Кисле молоко. Що з нього приготувати?

Сучасні продукти здатні залишатися свіжими протягом довгого часу. Дана особливість пояснюється наявністю консервантів. Однак є категорії товарів, які мають досить невеликий термін зберігання. І незабаром після того, як людина набуває такий продукт, його смакові якості змінюються. Але це не означає, що цю їжу не можна використовувати. Наприклад, із згорнутого молока можна приготувати чимало страв.

Особливості продукції

Багато різновиди продуктів перед вживанням слід піддавати термічній обробці. Це твердження можна застосувати і до молока. Його зазвичай поміщають в каструлю, ставлять на плиту і підігрівають на вогні протягом декількох хвилин. А потім вживають самостійно або додають в інші страви і напої. Іноді господині помічають, що молоко згорнулося при кип'ятінні. В даному випадку продукт виглядає як рідина, яка складається з двох шарів. Перший (верхній) шар є безбарвним і називається сироваткою. Він містить воду і невелику кількість протеїнів, які зберегли свою первісну структуру. До складу другого шару, густий і щільний, входять вуглеводи, амінокислоти і ліпіди.


Подібні зміни текстури продукту часто можна спостерігати в процесі термічної обробки. Багато господинь вважають, що кисле молоко є непридатним для вживання і його слід викинути. Однак це не так. Незважаючи на непривабливий зовнішній вигляд, така їжа зовсім недаремна. Вона входить до складу багатьох домашніх страв.

Причини зміни текстури продукту

Чому молоко згорнулося? Дане явище може пояснюватися такими чинниками:

Наявність у його складі особливих білкових молекул, які не здатні зберігати свої початкові якості на протязі довгого часу.

Придбання продукту, в якому вже почав відбуватися процес денатурації.

Молоко було отримано з різних за часом надоїв. Воно є свого роду сумішшю, один з компонентів яких може бути зіпсований.

Наявність прихованої форми маститу або іншої патології у корови.

Недостатня ступінь пастеризації.

Потрапляння сторонніх речовин (соди, лимонної кислоти, оцту).

Яким чином відбувається процес?

Основними складовими молока є білки тваринного походження. Крім того, даний продукт містить ліпіди і цукор. Всі ці інгредієнти є живильним середовищем для бактерій. Розмноження мікроорганізмів призводить до хімічних реакцій. В результаті даних процесів змінюється структура протеїнів. Кисле молоко набуває більш густу текстуру, а на його поверхні з'являється прозора сироватка.

Як запобігти?

Продукт часто змінює свою структуру у результаті недотримання правил зберігання. Кімнатна температура здатна спровокувати хімічну реакцію. Її результатом є кисле молоко. Тому, щоб запобігти цей процес, цей вид їжі слід зберігати в холодному місці. Крім того, зберегти продукт свіжим допомагає пастеризація і стерилізація. Перший вид обробки припускає нагрівання до 60-80 градусів. Після такої процедури молоко необхідно залишити при такій температурі на тридцять-шістдесят хвилин. Пастеризація збільшує термін придатності продукту на кілька діб в результаті того, що багато бактерії гинуть. Стерилізація передбачає нагрівання рідини до кипіння. Після подібної процедури молоко поміщають у герметичну упаковку, в якій вона може зберігатися кілька місяців. Однак така обробка здатна зменшити корисні якості продукту.
Іноді цей вид їжі спеціально заквашують. В нього додають особливі бактерії. В результаті їх впливу властивості продукту піддаються значним змінам. Таке молоко використовується для приготування різних страв.

Застосування

Багатьом господиням шкода викидати зіпсований продукт. На щастя, робити це зовсім не обов'язково. Кисле молоко можна вживати в кулінарних цілях в якості одного з компонентів, що входять до складу різних страв. Однак його варто використовувати як можна швидше, щоб не зіпсувати смак їжі. Існує чимало рецептів, які є популярними серед господинь. Що приготувати з згорнутого молока? Якщо властивості продукту змінилися в процесі термічної обробки, його проварюють і отримують сир або панір. Можна використовувати спеціальні бактерії, необхідні для закваски. Вони застосовуються для отримання йогурту. Таку страву можна приготувати з кислого молока. Це блюдо має безліч позитивних якостей. Йогурт вживають як самостійно, так і з додатковими компонентами. Кисле молоко можна отримати з допомогою особливого ферменту. Такий продукт вживається для приготування твердих сортів сиру (швейцарського, чеддера).

Застосування сироватки

Ця рідина утворюється на поверхні згорнутого молока. Її використовують в якості добавки до їжі. В Швейцарії сироватку застосовують для виготовлення різних видів безалкогольних напоїв. Вона також використовується для виробництва сирів і сиру. Крім того, рідкий і водянистий пласт згорнутого молока часто додають в домашню випічку. Сироватка входить до складу шарлоток, млинчиків, оладок і пирогів. Такі вироби мають ніжний, приємний смак. Унікальні властивості цих страв пояснюються тим, що вони містять мінімальну кількість ліпідів і вуглеводів. Якщо молоко згорнулося, що робити, кожен вирішує сам. Деякі люди викидають його. Але це необов'язково. Адже існує безліч способів застосування продукту в кулінарних цілях.