Все зі світу
моди
» » М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт

М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт

22-01-2019, 13:36
270
0
Давайте зануримося в середньоазійську кухню і приготуємо щось незвичайне. Наприклад, м'ясо по-турецьки. Звичайно, для цього потрібен відкритий вогонь, але можна обійтися і без нього в домашніх умовах. Рецепти м'яса по-турецьки представлені в цій статті. В Інтернеті ви знайдете безліч варіантів його приготування. Деякі настільки сміливі, що пропонують пустити в хід свинину, хоча загальновідомо, що турки не визнають вживання такого м'яса в їжу. У цій статті вас чекає перевірений рецепт м'яса по-турецьки з фото і покрокове приготування цього гострого страви. Обмовимося відразу, що це буде не кебаб, а саме м'ясо зі спеціями і овочами - таке, як його готують в Карсі, Ані, Трабзоні, іншими словами в азіатській частині Туреччини, де свято бережуть і шанують традиції.


Яке м'ясо обрати для страви?

Природно, на першому місці буде баранчик або м'ясо ягняти. Причому краще, якщо м'ясо на кості. Найкраще підійде м'ясиста реберна частина з невеликою кількістю жиру. Баранячий жир має властивість швидко остигати, і його надлишки в цьому блюді абсолютно не потрібні. Якщо ви бачите, що забагато жиру, краще зріжте його з шматків. Помістіть його в холодильник і, як настане випадок, підсмажте на ньому картоплю. Ті, хто не особливо люблять такого роду м'ясо, що має специфічний смак і аромат, нехай використовують яловичину або телятину. Яловичу м'якоть вибирайте з жировими прошарками. Наприклад, грудинку. Також підійде м'ясо птиці. При його виборі зупиніться на курячих бедрышках.

Підготовка м'яса

Як приготувати м'ясо по-турецьки? Є декілька особливостей. Турецька кухня передбачає обов'язкове маринування м'яса. Яловичину найкраще потримати в кефірі або кислому молоці. Для маринування баранини використовуйте тільки столовий оцет або лимонний сік.


І в тому, і в іншому випадку м'ясо наріжте довгими і тонкими брусочками. Якщо у вас реберця, порубаєте їх поперечно на шматочки довжиною 4-5 див Потім занурте в маринад на 10-12 годин. Солити не потрібно.
М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт
Коли шматочки м'яса выдержатся, ні обмивати їх від маринаду, ні зливати маринад не слід, м'ясо гаситься прямо в ньому.

У чому готувати?

Для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорода, Туреччини вона носить назву "садж" і нагадує сотейник з чавуну.
М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт
Якщо у вас немає чавунної сковороди, візьміть звичайну, з товстим дном і високими стінками. Можна навіть використовувати низьку каструлю із сталі.

Інгредієнти

Для класичного рецепту м'яса по-турецьки потрібні:
  • 500-600 г підготовленого м'яса баранини або яловичини;
  • 200-300 г ріпчастої цибулі;
  • половина головки часнику;
  • 1 пекучий перчик;
  • рослинна олія;
  • сіль і перець.
  • Приготування страви на сковороді

    Шар масла приблизно в палець завтовшки розігрійте до утворення бульбашок і швидкими рухами заповніть його маринованим і нарізаним на брусочки м'ясом. Перемішайте з гарячим маслом, додайте дрібно порізаний гострий перчик і накрийте кришкою. Відразу зменшіть вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин. Потім зніміть кришку, щоб рідина випаровується, а м'ясо посоліть і поперчіть. При цьому періодично помішуйте.
    Коли в сковороді не залишиться ні краплі вологи, додайте крупно нарізану цибулю. Постійно перемішуючи, обсмажуйте вміст і стежте, щоб куточки цибулевої соломки не почорніли. При ідеальному приготуванні цибулю повинен змінити колір до карамельного і стати прозорим.
    М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт
    Не буде великим відступом від традицій, якщо ви станете тушкувати разом з цибулею і овочі:
  • очищені від шкірки свіжі помідори;
  • зелений болгарський перець;
  • баклажани, молоді кабачки.
  • Всі ці овочі перед гасінням наріжте на дрібні кубики і додайте до них трохи солі. Коли їх м'якоть під впливом солі стане м'якше і виділить сік, кидайте в сковороду.

