М'ясо по-французьки без сиру: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Як приготувати без сиру м'ясо по-французьки? Що це за страва така? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. У м'яса по-французьки безліч найменувань: «м'ясо по-капитански», «дипломат», veau Orloff, що перекладається дослівно як «телятина по-орловскі». І все ж в СНД це урочисте частування часто називають просто «м'ясом по-французьки». І якщо воно виготовлене без сиру, то багатьом це здається дивним. Тим не менш такий рецепт існує. Як сфабрикувати без сиру м'ясо по-французьки, з'ясуємо нижче.

Кулінарні факти

Представляємо вашій увазі деякі цікаві кулінарні факти про м'ясо по-французьки:

В оригінальну рецептуру veau Orloff були включені телятина, картопля, гриби, цибулю і соус бешамель.

З плином часу телятину часто стали замінювати іншими видами м'яса, а іноді і фаршем, і навіть ковбасою.

В сучасних рецептах гриби відшукати дуже складно.

В модифікованих рецептурах картоплю часто замінюють кабачками або томатами.

Традиційний французький соус бешамель спершу стали замінювати вершками або сметаною, а потім і зовсім викреслили з рецепту, віддавши перевагу сиру і майонезу.

Класичний рецепт

Небагато знають, як приготувати м'ясо по-французьки без сиру в духовці. Беремо такі інгредієнти:

280 г свіжих печериць;

3 цибулини;

600 г телятини;

3 яйця;

6 картоплин;

1 дрібку мускатного горіха меленого;

60 г борошна пшеничного;

600 мл молока 32 %;

сіль;

25 г масла топленого;

05 ч. л. чорного перцю (горошком).

Це м'ясо по-французьки в духовці без сиру готуйте так:

Якщо у вас м'ясо заледенелое, то завчасно розморозьте його в холодильнику. У підсумку філе збереже ніжність та соковитість.

Наріжте м'ясо порційними шматочками завтовшки 15–2 см Після присипте сіллю, перцем і, накривши поліетиленом, гарненько з двох сторін відбийте молотком.

Очистіть картоплю, наріжте тонкими кружечками.

Поріжте цибулю кільцями товщиною 3 мм Гриби наріжте пластинами.

Тепер виготовте соус. Для цього поставте сотейник на плиту і нагрійте його на помірному вогні. Відправте в ємність борошно, вершкове масло і, активно розмішуючи віночком, з'єднайте складові, перетворюючи їх у однотипну масу. Також всипте в ємність сіль, мускат і перець за смаком, а потім, не припиняючи розмішувати, влийте молоко тонкою цівкою. Варіть соус до загусання, безперервно помішуючи.

Зніміть з плити соус. В окремому посуді збийте злегка яйця і відправте в сотейник. Все гарненько розмішайте до однорідної текстури.

Розігрійте конвекційну піч до 200 °С. Тим часом займіться пошарової укладанням компонентів.

Змастіть жаростійку форму маслом. Після укладіть рівним шаром внапуск картопляні гуртки. Посоліть їх і накрийте м'ясними відбивними.

Поверх телятини викладіть грибні пластини, цибулю розсипом і залийте все соусом бешамель. Надішліть форму в піч на 50 хв. Коли на поверхні страви з'явиться рум'яна кірочка і піде дивний аромат, витягніть страву з печі і приступайте до трапези.

Сьогодні таке блюдо можна випробувати хіба що вдома. Адже цей рецепт максимально наближений до оригіналу 18 століття.

В мікрохвильовці

Як сфабрикувати без сиру м'ясо по-французьки в мікрохвильовці? Пропонуємо вам вивчити дуже простий рецепт знаменитого наїдки. Ви його реалізуєте дуже швидко, і він до того ж є найбільш дієтичним. Візьміть:

половинку цибулини;

дві картоплини;

350 г курячої грудки;

два зубчики часнику;

100 г маложирной сметани;

масло Valio – 1 ст. л. з гіркою.

