Як засолити сало в розсолі - кращі рецепти

Сало - воістину народний продукт, люди протягом століть вживають його у солоному, копченому і сирому вигляді. Іноді сало стає основою страв. Наприклад, його використовують при гасінні овочів, шкварки улюблені багатьма в супах, шпигують салом м'ясо для більшої соковитості. Як засолити сало в розсолі? Способів засолювання шпику багато. Ось кращі рецепти.

Класичний рецепт: розсіл по-українськи

Цей рецепт вважається справжньою народною класикою.

Приготування:

Візьміть 1 - 15 кг шпику і поріжте його так, щоб вийшли довгі і великі брусочки.

В емальованому посуді розведіть літр кип'яченої холодної води з двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, кількома лавровими листами і порубаними зубчиками часнику (6 зубчиків).

У готовий пряний розсіл помістіть брусочки сала і притисніть їх зверху яким-небудь вантажем.

Поставте посуд у холодильник дня на три.

Потім дістаньте шпик, просушіть і знову здобріть свіжим часником.

Зберігати продукт найкраще в морозильній камері, попередньо упакувавши брусочки в поліетиленовий пакет або в тканину.

Сухий спосіб засолювання сала

Для такого способу засолювання вам знадобиться суха суміш солі і спецій.

Інструкція приготування:

Підготуйте продукт, порізавши його на поздовжні невеликі шматочки, щоб вони могли ретельно просолитися.

Приготуйте суміш з двох столових ложок солі, однієї чайної ложки цукру, 1 р. селітри, однієї чайної ложки меленого чорного перцю.

Гарненько натріть сумішшю сало.

Щільно укладіть продукт в посуд, в ідеалі - дерев'яну.

Між шматочками покладіть лаврові листочки і дрібно нарізаний часник для аромату.

Зверху накрийте продукт вантажем.

Витримайте продукт у холодильнику три тижні.

Обов'язково один раз на 4 дня шматочки перекладайте місцями один з одним і знову натирайте сумішшю.

Зберігати готове сало потрібно в морозилці, попередньо просушити і окремо упакувавши кожен шматочок.

Зверніть увагу: якщо в процесі засолювання на дні ємності утворилася рідина, нічого страшного. Сіль здатна "викачувати" з шпику воду.

Як засолюють сало в розсолі "тузлук"

Спосіб засолювання сала в розсолі "тузлук" зберігає смакові якості продукту на довгий час, і на ньому не з'являється жовтий відтінок.

На фото продукти, які вам знадобляться для засолювання сала в розсолі «тузлук»:

Для приготування маринаду слід взяти літр води, закип'ятити його, додати склянку солі.

Зачекайте, поки сіль не розчиниться, після чого зніміть розсіл з вогню і остудіть його.

Сало поріжте на невеликі шматки і почніть утрамбовувати в 3-літрову банку.

З спецій візьміть мелений чорний перець, порізаний часник і лаврові листи і розкладіть все це між шарами сала. Намагайтеся залишати трохи місця після кожного шматочка, щоб продукт не лежав дуже щільно і не "задихнувся".

Влийте в банку розсіл, далі нещільно прикрийте сало кришкою.

Процес соління відбувається при кімнатній температурі і триває рівно тиждень.

Солимо сало по-білоруськи

Приготування:

Змішайте дві столові ложки солі, одну чайну ложку цукру, додайте в суміш одну чайну ложку кмину і кардамону, поломайте туди ж кілька лаврових листів. При бажанні можете поперчити суміш.

Нарізані брусками шматки сала змастіть пропущеної через прес головкою часнику, після чого натріть їх сумішшю.

Солити продукт краще всього 5 днів в скляному посуді в темному прохолодному місці (але не в холодильнику!). Не забувайте раз на добу перевертати шматочки.

Після закінчення п'яти днів відправте ємність з салом в холодильник ще на тиждень. Раз на два-три дні перевертайте шматочки.

Рецепт засолки сала по-закарпатськи

Приготоване по-закарпатськи, сало стає ароматним, ніжним і м'яким. У народі такий спосіб засолювання називають «перцевим».
Спосіб приготування:

Шматочки сала натріть товченим часником і сіллю. Орієнтуйтеся "на око", але шар солі на продукт повинен бути значним.

