Рецепти піци від Джеймі Олівера. Секрети приготування тіста і соусу

У книзі «Джеймі будинку. Через кухню – до кращого життя» знаменитий британський кулінар Джеймі Олівер описує чимало рецептів приготування смачної піци з використанням корисних інгредієнтів. Славетний кухар розкриває секрети, які дозволяють створювати по-справжньому вражаючі страви. Як приготувати піцу від Джеймі Олівера? Рецепти з фото розглянемо в нашій публікації.

Особливості приготування тіста

В ході мандрівки по Італії знаменитий кулінар робив нотатки, які дозволили розробити ідеальну формулу створення заготовок для приготування усіма улюбленої страви. Щоб отримати в результаті справді грандіозну піцу, Джеймі радить використовувати такі інгредієнти:

манна крупа – 200 грам;

борошно на основі пшениці твердих сортів – 800 грам;

сіль – столова ложка;

сухі дріжджі – 15 грам;

тепла вода – 550 мл;

оливкова олія – 4 столові ложки.

Рецепт тіста для піци від Джеймі Олівера виглядає наступним чином. Змішують борошно і манну крупу на робочій площині. По центру виконують заглиблення, куди повільно вливають злегка підігріту воду. Інгредієнти акуратно перемішують виделкою. У тісто додають сухі дріжджі, оливкова олія і сіль. Заготовку в черговий раз перемішують виделкою, підбираючи борошно і манку з країв робочої поверхні. Як тільки виникне відчуття, що тісто сильно загусло, долоні присипають борошном і приступають до більш активного замісу. Основною метою виступає створення еластичної маси. З тіста роблять куля, який перекладають по містку миску, посипану борошном. Ємність накривають злегка зволоженою тканиною. Продукт направляють на дозрівання в тепле місце. Тут заготівлю залишають приблизно на годину. Наостанок тісто знову розкладають на робочій поверхні і розкачують тонким шаром.

Томатний соус від Джеймі Олівера

У своїх рецептах піци Джеймі Олівер використовує фірмовий томатний соус. Щоб приготувати маринад, кулінар використовують такі інгредієнти:

консервовані томати – 3 банки;

зелений базилік – пучок;

часник – 4 зубчики;

оливкова олія – 8 столових ложок;

перець, сіль – за смаком.

Спочатку ретельно подрібнюють часник і пасерують на оливковій олії з додаванням базиліка. На сковороду зі злегка обсмаженими інгредієнтами укладають консервовані томати. Продукт розчавлюють ложкою. Додають сіль і перець. Усе ретельно перемішують до однорідної консистенції. Соус знімають з плити і пропускають через сито. Повертають на вогонь, утримуючи тут ще близько 5 хвилин.

Сирна піца

Розглянемо рецепт піци від Джеймі Олівера з сиром. Щоб приготувати страву, потрібно таке:

фірмове тісто;

моцарелла – 50 грам;

пармезан – 30 грам;

томатний соус – дві столові ложки;

оливкова олія – столова ложка;

листя базиліка – за смаком.

Рецепт піци від Джеймі Олівера виглядає таким чином. Готове тісто розкочують на площині найтоншим шаром. Поверхня заготовки змащують оливковою олією і томатним соусом. Зверху натирають сир пармезан. Розкладають невеликими шматочками моцарелу. Страву приправляють листям базиліка. Сформований виріб укладають на деко. Піцу відправляють в духову шафу і запікають протягом 20 хвилин, підтримуючи температуру близько 180 про С.

Піца з анчоусами, каперсами і моцарелою

Поговоримо про те, як зробити за рецептом Джеймі Олівера піцу з анчоусами, каперсами і сиром. Спочатку готують тісто і томатний соус, дотримуючись рекомендації автора. Потім розрізають навпіл філе анчоусів. Інгредієнт змішують з подрібненим перцем чилі в мисочці. Сюди ж відправляють каперси. Всі компоненти беруть у приблизно рівних кількостях. Додають кілька ложок цедри лимона і оливкової олії. Начинку перемішують і дають настоятися протягом 10-15 хвилин. Тісто розкачують тонким шаром і змащують томатним соусом. Поверх накидають порвані руками скибочки сиру моцарелла. Викладають рівномірним шаром суміш з філе анчоусів, перцю чилі і каперсів. Начинку посипають невеликою кількістю петрушки. Піцу випікають у духовці при температурі 250 про С. Блюдо виймають назовні, коли на поверхні утворюється щільна кірочка золотистого відтінку.

Піца з трьома начинками

Варіант страви виступає одним з найбільш популярних серед італійських кулінарів. Версія рецепту піца Джеймі Олівера передбачає використання в якості начинки моцарелли, скибочок бекону і салямі. Тісто тонко розкочують на площині і щедро змащують фірмовим томатним соусом автора. Третина заготовки покривають шматочками моцарели в кількості близько 120 грам. Поверх сирного шару укладають листя базиліка. На середню частину заготовки поміщають суміш з 30 грамів рубаних маслин, 6-7 скибочки салямі і одного подрібненого перцю чилі. Решту вільну третину поверхні тіста заповнюють беконом в кількості 4-5 скибочок, а також рубаним кабачком невеликого розміру. Зверху укладають все той же сир моцарелла. Всю поверхню піци посипають помірною кількістю меленого чорного перцю і збризкують оливковим маслом. Джеймі Олівер готує таку піцу в добре розігрітій духовій шафі протягом приблизно 15 хвилин. Про доведення страви до потрібної кондиції свідчить підняття тесту країв і формування золотистої скоринки.