Це м'ясо по-французьки без сиру з картоплею стряпайте наступним чином:

Наріжте курячу грудку довгастими маленькими шматками параметрами 15 х 5 див. Змішайте з сіллю, перетертим часником і перцем за смаком. До м'яса додати сметану (15 ст. л.).

Очистіть цибулю, покришіть тонкими четвертинками кілець. Картоплю з допомогою шатківниці наріжте кружальцями.

Далі в керамічну форму для СВЧ-печі пошарово укладіть всі компоненти. Спершу рівномірно розподіліть м'ясо в сметанному соусі, потім накрийте його шаром картоплі, розкладаючи гуртки внахлест і посипаючи сіллю за смаком. Зверху знову викладіть сметану.

Випікайте страва при граничній потужності роботи мікрохвильовки півгодини.

З грибами і томатами

Як ще можна виготовити без сиру м'ясо по-французьки? Зробити для званої вечері чудове частування можна і в мультиварці. М'ясо тут виходить дуже ніжне і апетитне. Мабуть, це найкраща варіація veau Orloff, де присутні і томати, і картопля, і гриби. Вам знадобляться:

два помідора;

1/2 Кг парної телятини;

500 г картоплі;

250 г свіжих печериць;

дві цибулини;

суміш перців – 1 ч. л.;

сіль;

60 г жирної сметани;

05 стопки олії.

Цей рецепт з фото м'яса по-французьки з картоплею без сиру в духовці пропонує виконати наступні кроки:

Наріжте м'ясо порційними шматками товщиною 15 см, посоліть і поперчіть його, відбийте молотком з обох сторін. Щоб при отбивании м'ясо не брызгалось, загорніть його в поліетилен.

Очистіть цибулю і картоплю, наріжте кружальцями з допомогою терки-шинкування.

Промийте гриби наріжте пластинками.

Влийте в чашу мультиварки трохи олії, встановіть програму «Випічка» або «Смаження».

Обсмажте в гарячому маслі цибулю до рум'янцю протягом 10 хв. Потім до цибулі додайте гриби, все посоліть і смажте ще 10 хв.

Готові гриби з цибулею відправте в тарілку, а на дно чаші рівним шаром викладіть картоплю. Промажте її сметаною і злегка посоліть.

Поверх картоплі додайте телятину, зверху покрийте її цибулею з грибами і знову змастіть всі кошторисною.

В кінці самим верхнім шаром укладіть томати, нарізані кружками, закрийте кришкою чашу мультиварки.

Встановіть режим «Випічка» на 60 хв.

Коли м'ясо буде готове повністю, не ріжте його відразу ж на порції. Почекайте 15 хвилин, щоб воно трохи охололо. Тоді страва буде краще тримати форму.

Це страва подавайте з коханим овочевим салатом або у вигляді самостійного блюда.

З свинини

Розберемо ще один привабливий рецепт з фото м'яса по-французьки в духовці без сиру. З свинини воно виходить не менш смачним, але трохи більш калорійним. Які його особливості? По-перше, тут цибулю завчасно пасерують, що надає страві особливу пікантність. По-друге, при готуванні застосовуються гриби або інші овочі, що робить смак м'яса більш насиченим і дозволяє максимально зберегти його корисні властивості. Вам будуть потрібні:

1 кг свинини;

шість цибулин;

2 ст. л. соняшникової олії;

дрібку перцю;

пучку солі;

пучку спецій;

майонез (за смаком).

Цей рецепт м'яса без сиру по-французьки обумовлює виконання таких дій:

Тут ви будете використовувати близько 1 кг цибулі. Він надає яству особливу пікантність, тому не бійтеся його кількості. Очистіть цибулю і наріжте тонкими кільцями або півкільцями.

Налийте на гарячу сковорідку трохи олії і обсмажте в ньому частину цибулі на помірному вогні до рум'яного кольору. Відправте його в миску. Так само пасеруйте і решту цибулі. Робіть це у кілька етапів, щоб цибуля гарненько просмажився.