    З чим подавати м'ясо по-турецьки до столу

    Звичайно ж, першість в гарнірах до м'ясних страв належить картоплі: вареної, запечений, пюре і смаженого. Але наша стаття пропонує звернути увагу на інші варіанти гарнір до м'яса по-турецьки:
  • варені качани молодої кукурудзи,
  • варений турецький горох нут,
  • тушковану білу квасолю.
  • До речі, таке обрамлення страви - традиційний супутник всіх м'ясних страв як у турецьких ресторанах, так і у вуличних їдалень.
    М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт
    Не можна вважати нашу тему закінченою, якщо не згадати про те, що можна готувати м'ясо по-турецьки і в духовці. За смаком воно ні в чому не поступається іншим варіантам. Рухаємося до наступного рецептом.

    М'ясо по-турецьки в духовці

    Не будемо зупинятися на тому, що в середньовічній Туреччини духовка являла собою розжарені камені. Нагрійте духовку до 220-240 градусів, цього буде достатньо. До цього рецепту слід поставитися серйозно: один невірний крок, і ви ризикуєте отримати звичайне запечене м'ясо. Отже, не пропустіть подробиць. Як не дивно, першим відправляємо в духовку цибулю. Ріжемо його великими кільцями, занурюємо в масло і запікаємо до скоринки. Потім знімаємо з дека. На той же лист, на якому пеклася цибульна нарізка, викладаємо м'ясо в маринаді і готуємо в печі приблизно 30-40 хвилин. Періодично відкриваємо і поливаємо натопленій сумішшю жиру і м'ясного соку. Виймаємо з духовки, посипаємо печеним цибулею і викладаємо гіркою на круглий глиняний піднос.
    М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт
    Гарнір все той же: картопля, бобові. Але не слід забувати, що улюблені ласощі турків як на сніданок, так і на обід і на вечерю - чорні мариновані маслини. Замість хліба - невеликі круглі турецькі коржі з прісного тесту - пита, чи сіміті - бублик, посипаний кунжутним насінням. Не будемо втомлювати вас в цей раз їх приготуванням. В сучасному мегаполісі їх печуть у кожної поважаючої себе шаверме. Доповніть ними ваше блюдо і відчуйте себе в Туреччині. Afiyet olsun! Що турецькою означає "їжте на здоров'я".
    Цікаво по темі
    Як приготувати яловичину в горщику, в червоному вині для годуючої мами і ди ...
    Як приготувати яловичину в горщику, в червоному вині для годуючої мами і ди ...
    Як приготувати яловичину, щоб вона була смачною знає не кожен. Якщо готувати правильно - то виходить соковите, тане в ...
    Рецепти приготування м'яса в горщиках по турецьки або з м'ясом
    Рецепти приготування м'яса в горщиках по турецьки або з м'ясом
    Чому краще готувати саме в горщиках - та тому, що м'ясо, приготоване таким способом, має особливий аромат і смак, та до ...
    Тушкована картопля зі свининою - фото рецепти приготування в духовці, на пл ...
    Тушкована картопля зі свининою - фото рецепти приготування в духовці, на пл ...
    Існує безліч рецептів приготування картоплі з м'ясом. Деякі господині додають у страву гриби, капусту та інші овочі...
    Приготування лечо в домашніх умовах
    Приготування лечо в домашніх умовах
    Приготування лечо в домашніх умовах: гостро і солодко Лечо можуть приготувати навіть найбільш «ліниві» господині. Адже для приготування лечо
    Шурпа в домашніх умовах
    Шурпа в домашніх умовах
    Як приготувати шурпу в домашніх умовах: суп Сходу Шурпа - екзотичний і незвичайний східний суп, який може з легкістю замінити повноцінний обід
    Штрудель з м'ясом і картоплею
    Штрудель з м'ясом і картоплею
    Штрудель з м'ясом і картоплею: відмінно для зими Приготувати смачний штрудель з м'ясом і картоплею в домашніх умовах - досить просто!