Як приготувати манти в домашніх умовах: 3 рецепта

Манти можна назвати близькими родичами російських пельменів. Вони відрізняються способом приготування фаршу і технологією приготування - відварюються виключно на пару. Щоб правильно зробити манти знадобиться достатню кількість часу і терпіння.

Зміст

Манти класичні

Манти по - російськи

Середньоазіатські манти

Поради

Манти класичні

Для того, щоб зробити манти за класичним рецептом, обов'язково використовуй тільки бараняче м'ясо і даний курдючне сало.
Знадобиться:

Жирна баранина - 300 г;

Сіль;

Сало курдючне - 30 г;

Борошно - 200-250 м;

Зіра - 1/4 ч. ложки;

Рослинне і вершкове масло;

Цибуля - середніх розмірів 8-9 головок;

Вода - 100 мл;

Чорний і червоний мелений перець.

Приготування:

1. У холодну воду вбий яйце, а потім всип 1 ч. ложку солі. Вимісити до однорідності.


2. Потроху всипай борошно, замішуючи жорстке (навіть грубе) тісто.


3. М'ясо і сало дрібно поріж гострим ножем.


4. Таким же чином подрібни цибулю. Всип його разом зі спеціями до фаршу і вимісити.


5. Тісто скачай спершу в ковбаску, потім розріж на однакові шматочки.


6. Шматочки сформуй в кульки, після чого розкачай на млинці.


7. У середину кожного млинчика поклади приблизно одну чайну ложку (з гіркою) начинки.


8. Візьми млинець за два протилежних кінця і над начинкою з'єднай їх. Після візьми два інших кінчика і таким же чином з'єднай їх.


9. У отриманого квадрата скріпи кути по діагоналі. Аналогічним чином потрібно ліпити всі підготовлені млинці з начинкою.


10. У мисочку налий трохи рослинного масла. Кожен мант злегка окуні нижньою частиною в олію, після чого виклади на пароварку.


11. На пароварці манти вари протягом 40-45 хвилин (за умови активного кипіння води).


12. Готові манти виклади на блюдо і злегка полів розтопленим вершковим маслом.

Якщо при замішуванні у тебе вийшло занадто туге тісто, то перед тим, як приготувати манти в домашніх умовах, влий в нього трохи теплої води, перемішати і дай трохи настоятися.

Манти по - російськи

Це більш пристосований до російської вітчизняної кухні варіант, як робити манти з використанням м'яса яловичини і свинини.
Знадобиться:

Свинина - 500 г;

Вода - 1 склянка;

Вершкове масло;

Яловичина - 200 г;

Сіль;

Сметана;

Цибуля ріпчаста - 3-4 головки;

Перець мелений чорний.

Приготування:

1. Просій пшеничне борошно в глибоку миску, потім влий туди воду і додаємо одну чайну ложку солі.


2. Замісити круте тісто - при необхідності додавай води (або, навпаки, борошна), щоб домогтися тягучою консистенції.


3. Візьми вологий рушник (серветку) і залиш тісто приблизно на годину - це допоможе стати йому більш еластичним.


4. М'ясо обох сортів дуже дрібно поріж ножем. Ту ж процедуру зроби з цибулею.


5. З'єднай м'ясо з цибулею, перцем і сіллю. Потім влий у нього 3-4 столових ложки холодної води і перемішати.


6. Тісто скачай в досить товстий джгут, а потім розріж на однакові шматочки. Шматочки розкачати в коржі (приблизно по 2 мм завтовшки).


7. На середину кожного шматочка виклади 1 столову ложку фаршу, а потім починай ліпити манти.


8. Протилежні кінці коржі прихопи двома пальцями, з'єднай над начинкою, притискаючи пальцями.


9. Щоб правильно зліпити манти, зроби наступну процедуру: поверни мант одним з відкритих краешков до себе. Потім підніми двома пальцями за серединку і злегка підтягни до шву, скріпленого над начинкою, після чого трохи притисни його по центру до цього шву.


10. Тепер защипи тісто по обох краях, закриваючи начинку повністю.


11. Поверни мант до себе іншою стороною і виконай такі ж дії, защипав таким же чином другий край.


12. Візьми за обидва кінці манта і підтягни їх один до одного, з'єднуючи куточки тесту.


13. Яруси мантоварки або пароварки змаж злегка вершковим маслом і викласти на них підготовлені манти, щоб вони не стикалися один з одним.


14. Збризни манти зверху водою і постав готуватися на 40-45 хвилин.


15. Готові манти виклади на блюдо і подавайте зі сметанкою.

Приготувати манти по-російськи можна і приготувати фарш на м'ясорубці, але правильно ( і смачніше!) буде все ж дрібно нарубати м'ясо.

Середньоазіатські манти

Середньоазіатський варіант приготування мантів відрізняється деякою екзотичністю за рахунок додавання в фарш гарбуза - але саме тому вони виходять дуже соковитими і з вельми незвичайним смаком.
Знадобиться:

Жирна свинина - приблизно 500-700 г;

Олія оливкова - 2-25 ст. ложки;

Вода - 1 склянка;

Ріпчаста цибуля - кількість однакову з м'ясом;

Борошно пшеничне - приблизно 300-400 г;

Гарбуз стигла - однакове з м'ясом кількість;

Яйце - 1 шт.;

Спеції: зіра, чорний мелений перець і сіль.

Приготування:

1. У глибоку ємність вилий воду, всип близько 200 г борошна, додаємо яйце і оливкове масло.


2. Вимісити тісто, за необхідності всипаючи борошно. Тісто має вийде досить тугим і еластичним.


3. Скачай тісто в клубочок і відправ в холодильник, попередньо накривши поліетиленовою плівкою.


4. М'ясо наріж дрібними кубиками. Таким же чином наріж цибулю і гарбуз (гарбуз попередньо очистити від шкірки).


5. Змішай м'ясо, гарбуз і цибулю. Посипаємо спеціями - причому зіру краще кришити в фарш ножиком (виходить пахучіше!).


6. Поки ти будеш робити начинку, тісто буде готове. Дістань його з холодильника і наріж на рівні шматочки.


7. Розкачай шматочки на листи товщиною не більше 2 мм За допомогою гуртки виріж з тіста кружечки.


8. У центр кожного кружечка вклади начинку і починай ліпити манти: з трьох країв підніми тісто вгору і зліпи їх разом над начинкою.


9. Мантоварку змащуємо оливковою олією і постав на вогонь.


10. При киплячій воді готуй страву близько 40 хвилин.

Трикутна форма мантів в цьому випадку обрана тому, що це найшвидший варіант, як вдома зробити манти. І до того ж їх зручніше розташовувати в мантоварке.

Поради

Якщо у тебе немає пароварки або мантоварки ти можеш зробити манти наступними способами:

1. У глибоку каструлю налий води, накриваємо кришкою і дай закипіти. Звичайний друшляк змаж злегка олією, викласти на нього манти, а потім помісти над каструлею. Зверху накрий кришкою і варіть близько 40 хвилин (при бурхливому кипінні).


2. У глибоку сковороду наливаємо олії. Виклади манти і залий їх теплою водою так, щоб рідина повністю покрила. Сковороду поставити на середній вогонь і вари до готовності страви.

Вимішування тіста для мантів вимагає терпіння і часу - саме за рахунок правильного замісу вони виходять міцними, еластичними і пружними.
Дотримуючи всі секрети приготування мантів: правильний заміс тіста, рубане м'ясо замість фаршу та особливу технологію варіння - ти отримаєш справжні східні манти з неповторним і вишуканим смаком.