Фазан в духовці: рецепт приготування з фото

Як приготувати фазана в духовці? Рецепт може бути по-домашньому простим або складним. Фазан знову стає популярним частуванням. Птах ця відноситься до курообразным. Здавна вона була трофеєм у любителів полювання, але зараз її почали розводити і в домашніх умовах. М'ясо фазана дієтичне і дуже смачне. В основному їх розводять у південних районах. По масі фазан важить близько двох кілограмів і має відмінне за смаком та якістю м'ясо, дуже соковите. Зараз з'являється величезна кількість рецептів і різноманітні способи приготування цієї птиці. М'ясо фазана обов'язково присутній в азіатській, грузинської, європейської кухні, часто його подають із зеленню, фруктами, грибами, овочами. М'ясо цієї птиці темного кольору і містить мало жиру, але все ж воно соковите. Різні частини фазана готують по-різному. Ніжки зазвичай йдуть на спекотне, а грудинку смажать в паніровці або тушкують. У цій статті ви знайдете рецепти приготування фазана в духовці.

З овочами по-селянськи

Вам знадобиться:

15 кілограма фазана;

50 г вершкового масла;

4 картоплини;

1 морквина;

1 головка ріпчастої цибулі;

5 помідорів черрі;

7 великих печериць;

цедра грейпфрута і лимона – 2 чайних ложки;

половина чайної ложки солодкої паприки.

Спочатку потрібно викласти всі спеції в ступку і розтовкти. Потім розтоплюємо на сковороді вершкове масло і викладаємо туди терті цедру грейпфрута і лимона. Туди ж додаємо спеції, подрібнені раніше. Птицю потрібно добре промити і розділити на чотири рівні частини. Потім м'ясо перекласти в миску і посолити, поперчити за смаком. Коли маринад приготується, заливаємо їм фазана і добре розминаємо руками. Картоплю, моркву і цибулю нарізати середніми скибочками, покласти на деко, заздалегідь змащене соняшниковою олією. Печериці покласти зверху на овочі. Все це посолити і поперчити, покласти зверху м'ясо, яке замаринували. Зверху розкласти помідори.


Деко накриваємо фольгою і відправляємо в духовку. Запікаємо годину при 200 °С. Коли пройде час, знімаємо фольгу і залишаємо ще на півгодини до одержання рум'яної скоринки. Періодично поливаємо м'ясо соком, що виділяються при готуванні. Готову птицю викладаємо в красиве блюдо і прикрашаємо зеленню.

Фазан з виноградом

Інгредієнти будуть такими:

виноград – 200 г;

соняшникова олія – 1 столова ложка;

вершкове масло – 1 столова ложка;

червоне напівсухе вино – 150 мл;

цукрова пудра – 2 чайні ложки.

Тушку фазана добре промиваємо, вислуховуємо паперовими серветками або рушником. Розтоплюємо вершкове масло, додаємо туди сіль і перець. Потім промазуємо фазана цим маслом всередині, а зовнішню частину тільки натираємо сіллю і перцем. М'ясо смажимо на сковороді до утворення золотистої скоринки. Після перекладаємо в деко, заздалегідь змащений вершковим маслом. Поливаємо зверху м'ясо вином і запікаємо в духовці при 200 °С. Не забуваємо поливати м'ясо соком, який виділяється і періодично повертати, щоб птиця добре пропеклась з усіх боків. Поки фазан печеться, ріжемо яблука і кладемо в миску. Туди ж додаємо виноград і вино – близько 50 мл. Присипаємо зверху цукровою пудрою і тушкуємо цю суміш на сковорідці, а потім поливаємо нею птицю. За півгодини до готовності накриваємо фазана фольгою. Якщо сік уже випарувався, то доливаємо води. Завдяки цьому м'ясо стане ніжним і м'яким.

Оригінальний рецепт фазана в духовці

Інгредієнти:

фазан – одна штука.

Для начинки:

фарш свинячий – 100 г;

фарш телячий – 100 г;

сало свиняче – 200 г;

печериці – 100 г;

печінка куряча – дві штуки;

масло вершкове – 50 г;

коньяк – 50 г;

мадера – 50 г;

сіль і чорний перець мелений – 10 г;

чебрець;

лавровий лист.

