Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото

Традиційною стравою слов'янської кухні є соковиті, ніжні, ароматні вареники. Приготовані на пару або відварні, вони вражають уяву різноманітністю начинки: сир, картопля, капуста, гриби, ягоди і фрукти, риба. Здавна вид начинки – скоромна або пісна – залежав від релігійного календаря, достатку сім'ї, а рецепт вареників передавався з покоління в покоління. Заслужило це блюдо всенародну любов?

Як замісити тісто для вареників

Секрет ніжних, тануть у роті вареників криється в тесті. Їх «магічний» смак (ну як не згадати великого Н.В. Гоголя і його містичні «Вечори на хуторі поблизу Диканьки»!) завоював серця мільйонів. Сучасну рецептуру страви відрізняє різноманіття варіантів приготування тіста: тонке, наближене за смаком до равіолі, вийде з низькою калорійністю; більш рихлу, пористу, на молоці відрізняється універсальністю (підійде для російських пельменів, китайських баоцзи); заварне своєю еластичністю порадує любителів солодких вареників з ягідною начинкою.
Щоб блюдо вийшло смачним, а домочадці прийшли в захват від вашої вигадки, зверніть увагу на такі моменти:

Для класичного рецепта краще всього підійдуть домашні продукти: кисле молоко (кисляк), вершкове масло, яйця.

Оптимальна температура всіх інгредієнтів – 35-37С.

Після приготування тісто «вимагає» не менше півгодини перепочинку. За цей час клітковина стане більш активною, а в процесі ліплення тісто буде ідеально тримати форму.

М'яке, не до кінця вимішане тісто вийде повітряним, але створить масу незручностей при формуванні вареників. До того ж воно погано заморожується і прилипає до поверхні.

На воді

Прісне тісто буде пружним, якщо у воду додати кубики льоду, а рослинне масло додасть еластичності. Цей дієтичний варіант тесту довго не вивітрюється, не сохне, чудово ліпиться, надійно утримуючи начинку в процесі варіння. Які продукти потрібні хазяєчці для рецепту пісних вареників:

Яйце – 1 шт. або жовтки – 3 шт.

Вода кип'ячена з льодом – 200 мл

Рослинна олія (рафінована) – 5-6 ст. л.

Сіль – чайна ложка без гірки.

Борошно вищого сорту – 500-600 р.

Основні етапи приготування тіста покроково:

В підготовлену ємність розбийте яйце, додайте ложку солі.

Ретельно перемішувати до утворення білої піни.

Поступово вливайте крижану воду, обережно помішуючи тісто.

Потім всипте 200 г борошна, перемішуючи масу.

Влийте рослинне масло. Додаючи оливкова, будьте готові до того, що традиційні українські вареники будуть за смаком ближче до італійським равіолі. Використовуйте тільки рафінована олія, інакше тісто придбає непотрібний смак і запах домашнього рослинного масла.

Акуратно перемішайте до досягнення однорідності масою.

Коли тісто стане тугим і пружним, посипте борошном поверхню столу і викладіть тісто з ємності.

Вимішуйте руками, поки вона не придбає потрібну консистенцію.

На молоці

Тісто для вареників на молоці виходить ніжним і легким. Воно більш пухке, повітряне, ніж на воді. Рецепт такого тесту включає наступні компоненти:

Борошно – 450-600 р.

Сода – половина чайної ложки.

Сіль – чайна ложка без гірки.

Яйце – 2 шт.

Молоко – 150-200 мл.

Вершкове масло – 50 р.

Покрокова рецептура виготовлення тіста:

Розтопіть попередньо вершкове масло в невеликій каструлі.

Нагрійте молоко до кімнатної температури. Додайте сіль, перемішайте до повного розчинення.

У глибоку ємність насипте 500 г борошна, просіяного разом з содою.

Вбийте туди яйця, додайте вершкове масло і трохи молока.

Акуратно перемішуючи ложкою, поступово додаючи рідину, що залишилася.

Якщо маса виходить дуже в'язкою і сухий, додайте трохи теплої води.

Викладіть тісто на поверхню, рясно посипану борошном. Вимішуйте до тих пір, поки воно не перестане бути липким, залишаючись одночасно м'яким і повітряним.

Оберніть харчовою плівкою, відправте «відпочити» на 35-40 хвилин.

На кефірі без яєць

Класичний український рецепт приготування вареників заснований на використанні кисломолочних продуктів – сироватки, кефіру, кисляку. Тісто виходить товстим, об'ємним. Разом з тим, страва відрізняє чудовий смак, а соковиті, ароматні вареники так і просяться «застрибнути в рот». Легкі, ніжні, вони готуються без яєць і води. Додаючи соду в тісто, ніколи не гасіть оцтом або лимонним соком: кисломолочна середовище ідеально вступає в реакцію з гідрокарбонатом натрію, утворюючи повітряні бульбашки.
Традиційний рецепт українських вареників передбачає використання наступних інгредієнтів:

Борошно – 05-07 кг.

Кисляк (кефір) – 150 мл.

Сироватка – 50 мл

Сіль – половина чайної ложки.

