М'ясо по-турецьки: самий достовірний традиційний рецепт

Давайте зануримося в середньоазійську кухню і приготуємо щось незвичайне. Наприклад, м'ясо по-турецьки. Звичайно, для цього потрібен відкритий вогонь, але можна обійтися і без нього в домашніх умовах. Рецепти м'яса по-турецьки представлені в цій статті. В Інтернеті ви знайдете безліч варіантів його приготування. Деякі настільки сміливі, що пропонують пустити в хід свинину, хоча загальновідомо, що турки не визнають вживання такого м'яса в їжу. У цій статті вас чекає перевірений рецепт м'яса по-турецьки з фото і покрокове приготування цього гострого страви. Обмовимося відразу, що це буде не кебаб, а саме м'ясо зі спеціями і овочами - таке, як його готують в Карсі, Ані, Трабзоні, іншими словами в азіатській частині Туреччини, де свято бережуть і шанують традиції.

Яке м'ясо обрати для страви?

Природно, на першому місці буде баранчик або м'ясо ягняти. Причому краще, якщо м'ясо на кості. Найкраще підійде м'ясиста реберна частина з невеликою кількістю жиру. Баранячий жир має властивість швидко остигати, і його надлишки в цьому блюді абсолютно не потрібні. Якщо ви бачите, що забагато жиру, краще зріжте його з шматків. Помістіть його в холодильник і, як настане випадок, підсмажте на ньому картоплю. Ті, хто не особливо люблять такого роду м'ясо, що має специфічний смак і аромат, нехай використовують яловичину або телятину. Яловичу м'якоть вибирайте з жировими прошарками. Наприклад, грудинку. Також підійде м'ясо птиці. При його виборі зупиніться на курячих бедрышках.

Підготовка м'яса

Як приготувати м'ясо по-турецьки? Є декілька особливостей. Турецька кухня передбачає обов'язкове маринування м'яса. Яловичину найкраще потримати в кефірі або кислому молоці. Для маринування баранини використовуйте тільки столовий оцет або лимонний сік.


І в тому, і в іншому випадку м'ясо наріжте довгими і тонкими брусочками. Якщо у вас реберця, порубаєте їх поперечно на шматочки довжиною 4-5 див Потім занурте в маринад на 10-12 годин. Солити не потрібно. Коли шматочки м'яса выдержатся, ні обмивати їх від маринаду, ні зливати маринад не слід, м'ясо гаситься прямо в ньому.

У чому готувати?

Для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорода, Туреччини вона носить назву "садж" і нагадує сотейник з чавуну. Якщо у вас немає чавунної сковороди, візьміть звичайну, з товстим дном і високими стінками. Можна навіть використовувати низьку каструлю із сталі.

Інгредієнти

Для класичного рецепту м'яса по-турецьки потрібні:

500-600 г підготовленого м'яса баранини або яловичини;

200-300 г ріпчастої цибулі;

половина головки часнику;

1 пекучий перчик;

рослинна олія;

сіль і перець.

Приготування страви на сковороді

Шар масла приблизно в палець завтовшки розігрійте до утворення бульбашок і швидкими рухами заповніть його маринованим і нарізаним на брусочки м'ясом. Перемішайте з гарячим маслом, додайте дрібно порізаний гострий перчик і накрийте кришкою. Відразу зменшіть вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин. Потім зніміть кришку, щоб рідина випаровується, а м'ясо посоліть і поперчіть. При цьому періодично помішуйте.
Коли в сковороді не залишиться ні краплі вологи, додайте крупно нарізану цибулю. Постійно перемішуючи, обсмажуйте вміст і стежте, щоб куточки цибулевої соломки не почорніли. При ідеальному приготуванні цибулю повинен змінити колір до карамельного і стати прозорим. Не буде великим відступом від традицій, якщо ви станете тушкувати разом з цибулею і овочі:

очищені від шкірки свіжі помідори;

зелений болгарський перець;

баклажани, молоді кабачки.

Всі ці овочі перед гасінням наріжте на дрібні кубики і додайте до них трохи солі. Коли їх м'якоть під впливом солі стане м'якше і виділить сік, кидайте в сковороду.

З чим подавати м'ясо по-турецьки до столу

Звичайно ж, першість в гарнірах до м'ясних страв належить картоплі: вареної, запечений, пюре і смаженого. Але наша стаття пропонує звернути увагу на інші варіанти гарнір до м'яса по-турецьки:

варені качани молодої кукурудзи,

варений турецький горох нут,

тушковану білу квасолю.

До речі, таке обрамлення страви - традиційний супутник всіх м'ясних страв як у турецьких ресторанах, так і у вуличних їдалень. Не можна вважати нашу тему закінченою, якщо не згадати про те, що можна готувати м'ясо по-турецьки і в духовці. За смаком воно ні в чому не поступається іншим варіантам. Рухаємося до наступного рецептом.

М'ясо по-турецьки в духовці

Не будемо зупинятися на тому, що в середньовічній Туреччини духовка являла собою розжарені камені. Нагрійте духовку до 220-240 градусів, цього буде достатньо. До цього рецепту слід поставитися серйозно: один невірний крок, і ви ризикуєте отримати звичайне запечене м'ясо. Отже, не пропустіть подробиць. Як не дивно, першим відправляємо в духовку цибулю. Ріжемо його великими кільцями, занурюємо в масло і запікаємо до скоринки. Потім знімаємо з дека. На той же лист, на якому пеклася цибульна нарізка, викладаємо м'ясо в маринаді і готуємо в печі приблизно 30-40 хвилин. Періодично відкриваємо і поливаємо натопленій сумішшю жиру і м'ясного соку. Виймаємо з духовки, посипаємо печеним цибулею і викладаємо гіркою на круглий глиняний піднос. Гарнір все той же: картопля, бобові. Але не слід забувати, що улюблені ласощі турків як на сніданок, так і на обід і на вечерю - чорні мариновані маслини. Замість хліба - невеликі круглі турецькі коржі з прісного тесту - пита, чи сіміті - бублик, посипаний кунжутним насінням. Не будемо втомлювати вас в цей раз їх приготуванням. В сучасному мегаполісі їх печуть у кожної поважаючої себе шаверме. Доповніть ними ваше блюдо і відчуйте себе в Туреччині. Afiyet olsun! Що турецькою означає "їжте на здоров'я".