На дно посуду, в якій буде відбуватися засолювання, засипте шар солі близько 1 см завтовшки.

Викладіть сало і засипте його зверху сіллю.

Поставте посуд у холодильник на 20 днів.

За закінченню вказаного часу дістаньте шпик, зчистите з нього сіль і вимочуйте у воді не менше трьох годин.

Наступний, заключний, етап - варіння. Варити продукт на повільному вогні слід два-три години.

Потім дістаньте шпик, охолодіть його і натріть сумішшю товченого часнику і перцю.

Прекрасна холодна закуска готова (дивіться фото)!

Солимо сало по-селянськи

Для засолювання сала по-селянськи дотримуйтесь керівництву:

Візьміть каструлю і засипте на її дно велику морську сіль.

Шпик наріжте довгими широкими (близько 15 см) смужками, натріть їх сіллю і покладіть шкурками вниз.

Зверху посипте продукт товстим шаром солі, змішаної з чайною ложечкою кмину і меленого перцю.

При бажанні додайте поламаний лавровий лист і дрібно нарізаний часник.

Залиште шпик в теплі на п'ять днів, після чого перетягніть на постійне зберігання в морозильну камеру.

Як правильно вибрати продукт для засолювання?

При вибір сала в магазині або на ринку звертайте увагу на наступні моменти:

Ідеальним для засолювання буде невеликий шматок (близько 25 см) бічний або спинний частини тушки.

Краще не купувати сало, взяте з черевної частини тушки свині. Не варто купувати і грудинку. В районі живота проходить жилава плівка, і сало буде дуже жорстким.

Остерігайтеся продукту сіруватого або жовтого кольору, такий шпик напевно був частиною старого, хворого тваринного. Смачне і свіже сало має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук.

При купівлі сала, понюхайте його. Якщо вам намагаються продати сало кнура, ви відразу відчуєте різкий і дуже неприємний запах.

Слід розглянути і шкірку. Вона повинна бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованої продукції обов'язково стоїть клеймо.

Корисні поради по засолюванню сала

Обов'язково врахуйте деякі народні хитрощі, які передаються з покоління в покоління:

Вибирайте для засолювання свіже і м'яке сало з акуратною шкуркою.

Перед засолюванням сала обов'язково ретельно вимийте продукт і обпалити шкірку, якщо це необхідно.

Щоб шпик був м'яким після засолювання, попередньо замочіть його в кип'яченій воді кімнатної температури на півдня.

Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете на кілька годин замочити шпик в кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).

Для засолювання сала використовуйте велику морську або куховарську сіль, вона здатна не тільки просолити продукт, але і вивести з нього зайву воду.

Не бійтеся пересолити шпик, це неможливо! Продукт вбере в себе стільки спецій і солі, скільки йому необхідно.

Не слід зберігати шпик на світлі, так шматочки швидко пожовкнуть.

Як прискорити процес засолювання

Якщо вам дуже хочеться домашнього сала, але терпіння чекати тижнями не вистачає, скористайтеся наступними рекомендаціями.
Швидкість приготування домашнього шпику залежить в першу чергу від товщини шматочків сала, а зовсім не від кількості солі. Щоб ласувати салом через добу, просто поріжте продукт на невеликі квадратики (5х5 см) і скористайтеся будь-яким улюбленим рецептом засолювання.

Ще одна корисна порада від бувалих домогосподарок: соліть продукт добу кімнатній температурі. Так сало "схопиться" швидше.

Чим корисне сало

Сало в помірній кількості дуже корисно, адже воно володіє високою калорійністю, а тому здатне обволікати стінки шлунка і покращувати роботу травного тракту. При вживанні сала під час галасливих гулянок і застіль стінки шлунка будуть захищені від негативного впливу алкоголю.
Сало здатне зміцнювати імунітет. Їжте його з часником взимку, і ваш організм скаже вам "спасибі"!

Цей продукт виводить з нашого організму такі шкідливі речовини, як холестерин і важкі метали.

Корисними властивостями володіє тільки домашній шпик від здорової тварини, тому ретельно вибирайте продукт і уважно дотримуйтесь технологію його засолювання.

Як засолити сало в розсолі, дивіться у відео майстер-класі:


<!--