Сода – чайна ложка без гірки.

Вершкове масло (жирна домашня сметана) – їдальня ложка.

Рецептура приготування тіста на кисломолочних продуктах представлена нижче з детальними фото:

За допомогою дрібного сита або спеціальної гуртки-сівалки просійте борошно (близько 05 кг), додавши в суміш суху соду.

Додайте розтоплене масло або сметану кімнатної температури.

Постійно помішуючи масу, поступово вливайте кисле молоко/кефір.

Розчиніть в сироватці сіль. Додайте до отриманої маси.

Ретельно вимішуйте руками тісто, поки воно не стане добре відлипати.

Укутайте плівкою (харчової) і покладіть на півгодини «дозріти».

Заварне тісто на вареники

Борошняні страви, в рецептурі яких є гаряча вода (або окріп) і відсутні дріжджі, виходять еластичними, щільними, надійно утримують начинку. Такі вареники смачно варити, смажити, готувати на пару. Заварне тісто практично не вимагає жиру, в готовому вигляді ідеально зберігає форму, швидко готується і легко засвоюється організмом. Що необхідно для круто завареного тіста на вареники?

Яйце – 1 шт.

Олія рафінована рослинна – 2 ст. ложки.

Пшеничне борошно – 450-500 р.

Вода фільтрована (90-100С) – 150 мл.

Сіль поварена – чайна ложка без гірки.

Розглянемо покроково рецепт вареників з заварного тіста:

Розчиніть сіль в окропі. Остудіть до 90.

До просіяної муки додайте яйце, рослинне масло. Перемішайте масу.

Поступово вливайте гарячу воду, ретельно вимішуючи ложкою до однорідності складу.

Отриману м'яку, повітряну суміш викладіть на вкриту товстим шаром борошна поверхню.

Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде легко відлипати від долонь.

Укутайте тканинним рушником або вкрийте харчової поліетиленової плівкою, залишивши на 30 хвилин.

Рецепт тіста для вареників в хлібопічці

Якщо приготоване вручну тісто на вареники вимагає подальшого процесу «дозрівання», зроблене в хлібопічці не вимагає додаткових процесів, допомагаючи господаркам заощадити час і сили. В ході приготування хлібопічка підтримує потрібну температуру, активізує дію клітковини, допомагаючи тесту стає еластичним і пружним. Вам знадобляться наступні продукти:

Яйце – 1 шт.

Молоко – 150 мл

Кип'ячена Вода фільтрована кімнатної температури – 40-50 мл

Сіль – чайна ложка.

Борошно – 500 р.

Щоб отримати чудово вимішене, ідеально однорідне тісто на вареники в хлібопічці, скористайтесь покрокової інструкцією:

Вилийте яйце в ємність для замішування.

Додайте сіль, молоко, необхідну кількість борошна.

Увімкніть програму приготування тіста. Процес займе від 1 до 2 годин (це залежить від режимів вашої диво-хлібопічки).

Після звукового сигналу дістаньте тісто і сміливо починайте ліпити вареники!

Кращі покрокові рецепти приготування вареників

Якщо ви хочете зробити вареники запас, скористайтесь подвійним/потрійним рецептом, пропорційно збільшивши обсяг інгредієнтів. Щоб заморозити порцію, візьміть плоску тарілку, присипте борошном і викладіть готові вироби так, щоб вони не злипалися один з одним. Поставте в морозильну камеру на годину. Потім дістаньте, обережно покладіть в поліетиленовий пакет або спеціальну ємність для зберігання заморожених продуктів.
Незалежно від рецептури тіста, поетапно процес приготування вареників складається з наступних операцій:

Приготоване тісто розкачайте товщиною від 1 до 15 мм.

Виріжте склянкою/келихом кружечки.

Викладіть начинку.

З'єднуйте акуратно краю, звернувши кожен гурток навпіл. Защипывая тісто, зверніть увагу на якість слепляемых половинок: щоб начинка залишалася всередині, краю повинні щільно прилягати один до одного.

Як зробити вареники з вишнею на пару

Ніжні, чудово ароматні і неймовірно смачні вареники з вишневою начинкою приведуть у захват дітей і дорослих. Для даного рецепту ідеально підійде заварне тісто. В якості начинки гарні будуть свіжі або заморожені вишні, консервовані у власному соку, вишневе варення. Не забудьте попередньо ягоди очистити від кісточок.

Щоб начинка була соковитою, тісто сухим і не промокло, дайте стекти соку/варення, помістивши вишні на друшляк. Викладайте по 3-4 ягоди на гурток з тіста. Отримані вироби додайте в пароварці, попередньо змастити форму вершковим маслом. Щоб вареники вийшли повітряними, вам потрібно 7-15 хвилин, враховуючи модель вашої пароварки.

Домашні вареники з картоплею і шкварками

Для улюблених вареників з картоплею, приправлених смаженою цибулею зі шкварками і сметанним соусом, чудово підійде тісто на кислому молоці або кефірі. Вам знадобляться продукти:

Картопля – 05 кг

Цибуля ріпчаста – 1 шт. невеликого діаметру.

