Рецепт італійської піци

італійській кухні є безліч різних видів піци. Кожен рецепт придбав значну популярність за межами Італії, і сьогодні кожна домогосподарка може порадувати домашніх полюбилася випічкою. Ми розповімо, якою повинна бути справжня італійська піца, а також поділимося основними рецептами.

Зміст

Види піци

Рецепт піца Марінара

Рецепт піца Наполетана

Рецепт піци Pugliese

Піца Чотири сиру

Види піци

Італійська кухня славиться своєю різноманітністю, так і різновидів піци у неї досить багато, рецепт для кожної з них індивідуальний і неповторний. Назвемо найбільш популярні:

«Маринара». Традиційна піца, її рецепт передбачає утримання орегано, часнику і помідорів;

«Наполетана». Готується з анчоусів, помідорів і сиру Моцарелла;

«Pugliese». Цей рецепт містить в начинці оливки, сир Моцарелла, орегано і цибулю;

«Веронез». Її рецепт припускає один основний вид начинки - гриби;

Наступний рецепт - «Сицилія» - приготувати її можна з різних видів начинки: оливки, морепродукти і навіть горох;

«Чотири сиру». У начинці поєднуються чотири традиційні види сиру: Рікотта, Моцарелла, Горгонзола і Пармезан;

«Чотири сезони». Незвичайна піца, розділена на сектори, кожен з яких означає одне:

1. Весна: артишоки і оливки;


2. Літо: кольоровий перець;


3. Осінь: сир Моцарелла і стиглі томати;


4. Зима: відварені яйця і гриби;

«Італійський тунець». Містить в начинці різні морепродукти (креветки, анчоуси, молюски) і оливкове масло.

Рецепт піци Маринара

Рецепт цієї італійської піци своїми коріннями йде в дуже далеке минуле. Але до нас дійшов її традиційний варіант.
Щоб її приготувати, нам знадобиться :

Для тіста:

М'яка борошно - 200 грам;

Борошно грубого помелу - 200 грам;

Сіль і цукор - по 1 щіпці;

Яйце куряче - 1 шт.;

Дріжджі сухі швидкорозчинні - 5 грам;

Олія оливкова - 3 ст. ложки;

Вода - половина склянки.

Для начинки:

Стиглі томати - 250 грам;

Базилік свіжий - 8 листочків ;

Масло оливи - 3 ст. ложки;

Маслини - 10 штук;

Сир Пармезан - 25 грам;

Часник - 3 зубчики;

Сіль і цукор;

Чебрець;

Орегано.

Приготування:

Тісто:

1. Щоб приготувати тісто, змішуємо м'яку борошно грубого помелу з борошном вищого сорту, ретельно просіваємо;


2. Додаємо сіль і цукор, сухі дріжджі;


3. Яйце збити виделкою, додати масло оливи, перемішати;


4. До яєчної суміші додати половину склянки теплої води (35 градусів), перемішати і вилити все в борошно;


5. Швидко замісити м'яке тісто. Вимішуємо до тих пір, поки воно перестане бути липким. Потім скачати його в кулю і залишити «доходити» в теплому місці на годину;


6. Після закінчення часу-тісто має збільшитися в 2 рази. Розкачуємо його до 5-7 мм завтовшки і викладаємо на змащену форму для випічки, наколюємо вілком в декількох місцях.

Начинка:

1. Стиглі червоні помідори обшпарити окропом, зняти шкірку. Потім розрізати плоди навпіл і видалити насіння;


2. Отриману м'якоть порізати на шматочки, додати сіль, оливкову олію, цукор, базилік. Коли виділиться помідорний сік, його необхідно злити;


3. Часник почистити, порізати тонкими пластинками;


4. Маслини нарізати тонкими кружками;


5. Пармезан натерти на тертці.

Збираємо піцу:

1. На підготовлене тісто викласти томатну масу з базиліком;


2. Рівномірно розподілити зверху нарізаний часник і маслини;


3. Посипати орегано і чебрецем, можна сухими;


4. Посипати тертим пармезаном і трохи збризнути маслом оливи.


5. Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів печі 20 хвилин, до столу подавати гарячою.

Рецепт піца Наполетана

Свою популярність і визнання ця піца отримала після другої світової війни. Її рецепт з тих пір зберігся в незмінному вигляді. Щоб приготувати справжню італійську піцу «Наполетана», нам потрібно :

Для тіста:

Борошно - 200 грам;

Мінеральна негазована вода - 80 мл;

Сіль - половина чайної ложки;

Дріжджі - 5 грам;

Олія оливкова - 1 столова ложка.

Для начинки:

Помідори стиглі - 600 грам;

Сир Моцарелла - 1 пачка (250 грам);

Каперси - 10 грам;

Солоні анчоуси - 8 штук;

Оливки - 30 грам;

Орегано - 2-3 гілочки.

Приготування:

Тісто:

1. Ретельно просіяти борошно, додати сіль, масло оливи, мінеральну воду і дріжджі. Добре вимісити тісто;


2. Залишити «відпочивати» на 15 хвилин;


3. Потім розкотити його в тонкий корж 5-7 мм.

Начинка:

1. Помідори добре вимити, зробити невеликий хрестоподібний надріз зверху і обшпарити окропом. Потім зняти шкірку з плодів. Нарізати невеликими шматочками помідора, посолити, дати стекти з'явився соку. Додати дрібно нарізану орегано.


