Все зі світу
моди
» » Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

14-03-2019, 10:02
431
0
Грузинська кухня - особливий кулінарний стиль, який виходить з Грузії і формується протягом багатьох століть. Між регіональними кухнями країни існує значна різниця. Наприклад, кухню Західній Грузії відрізняють молоко і молочні продукти, горіхи і перець, домашні коржики з чумизи та кукурудзяного борошна. У Східній спостерігається достаток вина, м'яса, хліба і тваринного жиру. Сьогодні ми приготували для вас цікаві рецепти яловичини по-грузинськи, які ви без праці зможете приготувати вдома. Про те, як приготувати смачне м'ясне блюдо, які додати до нього соуси і приправи, ви зможете дізнатися прямо зараз.
Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

Традиційне грузинське блюдо

Чашушулі по-грузинськи (тушковане м'ясо) є одним з найпопулярніших страв у Грузії. Його готують як вдома, так і в місцевих ресторанах. Приготуємо наступні компоненти:
  • 300 г телятини (яловичини);
  • 80 г болгарського перцю (червоного);
  • 150 г цибулі;
  • 2-3 зубки часнику;
  • 30 г сл. масла;
  • 2 томата середнього розміру;
  • 1 зелений перець;
  • 1 ч. л. томатної пасти;
  • 1/2 ч. л. сушеного і 15 г свіжого коріандру;
  • 2 зерна бахара;
  • червоний перець і сіль за смаком.
  • Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

    Технологія приготування

    Промиваємо і м'ясо обсушуємо і нарізаємо шматочками середнього розміру. Укладаємо їх у каструлю з товстим дном, а краще в казан, заливаємо водою, щоб тільки приховало м'ясо. Доводимо до кипіння на сильному вогні, знімаємо плівку, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин. За цей час вода повинна практично повністю випарується. У той час поки вариться м'ясо, займемося цибулею: наріжте його кубиками, а якщо ви любите, щоб він відчувався в готовому блюді - пір'їнками, уздовж цибулини. До речі, чим більше томатів і цибулі в чашушулі, тим смачніша страва. Згідно з рецептом, до яловичини по-грузинськи додаємо масло і цибулю і тушкуємо до повного випаровування рідини і трохи обсмажуємо. В цей же час приправляємо спеціями і солимо.

    Перець нарізаємо середніми шматочками. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і крупно нарізаємо. Подрібнюємо довільно часник і разом з томатами відправляємо до м'яса. Готуємо на середньому вогні 10-15 хвилин. Промиваємо та нарізаємо зелень і додаємо в каструлю. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще протягом 5 хвилин, щоб зелень повністю віддала свій смак і аромат страви. Чашушулі по-грузинськи готово! Смачне, надзвичайно смачне і ситне блюдо припаде до смаку будь-якому споживачеві. У Грузії традиційно не використовують гарніри, але ви можете подати до чашушулі рис або картоплю і неодмінно побільше свіжої зелені.

    Хашлама по-грузинськи з яловичини

    Це страва з яловичини особливо популярне в Кахетинському регіоні Грузії і майже завжди входить до складу Кахетинського Супра (бенкету). До речі, у східних гірських районах Грузії (наприклад Тушеті) хашлама виготовляється з баранини. Це досить просте блюдо, але щоб її приготувати потрібно кілька годин. Нам потрібні наступні інгредієнти:
  • 1 кг молодої телятини;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 2-3 лаврових листа;
  • 1 велика біла цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • велика сіль ( в залежності від уподобань);
  • 30 г петрушки для гарніру.
  • Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

    Поради по приготуванню

    Всі рецепти цих страв з яловичини гармонійні, сытны і лаконічні. Страви грузинської кухні, вивірені століттями, і в наш час все ще залишаються затребуваними. Для приготування хашлама яловичину промиваємо та нарізаємо великими шматками. Кладемо його в глибоку каструлю з гарячою водою, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння, після чого воду зливаємо. Заливаємо м'ясо свіжою водою і кладемо розрізану навпіл цибулину. На даному етапі сіль не додаємо. Знову доводимо до кипіння, регулярно знімаємо піну. Частково накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години. Після закінчення цього часу додаємо часник, лавровий лист і перець. Теплову обробку продовжуємо ще протягом 2 годин.

    Сервіровка

    На красиву сервірувальну тарілку викладаємо шматки тушкованого м'яса, прикрашаємо петрушкою і посипаємо сіллю. М'ясне блюдо краще подавати гарячим, а на бульйоні приготувати чудовий наваристий суп.

