Дріжджове тісто для печених пиріжків

Незважаючи на всю свою невигадливість, є все-таки в приготуванні тіста якесь таїнство. Одні господині, як не б'ються, а не можуть домогтися його особливої легкості. Такий, при якій пиріжок не жується, а буквально тане в роті.
Це все тому, що до тесту потрібно ставитися з ніжністю і любов'ю. І не лінуватися на кожному з етапів його приготування, починаючи з просіювання борошна.

Зміст

Швидке дріжджове тісто для пирожков

Тісто на сухих дріжджах

Дріжджове тісто за бабусиним рецептом

Маленькі хитрощі приготування дріжджового тіста

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Інгредієнти:

Дріжджі - 50 г;

Цукор - 15 ст. ложки;

Сіль - 1 чайна ложка;

Масло вершкове або маргарин - 200 г;

Борошно - 35 склянки;

Молоко (тепле) - 1 стакан.

Порядок приготування:

1. Дріжджі розчини в молоці, дай їм трохи постояти.


2. Масло розм'якши або розтопи.


3. Змішай всі інгредієнти і поставте тісто в тепле місце. Поки будеш займатися начинкою, тісто підійде - воно дозріває досить швидко.

З нього можна готувати пиріжки, розтягаї, кулеб'яки - все, чого ти вже навчилася або навчаєшся. Начинка для такого тесту може різною: солодкою й несолодке, м'ясної, рибної - на твій смак.

Тісто на сухих дріжджах

Інгредієнти:

Борошно - 1 кг;

Молоко - 05 л;

Сухі дріжджі - 1 пачка;

Яйця 3 шт.;

Масло рослинне - 3 ст. ложки;

Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчини в невеликій кількості молока, відстав, поки не почнуть пузиритися.


2. Змішай всі інгредієнти, крім борошна в якій-небудь посудині.


3. Додай приблизно одну третину всієї кількості борошна і гарненько перемішай з допомогою лопатки або ложки.


4. Потроху додавай решту борошно і гарненько вимісити тісто руками. Нічого страшного, якщо вона буде продовжувати трохи липнути до рук.


5. Тепер потрібно дати тісту трохи відпочити. Для цього отриманий грудку потрібно присипати зверху борошном і покласти його в глибоку ємність. Накрити рушником або поліетиленом і поставити в тепле місце години на півтори. Періодично поглядай - може, тісто буде занадто стрімко підніматися, і доведеться осаджувати його ложкою.

Коли прийде час ліпити пиріжки, тісто має бути досить еластичним. Якщо буде продовжувати липнути до рук, потрібно буде підсипати муку, щоб сформувати коржі для пиріжків, або змащувати руки олією.

Дріжджове тісто за бабусиним рецептом

Старий, але досить простий і безпрограшний рецепт приготування дріжджового тіста. Пиріжки з нього виходять верхом досконалості - ніжні і повітряні.
Інгредієнти:

Дріжджі пресовані - 50 г;

Молоко - 2 склянки;

Сметана - 2/3 склянки;

Яйця - 4 шт.;

Цукор - 1 склянка;

Сіль - 1 чайна ложка;

Борошно - 18 кг.

Спосіб приготування:

1. Розведи дріжджі в невеликій кількості теплого молока, додай чайну ложечку цукру. Дай їм деякий час постояти, потім примешай до них не велика кількість борошна і почекай ще трохи - нехай опара підніметься.


2. Маргарин розтопити, яйця збий.


3. Коли дріжджі підійдуть, вилий їх у глибоку посудину і додай туди всі підготовлені інгредієнти, крім борошна. Добренько все змішай і поступово додавати просіяне борошно. Спочатку помішувати ложкою, а коли побачиш, що настав час пом'яти його руками, дерзай. Тесту дуже припаде до душі ніжна м'якість твоїх долонь. Як кажуть - гарна мучка, та не ті ручки. Так от треба постаратися, щоб ручки були саме ті.


4. Після того, як тісто відчує твою турботу, накривай його зверху кришкою або рушником і постав у тепле місце. Тепер твоє завдання полягає в тому, щоб періодично контролювати його поведінку і осаджувати, помішуючи, якщо воно буде прагнути виповзти з каструлі. Якщо дріжджі добрі, години через два можеш ліпити пиріжки.

Маленькі хитрощі приготування дріжджового тіста

Не шкідливо починаючої стряпухе познайомитися з технологічними принципами виготовлення дріжджового тіста. Адже цікаво ж знати: що, навіщо і чому потрібно робити, щоб тісто не було зайвим важким, добре піднімалося і не розтікалося суперечною рідкої коржем, коли ти намагаєшся надати йому форму і зліпити пиріжок. Готова дізнатися секрети, як приготувати таке дріжджове тісто для печених пиріжків, щоб потім воювати всіх наповал своїм умінням? Ти будеш випікати чудові калібровані пиріжки, вигляд і запах яких призведе домочадців в повний захват.

1. Борошно. Обов'язково просеивай борошно. Тоді вона очиститься від непотрібних домішок і збагатиться киснем, стане більш легкою, а виріб з неї - більш повітряним.


2. Рідини. Май на увазі, що всі рідини, які будеш використовувати для замішування тіста, повинні бути теплими. так краще протікають процеси бродіння. І швидше. Якщо будеш заводити тісто на кисляку, то перед застосуванням її потрібно трішки посолити, щоб послабити кислотність. Можна замість рідкого молока використовувати сухе молоко або вершки. Для цього слід розвести дві столові ложки сухого продукту в 05 літра теплої води.


3. Цукор. Зазвичай, якщо він досить дрібний, просто змішується з сухою борошном. Якщо великий, краще його розчинити в рідині. І пам'ятай - краще покласти менше цукру, ніж перекласти. Тому що при його надлишку тісто буде погано підніматися і розпливатися, коли будеш намагатися з нього щось виліпити.


4. Яйця. Досвідчені господині використовують по-різному: одні просто збивають їх цілком і додають в тісто, інші окремо збивають або жовтки, або тільки білки. Більш пухке тісто виходить при додаванні в нього жовтків, білки роблять тісто більш тугим і пружним.


5. Жири. Зазвичай в тісто додають рослинне масло, маргарин, топлене або вершкове масло. Тут теж важливе почуття міри, тому що надмірна кількість жирів обважнює тісто. А при помірній кількості вони надають йому м'якість.


6. Сіль. Головне правило - ніколи не клади сіль в опару. Вона пригнічує дріжджові грибки, і тісто не підніметься. На 1 кг борошна потрібно всього 10 г солі, і перед застосуванням найкраще розвести її в використовуваної рідини.


7. Дріжджі. Використовують сухі або пресовані. Пресовані добре розтираються і змішуються з невеликою кількістю цукру і теплої рідини (молока, води, кефіру, кислого молока). Сухі дріжджі розчиняються і залишають на кілька хвилин в теплій воді, доки не стануть однорідними і не запіняться.

Тепер ти у всеозброєнні і можеш зі знанням справи випробувати різні рецепти приготування дріжджового тіста.
Налагодивши теплі взаємини з тестом, ти зможеш радувати і домашніх, і колег. Адже перед по-справжньому смачними пирогами рідко хто зможе встояти. Як ти думаєш? Пробуй наші рецепти та поділися результатами.