Молоко – 50 мл

Вершкове масло – 20 р.

Рецепт картопляної начинки для вареників:

Очищений від шкірки сиру картоплю відваріть до готовності.

Злийте воду.

Розтовчіть картоплю до пюреобразного стану, додавши молоко, масло.

Підсолити за смаком.

Дрібно порубаєте ножем цибулю. Додайте до пюре. Начинка готова!

До приготованим на пару, відвареним у киплячій воді вареників зробіть засмажку:

тонко порізані шматочки сирого сала обсмажте на сковороді;

дістаньте шкварки лопаткою в глибоку ємність, трохи посоліть;

на отриманому жирі обсмажте 1-2 нарізаних півкільцями цибулини;

змішайте цибулю з шкварками і подайте до вареників.

Ліниві вареники з сиром

Технологія приготування ледачих вареників дуже проста, а страва виходить смачним, корисним, ідеально підходить для легкого сніданку або пізньої вечері. Вам потрібні такі компоненти:

Сир жирний (домашній) – 250-300 р.

Яйце – 1 шт.

Цукор (пісок) – 50 р.

Сіль – 10 р.

Борошно – 100 р.

Черговість етапів приготування ледачих вареників з покроковими фото інструкціями:

У глибокій ємності розмішайте яйце, цукор і сіль до отримання кремово-білої піни.

Додайте сир, акуратно вимішуючи масу виделкою. Щоб прискорити процес, скористайтесь заглибним блендером.

Досипайте поступово борошно, ретельно перемішуючи тісто руками.

Коли суміш стане пружною, однорідною і еластичною, складіть її в тоненький пакет і відправте на холод на 20 хвилин.

Після закінчення часу розкачайте ковбаски діаметром 2 див.

Ножем розріжте тісто на шматочки по 3 см завдовжки.

Закип'ятіть в каструлі воду. Акуратно викладіть тісто в киплячу воду.

Час варіння 5-6 хвилин. Як тільки ліниві вареники спливуть, дістаньте шумівкою.

Змастіть шматочком вершкового масла.

Вишуканий ягідний соус на основі смородини, журавлини або суниці підкреслить сирно-вершковий смак страви. Приємного апетиту!

Як робити вареники з фаршем і капустою

Щільне, еластичне тісто на воді ідеально підкреслить смак капустяно-м'ясної начинки. Вам знадобляться наступні компоненти:

Свинина м'якоть – 500 р.

Капуста – 500 р.

Цибуля – 2 шт. невеликого розміру.

Морква – 1 шт.

Томатний сік або томатна паста.

Рецепт приготування фаршу з капустою:

Перекрутіть на м'ясорубці свинину, додавши цибулю.

На сковороду налийте пару ложок рослинного масла, викладіть фарш. Тушкуйте до готовності.

Поки готується м'ясна складова начинки для вареників, наріжте тонкими смужками капусту.

Потріть крупно моркву.

На іншій сковороді приготуйте тушковану капусту, додавши моркву.

З'єднайте компоненти начинки, залийте отриману суміш соком або додайте пасту.

Випаруйте рідина. Ваша начинка готова!

Як готувати вареники з чорницею

Хочете приготувати літній варіант вареників? Сезонні ягоди і фрукти вам в допомогу! Полуниця, суниця, сливи, аґрус, чорниця – від розмаїття начинок перехоплює дух. Тонке, майже прозоре тісто, солодкі ягоди чорниці з цукровим сиропом стануть чудовим десертом для літнього обіду. Для даного рецепту оптимально приготувати тісто на крижаній воді, яке надійно утримає соковиту начинку всередині вареника. Подаючи страву до столу, не забудьте приправити його сметаною або збитими вершками.

Скільки часу варити вареники

Середній час варіння домашніх вареників – 10-15 хвилин. Тонкощі приготування страви залежать від тесту, яка використовується начинки:

Візьміть дволітрову каструлю, налийте воду, доведіть до кипіння.

Злегка підсолити.

Акуратно викладайте вироби в киплячу воду.

Перемішайте шумівкою.

По мірі готовності вареники повинні спливти на поверхню.

Варіть з цього моменту 3-5 хвилин, звертаючи увагу, щоб тісто не розповзалася, а начинка залишалася на місці.

Дістаньте готові вареники, змастіть вершковим маслом.

Відеорецепти: як приготувати смачні вареники

Відомі з давніх часів, чудові вареники незмінно користуються заслуженою популярністю. Різноманітність начинок – від ситних з вареним м'ясом до легких фруктово-ягідних; рецептів тесту – від калорійного на молоці і вершковому маслі до дієтичного на воді – роблять цю страву безсумнівним фаворитом серед собі подібних. Хочете опанувати премудростями створення традиційних українських вареників або вам до душі їх італійський варіант? Наші видеорецепты допоможуть розібратися в тонкощах кулінарного мистецтва, пропонуючи докладні майстер-класи з приготування страви.

Смачні вареники з начинкою з м'яса і квашеної капусти

Рецепт вареників картоплею, грибами і цибулею

Пісні вареники з картоплею і зеленню

Равіолі з лососем в домашніх умовах