Тепер займіться м'ясом. Ви можете використовувати не тільки свинячу корейку, але і телятину або яловичину без кісток. Вимийте м'ясо, обсушіть і наріжте шматочками. Відбийте злегка з двох сторін. Поперчіть і посоліть за смаком. Додайте улюблені сушені трави або спеції.

Налийте на деко трохи олії і викладіть м'ясо рівним шаром. Зверху розподіліть по всій поверхні пассерованый цибулю. При бажанні для аромату можна додати дрібку мускатного горіха.

Зверху все намажте сметаною або майонезом. В результаті утворюється рівна скоринка, і м'ясо в процесі готування не підсохне.

Надішліть деко в гарячу духовку на 40 хв. Якщо це буде потрібно, продовжіть час готування.

Простий рецепт

Багато людей задаються питанням, як сфабрикувати м'ясо в духовці без сиру по-французьки. Рецепт з фото, розміщений нижче, допоможе це зробити і продемонструє кінцевий результат. Відомо, що телятина «по-французьки» або «по-орловскі» своє найменування отримала в зв'язку з тим, що вперше була подана на стіл кухарем графа Орлова. Після цього страву зайняло міцні позиції в меню багатьох відомих людей того часу. Отже, вам потрібно мати:

сметану – 2 ст. л.;

два яйця;

борошно пшеничне – 2 ст. л.;

філе куряче – 300 г;

4 зубки часнику;

масло пісне (для смаження).

Для створення цієї страви ви можете вибрати куряче філе, яловичину або свинину. Пам'ятайте, що з яловичиною та свининою поєднується цибулю, а з куркою – часник. Цей рецепт з фото м'яса по-французьки без сиру реалізуйте так:

Спершу виготовте тісто. Для цього з'єднаєте в одному посуді сметану, яйце і просіяне завчасно борошно.

Очистіть часник пропустіть через прес і відправте в тісто.

Наріжте на порційні шматки філе куряче, кожен з них відбийте.

На гарячу сковорідку налийте олію (3 ст. л.). Обсмажте м'ясо з кожного боку по 3 хв. Потім викладіть на деко, кожен шматок залийте тестом, підлийте трохи води.

Готуйте страву в духовці при 180 °С протягом 20 хв.

Таке м'ясо подають і в гарячому, і в холодному вигляді. На гарнір можна запропонувати салат зі свіжих овочів або рис.

Кулінарні хитрощі

Досвідчені господині рекомендують наступне:

Для створення розглянутого нами страви можна використовувати і свинину і яловичину, і індичку, і баранину, і курку. Товщина шматочків має бути не більше 16 див. Розріз робіть поперек волокон.

Щоб м'ясо не пересихало, повністю розморожуйте його і не ріжте дуже дрібно.

Шматки відбивайте спеціальним молотком з обох сторін. Соліть їх, перчіть і посипайте улюбленими приправами.

Ріпчасту цибулю є найважливішим компонентом в готуванні. Очистіть і наріжте півкільцями. Далі замаринуйте цибулю в суміші оцту, солі, води та цукру на 30 хв. Після вийміть нарізку з маринаду, відіжміть, викладіть на м'ясо.

Викладати складові добре у такому порядку: на змащений вершковим маслом деко покладіть спершу шар м'яса, потім маринований цибулю і тонкі пластини картоплі. Верхній шар посоліть і присипте спеціями. Завершальний етап – промажте все сметаною або майонезом.

Випікайте в духовці при 180 °С до появи золотистої скоринки.

М'ясо по-французьки «Альтернатива»

Ви досі питаєте, як сфабрикувати без сиру м'ясо по-французьки? Покроково рецепт з фото будемо розглядати нижче. Деякі спритні кухаря здогадалися в страву додати баклажани. Вийшло вельми соковито і апетитно. Вам потрібно мати:

500 р свинини;

свіжі гриби – 250 г;

один баклажан;

картопля - 05 кг;

три зубки часнику;

одну цибулину;

сметану для заправки.

Процес готування:

М'ясо розморозьте повністю. Наріжте на порційні шматки товщиною 2 див. Поставте сковорідку на вогонь.

