Хрусткий кляр з крохмалю: покроковий рецепт приготування з фото

Коли у господині виникає питання, як краще підсмажити овочі, м'ясо, котлети або рибу, щоб зберегти соковитість страви, відповідь очевидна. Використовувати кляр з крохмалю. Він не тільки збереже всі соки, але і створить хрустку скоринку, яку багато хто так люблять. Способів приготування багато, тому варто прочитати статтю повністю, щоб вибрати свій варіант.

Технологія обжарювання продуктів

Величезна кількість страв готують, обсмажуючи продукти або напівфабрикати в клярі. Для цього достатньо розігрітій з великою кількістю жиру сковороди з високими бортами. Але частіше кухарі воліють фритюрницю, так як її використання спрощує процес:

легше дотримувати температурний режим;

виріб занурюється в киплячу олію;

спеціальна решітка допомагає з легкістю витягнути страву.

Розрахувати кількість просто. Зазвичай це співвідношення 1 : 1 тобто скільки філе риби, стільки ж і складу для обжарювання. На сковороді вироби не можна класти поруч. Інакше вони злипнуться.


Якщо вам здалося, що все дуже просто, не поспішайте. Є деякі нюанси, на які слід звернути увагу. В ідеалі кляр з крохмалю повинен повністю обволікати виріб і не стікати. Для цього слідкуйте за консистенцією, яка нагадує густину сметани, і за пропорціями. Ось найчастіші помилки:

якщо склад вийде рідкуватим, то масло з легкістю буде вбиратися в м'ясо, рибу і овочі, але скоринка вийде хрусткою, легкої;

навпаки, густий буде нагадувати тісто, і оболонка буде більше схожа на хліб.

Щоб перевірити, чи не помилилися ви, занурте суху ложку в масу. Склад не повинен стікати і залишати порожні місця. Вироби не повинні бути вологими, так як це заважає кляру зачепитися. Краще трохи припудріть крохмалем або борошном перед зануренням.


Є ще дві корисні рекомендації:

досвідчені кулінари радять готувати кляр заздалегідь, щоб клейковина втратила свою еластичність, в результаті скоринка не висохне при смаженні;

використання білка в складі додасть легкості, збивати і вводити його безпосередньо краще перед застосуванням.

Класичний спосіб

Цим способом пробували смажити багато домогосподарки. Нам знадобиться:

3 курячих яйця;

1/2 Склянки теплої води:

трохи солі;

3 ст. л. пшеничного борошна;

3 ст. л. картопляного крохмалю;

1 ч. л. рослинного масла.

Скористайтеся покроковим керівництвом для приготування кляра з борошна та крохмалю:

Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків.

Останній збиваємо вінчиком з пісним маслом, сіллю і водою.

Насипаємо просіяний крохмаль з борошном і все з'єднуємо.

Відставляємо в сторону на 20 хвилин.

Через деякий час збиваємо міксером або чистим віночком білки в піну.

Акуратними рухами змішуємо всі складові.

Трохи охолоджуємо.

Тепер масу можна використовувати для приготування страв.

З газованою водою

Все досить просто. Насичена бульбашками рідина допомагає надати кляру легкості. Для приготування не обов'язково повністю змінювати склад. Візьміть за основу попередній рецепт і замість звичайної води налийте мінеральну. Повторіть всі дії, які описані, за винятком того, що маси необхідно відстоятися. У цьому випадку відразу приступаємо до теплової обробки.

З кисломолочними продуктами

Страви з таким кляром з крохмалю ваші гості запам'ятають надовго. Ніжний і пікантний смак м'яса або риби просто забезпечений. Приготуємо:

2 яйця;

40 г будь-якого крохмалю;

трохи солі;

свіжу або суху зелень;

150 мл свіжого кефіру.

Вся принадність у тому, що можна використовувати і інший кисломолочний продукт: сметану або кисле молоко. Тільки стежте за консистенцією. Можливо, доведеться додати або навпаки скоротити кількість сухого інгредієнта.
Вигадувати тут нічого. Просто все змішуємо в чашці віночком. Тільки в цьому випадку постояти складу необхідно трохи довше.

З майонезом

Зараз стало популярним додавати майонез в кляр з крохмалем для риби. Оболонка не тільки допомагає зберегти соковитість. Вона буде надзвичайно повітряної, так що цей рецепт ви запишете в свою кулінарну книгу. Інгредієнти:

80 мл кип'яченої води;

1 ч. л. солі;

3 яйця;

50 р пшеничного борошна;

50 г картопляного крохмалю;

зелень за бажанням;

1/2 Ч. л. розпушувача;

2 ст. л. майонезу з високою жирністю.

Відокремлюємо жовтки в глибоку миску і розтираємо разом з сіллю і майонезом. Вливаємо воду кімнатної температури. Після додавання борошна, розпушувача з крохмалем масу ретельно перемішати, щоб розбити всі грудочки. Краще в цьому ділі допомагає віночок або вилочка. Даємо відпочити, накривши кришкою або харчовою плівкою. Через 10 хвилин починаємо збивати охолоджені білки. Потім невеликими партіями додаємо до основного складу рубаної зелені і з'єднуємо. Краще використовувати відразу.