2. Моцарелу і анчоуси нарізати невеликими шматочками, оливки - тонкими пластинками.

Збираємо піцу:

1. На змащений лист викласти розкачану корж, проткнути її виделкою в декількох місцях;


2. Помідорну масу з орегано викласти на тісто;


3. 1/2 частина сиру Моцарелла викласти поверх помідорів, потім рівномірно розподілити каперси, анчоуси і оливки;


4. Випікати 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовій шафі. Потім вийняти, присипати Моцарелою і поставити в піч ще на 5 хвилин.

Рецепт піци Pugliese

Це блюдо має кілька варіантів приготування начинки, але основний рецепт містить сир Моцарелла. Щоб приготувати цю італійську піцу, нам знадобиться :

Для тіста:

Дріжджі свіжі - 15 грам;

Борошно Манітоба тривалого бродіння - 350 грам;

Сіль - 15 столової ложки;

Вода - 1 склянка (200 мл);

Цукор - половина чайної ложки;

Масло оливи - 2 столових ложки.

Для начинки:

Цибуля біла - 1 штука;

Орегано - 1 грам;

Сир Моцарелла - 1 пачка (250 грам).

Приготування:

Тісто:

1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор, оливкову олію і борошно. Вимісити тісто;


2. Залишити на 7 годин, потім вимішувати ще 10 хвилин;


3. Розкачати корж відповідного розміру.

Начинка:

1. Моцарелу нарізати тонкими дисками;


2. Цибулю нарізати півкільцями.

Збираємо піцу:

1. На мазанную маслом форму викласти розкачану корж;


2. Зверху рівномірно розподілити нарізану цибулю і відправити на 10 хвилин у розігріту до 250 градусів духовку;


3. Потім вийняти і викласти пластинки Моцарелли, додати орегано, посолити.


4. Відправити в духовку ще на 5 хвилин.

Порада: Італійську піцу з Моцарелою не можна тримати в духовці 5 хвилин при 250 градусах, так як в противному випадку виділиться сироватка, і випічка втратить свій неповторний смак. Краще всього брати спеціальну Моцарелу для піци, вона менш вологе за складом.

Піца Чотири сиру

Найбільш неоднозначна і незвичайна італійська піца - це «Pizza 4 Formaggi». Своїм оригінальним смаком вона зобов'язана своїй начинці, а саме поєднання чотирьох сирів: м'який, твердий, блакитний (із цвіллю) і ароматний.
Класичний рецепт італійської піци «Чотири сиру» передбачає використання наступних видів сирів: Моцарелла (м'який), Гонзолла (блакитний з цвіллю), Пармезан (твердий) і Емменталь (пікантний, пряний сир).
Але приготувати таку італійську піцу можна і з іншими сирами, головне дотримуватися поєднання різних видів. Ось найбільш підходящі варіанти:

Тизильтер, Едам, бринза і Дор Блю;

Пекоріно, Горгонзола, Пармезан і Грюйер;

Моцарела, fontina, Горгонзола і Пармезан;

Чеддер, сир Моцарелла, Дор Блю і Пармезан.

Основний рецепт піци «Чотири сиру»

Для її приготування нам знадобиться :


Для тіста:

Борошно - 2 склянки (500 грам);

Молоко - 200 мл;

Яйце куряче - 1 штука;

Дріжджі сухі - 5 грам;

Масло оливи - 3 ст. ложки;

Цукор - 1 ст. ложка;

Сіль - 15 чайних ложки.

Для начинки:

Сир Моцарелла - 100 грам;

Сир Горгонзола - 100 грам;

Сир Пармезан - 100 грам;

Сир Емменталь - 100 грам;

Базилік - 6 листочків;

Олія оливкова - 1 столова ложка;

Перець чорний мелений - за смаком.

Приготування:


Тісто:

1. Борошно ретельно просіваємо, додаємо цукор і сіль, сухі дріжджі;


2. Яйце збиваємо виделкою до появи легкої піни, додаємо тепле молоко і оливкова олія;


3. Яєчно-молочну суміш додаємо до борошні і швидко вимішуємо тісто до м'якості. Готовий продукт не повинен липнути до рук.


4. Залишаємо його «підійти» на 1 годину;


5. Потім розкачуємо тісто в плоску корж товщиною до 7 мм.

Начинка:

1. Сири нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці;


2. Подрібнюємо базилік.

Збираємо піцу:

1. У змащену форму викладаємо розкачану корж, протикаємо виделкою в декількох місцях;


2. Викладаємо сири в суворій послідовності: спочатку м'який (Моцарелла або ін.), потім блакитний (Горгонзола або ін.), потім ароматний (Емменталь або ін.). Останнім шаром викладаємо сир твердий (Пармезан або ін.)


3. Трохи приминаем начинку руками, посипаємо базиліком і перцем;


4. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Коли колір тіста стане темно-золотистим, а знизу воно підрум'яниться, піца готова. До столу подавати її необхідно гарячої.

Як бачите, в італійській кухні є велика кількість різноманітних видів і рецептів піци, тому мало хто зміг залишитися байдужим до цього кулінарного витвору. Приготуйте для своїх улюблених справжню італійську піцу в домашніх умовах і отримаєте від близьких заслужену похвалу!