Кожен шматочок м'яса намажте олією, посоліть і посипте прянощами.

Обсмажуйте м'ясо на сковорідці з кожного боку по 5 хв. до появи рум'яної скоринки. У результаті його сік ви «запечатані» всередині.

Готове м'ясо викладіть на тарілку і залиште на 7 хв.

Вимийте картоплю, очистіть. Наріжте тонкими скибочками, посоліть.

Очистіть цибулю, дрібно нашаткуйте.

Очистіть часник пропустіть через прес.

Налийте на сковорідку олію (3 ст. л.), поставте її на помірний вогонь. Обсмажте часник і цибулю протягом 3 хв.

Очистіть гриби, наріжте кубиками. З'єднайте з цибулею, пасеруйте все ще 4 хв., розмішуючи час від часу.

Гарненько вимийте баклажан, відріжте хвостик, наріжте овоч кубиками. Відправте до цибулі і грибів. Обсмажуйте ще 3 хв.

Додайте в страва сметану, розмішайте і тушкуйте 4 хв.

На деко відправте нарізану картоплю. На неї викладіть м'ясо, залийте все сумішшю з баклажанів і грибів.

Випікайте страва 40 хв. при 180 °С.

Готове м'ясо по-французьки вийміть з духовки, залишити на 15 хв.

Подавайте Блюдо на стіл порційно.

В аерогрилі

Аерогриль – пристрій, що з'явилося в нашому житті зовсім недавно. Принцип його роботи полягає в ритмічній циркуляції повітря, за рахунок чого їжа виходить красиво запеченої зовні і дуже соковитим всередині. Особливо це пристрій любимо дамами, що стежать за фігурою, так як приготування в ньому не вимагає додавання олії для смаження. М'ясо по-французьки також чудово готується в цьому кухонному помічнику. Для створення страви встановіть такий режим: середня вентиляція, температура 200 °С, час готування – 45 хв. Для курки краще зменшити до півгодини, для яловичини – збільшити до 75 хв.

Нюанси готування з індички

М'ясо індички приписується до дієтичного харчування. Воно містить багато білка, який спортсмени-атлети цінують особливо. Для створення м'яса по-французьки з індички вам потрібно мати:

індичку (яку завгодно частина: стегна, грудку і так далі).

Для заливки візьміть:

два яйця;

молоко – 50 мл;

нежирний йогурт або сметану;

томати;

приправи;

цибуля.

Створення цієї страви відрізняється лише наявністю заливки. Цей рецепт вважається досить дієтичним.

Яловичина по-французьки

Багатьом подобається м'ясо без сиру в духовці по-французьки. Рецепт з фото покроково може бути різним. Вам будуть потрібні:

одна морква;

три великі цибулини;

один великий помідор;

п'ять картоплин;

яловича вирізка – 15 тонких скибочок;

спеції;

сіль;

майонез, приготований на оливковій олії – 1/3 ст.;

10 гуртків халапеньо.

Це м'ясо по-французьки з яловичини без сиру стряпайте так:

Очищену картоплю наріжте тонкими скибочками, моркву – кружальцями. Викладіть овочі по черзі на деко, намазаний маслом.

Половинку цибулини наріжте тонкими півкільцями. Викладіть їх поверх моркви. Присипте компоненти спеціями і посоліть. Полийте невеликою кількістю оливкової олії.

Злегка відбийте і укладіть поверх цибулі шматочки яловичини. Посипте їх спеціями і посоліть. Намажте оливковою олією за допомогою силіконової пензлика.

Наріжте тонкими кружальцями помідор, викладіть поверх яловичини. Шматочки халапеньо довільно розподіліть на томатах. Залишився цибулю, нарізану дрібним кубиком, розсипте зверху.

По всій поверхні продуктів рівномірно розподіліть оливковий майонез.

Надішліть деко в духовку, нагріту до 190 °С на 1 годину.

Подавайте це страва як основне блюдо на вечерю або обід. Приємних вам клопоту на кухні!