, додати склянку солі.

  • Зачекайте, поки сіль не розчиниться, після чого зніміть розсіл з вогню і остудіть його.

  • Сало поріжте на невеликі шматки і почніть утрамбовувати в 3-літрову банку.


  • Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти


  • З спецій візьміть мелений чорний перець, порізаний часник і лаврові листи і розкладіть все це між шарами сала. Намагайтеся залишати трохи місця після кожного шматочка, щоб продукт не лежав дуже щільно і не "задихнувся".


  • Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти


  • Влийте в банку розсіл, далі нещільно прикрийте сало кришкою.


  • Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

    Процес соління відбувається при кімнатній температурі і триває рівно тиждень.
    Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

    Солимо сало по-білоруськи


    Приготування:

  • Змішайте дві столові ложки солі, одну чайну ложку цукру, додайте в суміш одну чайну ложку кмину і кардамону, поломайте туди ж кілька лаврових листів. При бажанні можете поперчити суміш.

  • Нарізані брусками шматки сала змастіть пропущеної через прес головкою часнику, після чого натріть їх сумішшю.

  • Солити продукт краще всього 5 днів в скляному посуді в темному прохолодному місці (але не в холодильнику!). Не забувайте раз на добу перевертати шматочки.

  • Після закінчення п'яти днів відправте ємність з салом в холодильник ще на тиждень. Раз на два-три дні перевертайте шматочки.


  • Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти






    Рецепт засолки сала по-закарпатськи


    Приготоване по-закарпатськи, сало стає ароматним, ніжним і м'яким. У народі такий спосіб засолювання називають «перцевим».
    Спосіб приготування:

  • Шматочки сала натріть товченим часником і сіллю. Орієнтуйтеся "на око", але шар солі на продукт повинен бути значним.

  • На дно посуду, в якій буде відбуватися засолювання, засипте шар солі близько 1 см завтовшки.

  • Викладіть сало і засипте його зверху сіллю.

  • Поставте посуд у холодильник на 20 днів.

  • За закінченню вказаного часу дістаньте шпик, зчистите з нього сіль і вимочуйте у воді не менше трьох годин.

  • Наступний, заключний, етап - варіння. Варити продукт на повільному вогні слід два-три години.

  • Потім дістаньте шпик, охолодіть його і натріть сумішшю товченого часнику і перцю.


  • Прекрасна холодна закуска готова (дивіться фото)!
    Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

    Солимо сало по-селянськи


    Для засолювання сала по-селянськи дотримуйтесь керівництву:

  • Візьміть каструлю і засипте на її дно велику морську сіль.

  • Шпик наріжте довгими широкими (близько 15 см) смужками, натріть їх сіллю і покладіть шкурками вниз.

  • Зверху посипте продукт товстим шаром солі, змішаної з чайною ложечкою кмину і меленого перцю.

  • При бажанні додайте поламаний лавровий лист і дрібно нарізаний часник.

  • Залиште шпик в теплі на п'ять днів, після чого перетягніть на постійне зберігання в морозильну камеру.


  • Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

    Як правильно вибрати продукт для засолювання?


    При вибір сала в магазині або на ринку звертайте увагу на наступні моменти:

  • Ідеальним для засолювання буде невеликий шматок (близько 25 см) бічний або спинний частини тушки.

  • Краще не купувати сало, взяте з черевної частини тушки свині. Не варто купувати і грудинку. В районі живота проходить жилава плівка, і сало буде дуже жорстким.

  • Остерігайтеся продукту сіруватого або жовтого кольору, такий шпик напевно був частиною старого, хворого тваринного. Смачне і свіже сало має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук.

  • При купівлі сала, понюхайте його. Якщо вам намагаються продати сало кнура, ви відразу відчуєте різкий і дуже неприємний запах.

  • Слід розглянути і шкірку. Вона повинна бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованої продукції обов'язково стоїть клеймо.


  • Корисні поради по засолюванню сала


    Обов'язково врахуйте деякі народні хитрощі, які передаються з покоління в покоління:

  • Вибирайте для засолювання свіже і м'яке сало з акуратною шкуркою.

  • Перед засолюванням сала обов'язково ретельно вимийте продукт і обпалити шкірку, якщо це необхідно.

  • Щоб шпик був м'яким після засолювання, попередньо замочіть його в кип'яченій воді кімнатної температури на півдня.

  • Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете на кілька годин замочити шпик в кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).

  • Для засолювання сала використовуйте велику морську або куховарську сіль, вона здатна не тільки просолити продукт, але і вивести з нього зайву воду.

  • Не бійтеся пересолити шпик, це неможливо! Продукт вбере в себе стільки спецій і солі, скільки йому необхідно.

  • Не слід зберігати шпик на світлі, так шматочки швидко пожовкнуть.








  • Як прискорити процес засолювання


    Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

    Якщо вам дуже хочеться домашнього сала, але терпіння чекати тижнями не вистачає, скористайтеся наступними рекомендаціями.
    Швидкість приготування домашнього шпику залежить в першу чергу від товщини шматочків сала, а зовсім не від кількості солі. Щоб ласувати салом через добу, просто поріжте продукт на невеликі квадратики (5х5 см) і скористайтеся будь-яким улюбленим рецептом засолювання.

    Ще одна корисна порада від бувалих домогосподарок: соліть продукт добу кімнатній температурі. Так сало "схопиться" швидше.

    Чим корисне сало


    Сало в помірній кількості дуже корисно, адже воно володіє високою калорійністю, а тому здатне обволікати стінки шлунка і покращувати роботу травного тракту. При вживанні сала під час галасливих гулянок і застіль стінки шлунка будуть захищені від негативного впливу алкоголю.
    Сало здатне зміцнювати імунітет. Їжте його з часником взимку, і ваш організм скаже вам "спасибі"!

    Цей продукт виводить з нашого організму такі шкідливі речовини, як холестерин і важкі метали.

    Корисними властивостями володіє тільки домашній шпик від здорової тварини, тому ретельно вибирайте продукт і уважно дотримуйтесь технологію його засолювання.

    Як засолити сало в розсолі, дивіться у відео майстер-класі:


    <!--
    12-03-2015, 12:55
    Автор: admin
    Переглядів: 2936
    Рейтинг: