Як приготувати баклажани швидко і смачно на сковороді з помідорами, сиром і часником, рецепти закусок вогник і тещин язик, фото і відео

Баклажани – смачні і корисні плоди, які використовуються в кухнях багатьох народів. Вони не тільки володіють особливим смаком, приємним ароматом і високою поживною цінністю, але й містять корисні речовини: вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектин, клітковину. Синенькі відмінно поєднуються з іншими овочами і різноманітними соусами. З них ви зможете приготувати на сковороді як прості закуски, легкі салатики так і шикарні страви.

Кращі рецепти баклажанів з помідорами приготовані на сковороді

Одним із складних у приготуванні страв є синенькі, смажені з помідорами, в різних варіаціях. Але щоб їжа вийшла смачною, мала гарний вигляд і ароматний запах, потрібно правильно вибрати і почистити овоч. Ось декілька порад:

Для смаження вибирайте молодих представників культури.

Щоб овоч не гірчив, поріжте його на шматочки і занурте на 10-15 хвилин у солону воду. По закінченню часу баклажани потрібно віджати.

Молоді посинілі від шкірки очищати не потрібно.

Не варто використовувати для приготування баклажани, плоди або плодоніжка яких вкриті коричневими плямами.

Перезрілі синенькі перед приготуванням обшпарте окропом, тоді вам буде легше зняти шкірку.

Щоб прибрати зайвий жир з обсмажених баклажанів, готові шматочки промокніть паперовим рушником.

Баклажани мають властивість вбирати жир, неякісне масло додасть їм неприємний присмак і запах.

Рецепт приготування з помідорами і часником шарами

Це блюдо красиве, смачне, просте в приготуванні, не вимагає багато витрат і часу. Подавати його доречно до будь-якого застілля. З продуктів вам знадобляться:

невеликі баклажани – 5 шт.;

помідори – 2 шт.;

майонез – 100 г;

олія соняшникова 100 мл;

зубчики часнику – 4 шт.;

зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізаємо невеликими тоненькими кружальцями баклажани, кладемо їх у миску з підсоленою водою, чекаємо 10 хвилин.

Поки синенькі замочуються, приступаємо до приготування часникового соусу. Зубчики часнику видавлюємо через землянку, кашку змішуємо з майонезом.

Ріжемо кільцями помідори.

Ножем дрібно подрібнюємо зелень.

Дістаємо з води баклажани, підсушуємо за допомогою паперового рушника.

Наливаємо масло в сковороду, розігріваємо і злегка підсмажуємо синенькі (до одержання рум'яної скоринки).

Готові овочі викладаємо на деко або велике блюдо. Зверху щедро змащуємо часниковим соусом, накриваємо помідором. Потім знову покриваємо підливою і закриваємо кружечком баклажана, посипаємо зеленню.

Рулетики фаршировані помідорами і сиром моцарелла

Гідною прикрасою святкового столу стануть баклажанові рулетики. Витрати на таке блюдо мінімальні, а його вишуканий смак неодмінно буде високо оцінений гостями. Для приготування страви візьміть:

синенькі – 2 шт.;

сир «Моцарелла» – 200 г;

часник – 5-6 зубків;

нежирний майонез або сметана – 300 г;

соняшникова олія – 100г;

помідори – 3-4 шт.;

сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Для страви будемо використовувати недостиглі баклажани. Плоди гострим ножем нарізаємо тоненькими пластинками (до 05 см). Щоб прибрати гіркоту, замочуємо синенькі в солоній воді на 15 хв.

За закінченню часу дістаємо баклажани, просушуємо.

Злегка змащуємо сковороду рослинною олією, розігріваємо, обсмажуємо баклажанові пластинки з обох сторін.

Тонко нарізаємо сир, в часничниці видавлюємо часник, додаємо майонез. Все добре перемішуємо.

Помідори ріжемо невеликими брусочками.

На краєчок підсмаженого синенького викладаємо трохи сирної суміші, звірку кладемо шматочок помідора.

Скручуємо в рулетик смажений баклажан, сир та помідор.

Щоб приготувати таку страву взимку, потрібно запастися синенькими. Для цього засушіть овоч: розріжте баклажани на тоненькі пластинки, викладіть на деко або перманентну папір і залиште сушитися на сонці 4-5 днів. Перед приготуванням засушені плоди замочіть у воді на півгодини, і вони знову набудуть свій первісний вигляд.

Синенькі смажені в клярі по-китайськи з гострим соусом

Китайська кухня відрізняється різноманітністю смаків, у ній ви знайдете гострі, кислі, пряні, солодкі нотки. Класичним блюдом Піднебесної імперії вважаються баклажани по-китайськи. Їх подають до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

баклажани великі – 2 шт.;

оливкова або соняшникова олія – на-віч;

крохмаль – 2 ст. л.;

Для соусу «Суань» знадобляться:

корінь імбиру (маленький шматочок довжиною до 3 см) – 1 шт.;

насіння кунжуту – 2 ч. л.;

оцет рисовий – 2 ч. л.;

бадьян (зірочка) – 1 шт.;

часник – 4 зубки;

цукор – 1ст. л.;

соєвий соус – 200 мг;

кориця – пол палички;

кунжутне масло – половина ч. л.

Спосіб приготування покроково:

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо товстою соломкою. Брусочки синеньких вимочуємо в солоній воді, через 15 хв викладаємо на паперовий рушник. Даємо їм трохи підсушитися.

У китайській кухні для кляру прийнято використовувати не борошно, а крохмаль, тому сухі квадратики баклажанів добре обвалюємо в крохмалі.

Обсмажуємо синенькі на розпеченій сковороді з маслом (соняшниковою або оливковою) до утворення хрусткої скоринки.

Щоб прибрати надлишок жиру, готові баклажани викладаємо на паперові рушники.

Готуємо соус «Суань». Для цього очищений імбир і зубчики часнику тремо на дрібній тертці.

В чавунний казанок або сотейник виливаємо рисовий оцет, соєвий соус, засипаємо цукор, корицю, часник, аніс, імбир.

Всі доводимо до кипіння, постійно помішуємо. Потім соус варимо ще 10-15 поки його об'єм не зменшиться в 2 рази.

Готову суміш трохи охолоджуємо, проціджуємо, додаємо кунжутне масло.

Всю суміш збиваємо віночком, охолоджуємо до кімнатної температури.

Підсмажуємо на сковороді без додавання масла насіння кунжуту до утворення світло-золотистого кольору.

Гарячі хрусткі кубики баклажанів викладаємо на тарілку, щедро маринуємо в соусі і посипаємо кунжутом.

При подачі можете додати гостру корейську моркву.

Баклажанна ікра з кабачками, помідорами і перцем

Класичної закускою в нашій країні вважається овочева ікра. Її їдять гарячої, холодної, як частина бутерброда, роблять заготовки на зиму. Рецептів баклажанної ікри безліч, у кожної господині знайдеться свій варіант приготування. Щоб зробити ікру, підготуйте:

середньої величини кабачки – 2 шт.;

морква – 3 шт.;

невеликі баклажани – 2 шт.;

рослинна олія, сіль, чорний мелений перець - на-віч.

перець болгарський червоний – 6 шт.;

помідори – 6-7 шт.;

Спосіб приготування:

Знімаємо шкірку з усіх плодів крім помідорів і перцю.

Невеликими кубиками нарізаємо солодкий перець, кабачки, баклажани, помідори.

Моркву тремо на крупній тертці, подрібнюємо цибулю на дрібні квадратики.

Розігріваємо олію на сковороді обсмажуємо цибулю, підсипаємо морквину. Добре перемішуємо, герметизируем кришкою і смажимо ще 2-3 хвилини.

Потім додаємо баклажани, залишаємо все гаситися під кришкою на 10-12 хвилин.

Після – висипаємо кабачки і тушкуємо овочі під закритою кришкою ще півгодини.

Знімаємо кришку, тушкуємо, поки з ікри не випарується волога.

Додаємо помідори і болгарський перець, солимо, перчимо.

Тушкуємо 20 хвилин.

Готову гру подрібнюємо блендером. Даємо протушкувати ще 2-3 хвилини.

Тушковане рагу з баклажанів з овочами на сковороді

Овочеве рагу – корисне і поживне блюдо. Воно легко засвоюється і має невелику калорійність. Якщо ви вирішили влаштувати собі розвантажувальний день, цей рецепт стане вам у пригоді. Для приготування знадобляться:

невеликі помідори – 100 г;

капуста білокачанна – 300 г;

цибуля ріпчаста – 1 шт.;

баклажани – 3 шт.;

середні картоплини – 3-4 шт.;

морква – 2 шт.;

сіль, масло рослинне – на-віч.

Спосіб приготування:

Очищаємо від шкірки картоплини і баклажани нарізаємо їх великими кубиками.

Шаткуємо капусту кубиками (не соломкою).

Кожен овоч потрібно окремо підсмажити на соняшниковій олії і скласти шарами в глибоку сковороду. Першою смажимо капусту, потім – картоплю, в останню чергу – баклажани.

Підсмажуємо цибулю з морквою, висипаємо до них потерті на дрібній тертці помідори. Все тушкуємо 10-15 хвилин.

Готової кашкою заливаємо рагу.

Накриваємо кришкою, даємо протушкувати на слабкому вогні ще 40-60 хвилин.

Гаряча закуска "Тещин язик" з смаженою цибулею

Гостра і смачна закуска «Тещин язик» дуже популярна в нашій країні. Вона швидко і легко готується, красиво виглядає на обідньому столі і кулінарних фото. Для класичного рецепту вам знадобиться:

цибуля ріпчаста – 2 шт.;

гострий перець (стручок) – 1 шт.;

часник – 3-4 зубчики;

невеликі молоді баклажани – 2 шт.;

помідори – 4-5 шт.;

сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Синенькі розрізаємо по довжині на тоненькі пластинки. Півгодини вимочуємо в солоній воді.

В м'ясорубці або блендером подрібнюємо томати.

Пластинки баклажанів смажимо в соняшниковій олії.

Потім додаємо дрібно подрібнену цибулю. Всі смажимо.

Через 5 хвилин висипаємо туди ж подрібнені помідори, даємо трохи протушкувати.

За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний гострий перець, сіль, подрібнений часник.

Готові синенькі викладаємо на блюдо, поливаємо гострим соусом.

Консервуємо салат "Вогник" на зиму

Любителям гостреньких, пікантних зимових закусок з овочів доведеться за смаком салат «Вогник» або Лечо. Для приготування консервації на зиму візьміть:

незрілі баклажани – 2 кг;

оцет 9% – 100 мл;

перець гіркий (стручок) – 2 шт.;

часник – 150 г;

червоний болгарський перець – 4 шт.;

соняшникову олію, сіль – на-віч.

Спосіб приготування:

Синенькі нарізаємо кільцями (товщина до 1 см). Солимо і чекаємо 40-60 хвилин.

Потім обсмажуємо баклажани на олії до м'якості.

Додаємо часник, перець. Подрібнюємо все на м'ясорубці.

До отриманої суміші додаємо оцет.

Обсмажені кільця баклажанів занурюємо в кашку з часнику і перцю.

В банки (стерилізації не потрібне) висипаємо кілька столових ложок перцево-часникової маси, потім заповнюємо баклажанами, іноді між шарами додаємо суміш перцю і часнику.

На дно глибокої каструлі укладаємо вафельний рушник, ставимо банки з «Вогником», заливаємо гарячою водою за плічка банок, доводимо до кипіння і проварюємо 8-10 хвилин.

Потім банки закатуємо, перевертаємо, закутуємо рушником.

Овочі, запечені на сковороді-гриль

Хороший дієтичний літній або осінній варіант для пікніка – овочеве асорті на сковороді-гриль. Щоб запекти баклажани і овочі, приготуйте:

болгарський перець – 3-4 шт.;

гарбуз – 05 кг;

білий гриб – 200 г;

бальзамічний оцет - 2 ст. л.;

сіль, мелений перець – за смаком;

баклажани – 2 шт.;

олія оливкова – 2 ст. л.;

зелена спаржа – 200-250 м;

цибуля зелена – пучок;

часник – 2-3 зубки;

петрушка, базилік, кінза, листя розмарину – по 20 р;

соус Песто.

Спосіб приготування (покроково):

Перець розрізати навпіл, видалити насіння.

Інші овочі нарізати кільцями або пластинками.

Все посолити, поперчити, змастити олією, викласти на гриль

Злегка підрум'янити овочі і витягнути з гриля на деко.

Приготувати соус, змішавши оливкова олія, оцет бальзамічний, сіль, перець, подрібнені часник, петрушку, кинзу, базилік і розмарин.

Полити ще теплі овочі готовим соусом.

Якщо бажаєте зробити свій пікнік оригінальним, купіть соус Песто, він відмінно підійде до запеченим овочам.

Відео: швидкі і смачні рецепти страв з баклажанів та помідорів на сковороді

Баклажан є хорошим доповненням до будь-якої страви, він чудово поєднується з овочами, злаками, м'ясом і рибою. З ним ваша їжа придбає незвичайний смак, приємний аромат. Приготування страв з баклажана і помідорів під силу навіть школяреві. Подивіться нижче відеоматеріали, де показано швидкі рецепти смачного і поживного сніданку з яйцем і баклажанами, а також оригінального соус до спагетті.

Омлет від Юлії Висоцької на сніданок

Паста c соусом