Китайський варіант

Рецепт кляру для риби з крохмалем стане у нагоді любителям азіатської кухні. Набір продуктів простий:

3 яйця;

5 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Розрахунок інгредієнтів зроблений приблизно на 1 кг виробу. Нам знадобляться тільки білки від яєць. Їх відразу починаємо збивати у великій мисці міксером на середній швидкості. Прибираємо апарат і вже виделкою ретельно змішуємо з крохмалем. Рибне філе моєму, трохи обсушуємо або даємо стекти воді, поклавши в друшляк. Залишається тільки скинути його в чашку з підготовленою сумішшю і перемішати. Починайте смажити у фритюрниці.

Без яєць

Цей варіант кляра з додаванням крохмалю цілком підійде людям, які не вживають продукти тваринного походження або просто дотримуються пост. Склад:

400 мл води;

по 1 склянці кукурудзяного крохмалю і борошна.

Тут все досить просто. Додаємо до рідини невеликими порціями сухі інгредієнти і розмішуємо. У цьому випадку гарним помічником буде віночок.
Якщо є бажання, можна налити трохи рослинного масла.

З молоком

Цей рецепт кляра з крохмалем чудово підходить для м'ясних відбивних, так як не змінює смак страви. Інгредієнти:

1 яйце;

50 мл коров'ячого молока;

сіль за смаком;

100 г борошна;

50 г картопляного (можна замінити рисовим) крохмалю;

за бажанням спеції.

Працюючи віночком, швидко змішуємо молоко з яйцем, сіллю і картопляним крохмалем. Якщо надумали, то додаємо зелень і необхідні приправи. Тепер всі підготовлені вироби опускаємо в кляр. Трохи потримавши, обвалюємо зі всіх сторін у борошні і відразу починаємо смажити в киплячому фритюрі.

З сиром

Якщо ви вирішили, що хрустка скоринка буде зі смаком бринзи, то дотримуйтесь інструкцій. Нам необхідно підготувати:

40 р пшеничного борошна вищого сорту;

80 г кукурудзяного крохмалю;

кухонну сіль;

3 ст. л. будь-якого сиру;

5 ст. л. молока;

4 яйця.

У миску розбиваємо яйце, вливаємо молоко, кладемо майонез, солимо і збиваємо міксером на невеликій швидкості.

Трьом на крупній стороні сир, який для зручності спочатку можна потримати трохи в морозильній камері. Спочатку змішуємо з крохмалем і борошном (обов'язково просіяної). Краще це робити вилочкою, яка з легкістю розіб'є всі утворилися грудочки. Тепер можна занурювати підготовлене виріб в кляр і смажити.

З пивом

Деякі бояться використовувати алкогольні напої в кулінарії. Слід заспокоїтися. Все, що пов'язано з сп'янінням, швидко випаровується під час теплової обробки, зате допомагає наситити киснем. Розберемося, як приготувати кляр з крохмалем. Інгредієнти:

1 стакан світлого пива;

4 яйця;

5 ст. л. картопляного крохмалю;

200 р пшеничного борошна.

Покрокова рецептура:

Трохи збивши яйця віночком, вливаємо пиво.

Насипаємо крохмаль і добре змішуємо.

Беремо шматок будь-якого продукту і повністю занурюємо його в масу.

Перекладаємо відразу в плоску тарілку з просіяним борошном і обвалюємо з усіх боків.

Відразу переміщаємо на гарячу сковороду або у фритюрницю з розігрітим до кипіння рослинним маслом.

Щоб зібрати зайвий жир, кладіть готові вироби на решітку або паперові рушники.

З горілкою

Відомо, що цей напій входить до складу хмизу. Саме він надає таку легкість. Приготуємо хрусткий кляр з крохмалем на його основі. Нам знадобиться:

2 жовтки;

100 мл холодної горілки;

100 г просіяного борошна;

сіль;

50 р крохмалю.

Розтираємо жовтки з сіллю. Вливаємо спиртний напій і, постійно заважаючи, частинами вводимо сухі компоненти. Ставимо суміш у холодильник на 20 хвилин. А потім використовуємо кляр за призначенням.

Ще варіанти

Кухарі всього світу не дрімають і придумують все нові склади для кляра з крохмалю. Наприклад, є спосіб, який підходить більше екстремалам. Деякі замість води додають колу, яка додасть горіховий смак страви. Є й такі, хто використовує фанту і отримують цитрусовий смак. Вважаються оригінальними рецепти, де присутня волоський або мускатний горіх. Іноді використовують ще і біле вино. Для додання улюбленого смаку можна додати подрібнені блендером гриби, а щоб ще й змінити колір, болгарський перець, зелень. Для любителів гостренького можна налити трохи соєвого соусу.

Корн-доги

Ось рецепт простого, але смачної страви, яке найбільше подобається дітям. Воно прийшло до нас з американських ресторанів швидкого харчування (фаст-фудів). Беремо:

необхідну кількість сосисок;

готовий кляр з крохмалем в будь-якому варіанті;

готовий сніданок з вівсяних пластівців;

дерев'яні палички.

Протикаємо шпажкою сосиску, тримаючи за неї, опускаємо виріб повністю в кляр. Залишається тільки обваляти в пластівцях і обсмажити. Подавати слід з будь-яким соусом: для маленьких піде кетчуп або інший кисло-солодкий, дорослим частіше ставлять креманки з чим-небудь гострим (аджикою, гірчицею). З цим блюдом дитини не доведеться просити сісти за стіл. Готуйте із запасом, потрібно добавка.