Кров'яна ковбаса в домашніх умовах

«Кров'янка», або кров'яна ковбаса, була придумала ще в Стародавній Греції, якщо вірити переказам. М'ясо в усі часи вважалося дорогим продуктом, а кров домашніх тварин обходилося набагато дешевше. Тому кров'яна ковбаса в домашніх умовах швидко стала улюбленою серед простолюдинів. Втім, такий ковбаскою не соромно поласувати кому завгодно.

Зміст

Кров'яна ковбаса з гречкою

Кров'янка без крові

Кров'яна ковбаса з вершками

Кров'яна ковбаса з гречкою

Інгредієнти:

Сало свиняче - 1 кг.

Свиняча кров - 1 л.

Ріпчаста цибуля - 800 р.

Свинина (філе) - 400 р.

Гречана каша - 1 кг.

Олія соняшникова рафінована - 200 мл

Пшеничне борошно - 100 р.

Молоко - 700 мл

Кишка.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Для початку тобі потрібно ретельно обробити кишку. Зніми з неї жир і слиз. Виверни кишку навиворіт, ретельно натри сіллю (але не перестарайся, щоб не порвати кишку). Натерті кишки залиши на 6-7 годин. Потім промий і замочи в холодній воді з додаванням кількох столових ложок оцту на добу. Потім кілька разів промити кишку в теплій воді. Якщо після цього присутні якісь сторонні запахи - обов'язково знову натри кишку сіллю й замочи у воді. Як варіант - можеш замочити кишки в міцному соляному розчині.


2. Бережи кишки в скляній тарі, пересипавши їх сіллю, в холодильнику або морозилці. У такому вигляді продукт може зберігатися протягом року.


3. Тепер берися до приготування начинки. Гречану крупу перебери, залийте 2 л води, додай кілька щіпок солі і відвари до готовності. Готова каша повинна увібрати в себе всю рідину і бути добре розвареною.


4. М'ясо наріж самими дрібними шматочками.


5. Половину сала також наріж дрібніші. Другу половину прокрути через м'ясорубку.


6. М'ясо і сало посоли і обсмаж до золотавості під кришкою. Це займе близько 25 хвилин.


7. Цибулю наріж дрібними кубиками і обсмажити до рум'яного кольору на рослинній олії.


8. Пропусти кров через сито. Якщо вона загусла, збиваємо в блендері.


9. Змішай м'ясо і сало, кашу, цибулю, молоко, кров, борошно. Всі посоли, поперчи і перемішай.


10. Кишки одягни на воронку (її можна замінити обрізаної пластикової пляшкою) і заповніть начинкою. Зав'яжи кишку на обох кінцях.


11. Проколи кишку в декількох місцях голкою, щоб вона не полопалася при нагріванні. Опусти ковбасу в киплячу воду на 7 хвилин.


12. Потім відправ «кров'янку» на 25 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Кров'янка без крові

Якщо спробувати кров'яної ковбаси тобі дуже хочеться, але до самої крові ти мав огиду, тоді цей рецепт для тебе. Завдяки печінці така ковбаска виходить за смаком дуже схожою на оригінальний рецепт.
Інгредієнти:

Печінка - 500 р.

Яйця курки - 4 штуки.

Свиняче сало - 250 р.

Манна крупа - 50 р.

Молоко - 100 мл

Часник - 3 зубчики.

Ріпчаста цибуля - 4 штуки.

Рослинне масло - 70 мл

Паприка - 05 ч. л.

Майоран - 05 ч. л.

Мелений чорний перець - 05 ч. л.

Сушений базилік - 05 ч. л.

Кишки.

Сіль.

Приготування:

1. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж на олії до золотистого кольору.


2. Часник натріть на дрібній тертці або роздави через часникодавку.


3. Пропусти Через м'ясорубку цибулю, печінку, сало (не забудь заздалегідь зрізати шкірку).


4. Додай часник, манну крупу, спеції, сіль, все перемішати.


5. Вливаємо молоко, перемішати ще раз. Ємність з отриманим фаршем накрий кришкою і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.


6. Підготуй кишку, як зазначено в попередньому рецепті. Наповни її фаршем, закрути кінці. Пробий кишки голкою в декількох місцях.


7. Змащуємо деко олією і викласти ковбаски. Їх теж змасти маслом.


8. Запікати 40 хвилин при температурі 190 градусів.

Кров'яна ковбаса з вершками

Інгредієнти:

Телятина або свинина - 500 р. М'ясо має бути без кісток.

Жирні вершки - 400 мл

Сало свиняче - 150 р.

Яйця курки - 3 штуки.

Коньяк - 50 мл

Рослинна олія - 50 мл

Спеції - за смаком.

Сіль.

Приготування:

1. М'ясо і сало двічі пропустіть через м'ясорубку.


2. Додай сіль, спеції, і всі інші інгредієнти, крім коньяку. Вимішуємо.


3. Вливаємо коньяк і перемішати ще раз.


4. Заповни начинкою кишки, зроби в декількох місцях проколи.


5. Опусти ковбасу в слабко киплячу воду і варіть 15 хвилин. Якщо в процесі варіння ковбаса здувається, роби ще проколи.


6. Деко змащуємо рослинним маслом і викласти ковбаски. Змаж їх маслом. Запікати при 190 градусах 20-25 хвилин.

Кров'яну ковбасу можна готувати не тільки з гречкою, але і з рисом, манкою, іншими крупами. Можна додавати й інші продукти, наприклад варену картоплю. Головне - ретельно подготавливай кишки і кров.