Для гарніру:

шинка – 100 г;

печінка гусяча – 200 г;

сало свиняче – 100 г;

горішки фісташкові товчені – 50 г;

трюфелі – 80 г;

коньяк – 50 г;

мадера – 50 г;

біле сухе вино – 50 г;

цибуля шалот – дві штуки;

курячий бульйон – чверть літра;

сіль і мелений перець – 10 р.

Як приготувати?

Це рецепт фазана в духовці, звичайно, непростий, але блюдо виходить дуже смачним. Спочатку готуємо гарнір. Шинку, сало, гусячу печінку, трюфелі дрібно нарізаємо, додаємо горіхи, все перемішуємо з сіллю і перцем. У фазана видаляємо нутрощі, але залишаємо печінку і кістки, відклавши їх. Дрібно нарізаємо м'якоть і з'єднуємо з гарніром, кістки обсмажуємо з шматочком вершкового масла, додаємо два цибулі-шалот, дрібно нарізаного, поливаємо мадерою, коньяком, вином, бульйоном і выпариваем до 100 р. Готуємо фарш. Печериці подрібнюємо, змішуємо з телячим і свинячим фаршем, додаємо свиняче сало, заздалегідь подрібнене, вершкове масло, печінка курки і фазана подрібнені. Поливаємо мадерою, коньяком, солимо, перчимо. Перемішуємо ретельно з гарніром.
Суміш викладаємо у форму, додаємо лавровий лист і чебрець і накриваємо іншою формою. Ставимо в духовку при температурі 150° на півтори години на водяну баню. Потім виймаємо з духовки, знімаємо верхню форму, остуджуємо і перед подачею охолоджуємо добу в холодильнику.

З овочами і ковбасою

Інгредієнти:

два фазана;

морква – дві штуки;

цибуля ріпчаста – три головки;

масло вершкове – 100 г;

цукровий пісок – дві столові ложки;

свиняче сало (грудинка) – 300 г;

копчена свиняча ковбаса – 300 г;

ендивій (салатний цикорій) – 2 кг;

бульйон курячий – 05 літра;

ялівець – шість штук;

мускатний горіх тертий;

сіль і чорний перець за смаком.

Можна готувати фазана в духовці в рукаві за рецептом, наведеним нижче, а можна і у відкритому вигляді. Тушки фазана поперчити, посолити, викласти на деко, додати 50 г вершкового масла, покласти в духовку на 20 хвилин при температурі 240°. Не забувайте часто поливати соусом, який утворюється при готуванні. Поки фазани запікаються, нарізаємо моркву і цибулю тонкими скибочками. Сало нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю, додаємо 30 г вершкового масла і повільно смажимо до отримання золотистого кольору, потім поливаємо курячим бульйоном. Видаляємо у цикорію перші листочки, решта ріжемо на кілька частин. Вирізаємо середину кладемо у велику каструлю з вершковим маслом і цукровим піском. Зверху кладемо фазанів, додаємо дрібку мускатного горіха, ялівець, овочі, які готувалися в іншій каструлі, солимо, перчимо, закриваємо кришкою і залишаємо готуватися на невеликому вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності кладемо свинячу ковбасу.

Викладаємо на дві страви ендивій зі свинячим салом, у центр кожного – фазани, нарізані шматками, а навколо ковбаса, порізаний на кружечки. Соус пропускаємо через сито і підійдемо до страви окремо.

Фазан по-мисливські

Для приготування цієї страви знадобляться такі компоненти:

фазан – 1 кг (одна штука);

200 г грибів;

один цибуля ріпчаста;

100 мл білого сухого вина;

мисливська приправа;

рослинна олія – 50 мл;

сіль за смаком.

Ще один варіант приготування фазана в духовці. Рецепти з фото, представлені вище, допоможуть зрозуміти, наскільки апетитно виглядає таке блюдо. Готуємо птицю, розрізаємо її на порційні шматки, приблизно на шість частин. У казан або товсту сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо фазана до одержання рум'яної скоринки. Крупно ріжемо гриби і цибулю. Приправу краще взяти з ялівцем – він дає неповторний присмак. Обсмажені шматки перекладаємо в керамічну або глиняну форму, солимо й додаємо приправу. У тій же сковороді, де смажилося фазан, смажимо цибулю та гриби. Потім викладаємо їх на фазана, заливаємо половиною склянки білого сухого вина, накриваємо кришкою і ставимо в духовку на годину при температурі 220 °С. М'ясо фазана, приготоване таким способом, виходить соковитим, ніжним і не має запаху дичини.