    Яловичина по-грузинськи з горіхами

    Пропонуємо приготувати вирізку смажену з горіхами. Вона хороша сама по собі, але для приготування цієї страви грузинської кухні підійде ідеально. Особливих зусиль в приготуванні не знадобиться, головне правильно посмажити і приправити спеціями. Всі інгредієнти, що входять до складу страви найдоступніші, крім цього рецепт ще гарний і тим, що легко і просто готується. Для яловичини по-грузинськи приготуємо наступний склад інгредієнтів:
  • 50 г волоських горіхів;
  • 600 г вирізки;
  • 3-4 ст. л. ткемалі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. топленого масла;
  • зелень кінзи;
  • 1 ст. л. винного оцту;
  • ріпчасту або зелену цибулю;
  • спеції і сіль за смаком.
  • Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

    Покрокове приготування

  • Вирізку обмийте, обов'язково очистіть від сухожиль і надлишок жиру.
  • Потім м'ясо наріжте тонкими скибочками, посоліть і обсмажте з обох сторін на сковороді до золотистої скоринки.
  • Викладіть смажене м'ясо в сотейник.
  • Налийте в сковороду, в якій смажилося м'ясо, половину склянки, і прокип'ятіть.
  • Отриманим соком залийте обсмажені шматочки, додати подрібнені волоські горіхи, товчений стручковий перець, ткемалі, зелень кінзи, часник.
  • Закрийте сковороду кришкою і залиште гаситися на 10 хвилин.
  • Готову страву прикрашаємо цибулею і ще гарячим подаємо на стіл. В якості гарніру рекомендуємо подати тушковану квасолю, картоплю або рис. В ідеалі до м'яса можна подати келих хорошого вина.

    М'ясо в горіховому соусі

    Це справжнє грузинське блюдо, з усіма атрибутами національної кухні — ароматне, пряне, ситне і незвичайно смачне. На перший погляд може здатися, що воно дуже схоже на м'ясо в соусі баже або на сациві, але це не так. Тут немає окремого приготування соусу і м'яса, все готується разом, що не в приклад простіше і зручніше. Для роботи нам знадобиться:
  • яловичина - 1 кг;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • цибуля (великий) - 2 шт.;
  • волоський горіх - 1 ст.;
  • хмелі-сунелі 2 ч. л.;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • уцхо-сунелі - 1 ч. л.;
  • масло сл. - 50 г;
  • сіль, пластівці чилі, перець - за смаком.
  • Як приготувати

    Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв
    Для цієї страви м'ясо можна взяти будь-яку, але краще всього в ньому виступає саме яловичина. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками. У глибокому сотейнику з кришкою прогріваємо масло і викладаємо в нього підготовлені шматочки. Обсмажуємо при регулярному помішуванні до зміни кольору. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо до м'яса, додаємо перець, сіль і вершкове масло. Перемішуємо і смажимо до появи специфічного запаху смаженої цибулі. Наливаємо в сковороду трохи води стільки, щоб вона повністю приховала вміст, закриваємо кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання і тушкуємо близько півтори години до м'якого стану. Поки готується яловичина по-грузинськи, займемося горіховою заправкою. У блендер засипаємо волоські горіхи в повному обсязі, велику сіль, 1/4 склянки холодної води. Перемелюємо все в однорідну гладку пасту. Сіль і вода допоможуть це краще зробити. Якщо у вас немає блендера можна скористатися м'ясорубкою: горіхи пропустити доведеться кілька разів або розтовкти в ступці. У ступці можна стовкти і часник, додати до нього трохи крупної солі.
    Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв
    Коли м'ясо буде повністю готове, додаємо до нього часникову і горіхові пасти, уцхо і хмелі-сунелі, гострий перчик чилі. Гарненько перемішуємо і при слабкому нагріванні даємо страви потомитися протягом 5-10 хвилин, для того щоб соус трохи загус, а спеції в повній мірі розкрили свій аромат. Вогонь вимикаємо, знімаємо пробу, правимо на перець і сіль. Яловичину по-грузинськи в горіховому соусі можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді. До цієї страви відмінно підійде м'який свіжий хліб, а особливо - справжня грузинська коржик.
    Цікаво по темі
    Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти
    Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти
    Якщо суп - невід'ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новим блюдом. Приготуйте суп харчо так, як це ...
    Суп харчо з свинини - докладні рецепти, фото, відео
    Суп харчо з свинини - докладні рецепти, фото, відео
    Традиційно всі страви кавказької кухні готуються з яловичини. Проте їх поширення далеко за межами батьківщини сприяло ...
    Рецепти приготування супу харчо з баранини
    Рецепти приготування супу харчо з баранини
    Східна кухня, зокрема грузинська, відома своїми супами - гострими, густими, наваристими. Ароматний суп харчо з баранини ...
    Як приготувати суп харчо з яловичини
    Як приготувати суп харчо з яловичини
    Ви любите наваристі супи, і цього разу вирішили приготувати суп харчо? Спробуйте приготувати суп харчо з яловичини з ...
    Приготування лечо в домашніх умовах
    Приготування лечо в домашніх умовах
    Приготування лечо в домашніх умовах: гостро і солодко Лечо можуть приготувати навіть найбільш «ліниві» господині. Адже для приготування лечо
    Як готувати лобіо з квасолі: 3 рецепта
    Як готувати лобіо з квасолі: 3 рецепта
    Як приготувати лобіо з квасолі по-грузинськи: декілька новинок Лобіо з квасолі відноситься до страв традиційної грузинської кухні. Це просте і