Як приготувати курник в духовці

Курник - традиційне блюдо російської кухні, один з самих смачних і розкішних пирогів. У старовину про те, як приготувати курник в духовці, знали в кожному селі, адже його подавали на стіл до свята: на весілля, іменини, православні свята.

Зміст

Курник з куркою і грибами

Простий курник з куркою

Начинку із гречаної каші

Картопляна начинка з грибами

Начинка з кислої капусти

М'ясна начинка

Курник з куркою і грибами

Інгредієнти:

Куряче філе - 1 кг

Рис - 100 р.

Яйця курки - 4 штуки.

Жовток курячого яйця - 1 штука.

Цибуля ріпчаста (великий) - 1 штука. Або дві середні цибулини.

Петрушка, кріп (можна іншу зелень)- 1 пучок.

Печериці - 400 г (або інші гриби на твій смак).

Молоко - 400 мл

Рослинна олія - 40 мл. в основному Використовується звичайна соняшникова.

Сода для тіста - 05 ч. л.

Сметана (бажано густа, жирна) - 50 р.

Масло вершкове - 100 г.

Цукор пісок - 05 ч. л.

Борошно пшеничне - 500 р.

Перець.

Сіль.

Приготування:

1. Курку відваріть до готовності і наріж маленькими шматочками.


2. З'єднай розтоплене масло, одне яйце, сметану, 40 мл молока. Потроху підсипав борошно з содою і замешивай тісто. Воно повинно вийти м'яким. Готове тісто оберни харчовою плівкою і дай постояти 40 хвилин в холодильнику.


3. Тепер потрібно приготувати млинці, якими ти будеш перекладати начинку. Для приготування млинців збий 1 яйце 50 мл молока. Додай щіпку солі, соди, борошно і перемішати віночком, щоб не було грудочок. Млинці посмаж на сковорідці, змащеній олією.


4. Рис промити кілька разів, залити 200 мл води і відваріть до готовності. Крупа повинна увібрати в себе всю воду.


5. Два яйця відваріть круто і дрібно поріж.


6. Зелень дрібно поріж.


7. Перемішати рис, зелень, посолити і поперчити за смаком. Якщо начинка здається собі занадто сухий, миєш додати в неї трохи розтопленого вершкового масла або сметани.


8. Ріпчасту цибулю подрібнюємо кубиками і обсмажити на рослинному маслі.


9. Гриби наріж скибочками. Коли цибуля стане напівпрозорим, додай їх до цибулі і обсмаж до м'якості.


10. Відокрем від тесту шматок приблизно чверть від його загальної кількості. Розкачай з нього корж з розміром трохи більше млинця. Корж виклади на деко, змащене рослинним маслом.


11. Виклади третину рису з зеленню на корж. Зверху накрий млинцем.


12. Потім виклади третину курки. Накрий млинцем.


13. Тепер третину грибів. Знову накрий млинцем.


14. Повторюй перекладати млинці начинку, поки вони не закінчаться.


15. Від решти тіста відокрем невеликий шматок, який ти пізніше використовуєш для прикраси. З великого шматка розкачати корж і накрий нею всю начинку, защипнувши краю з нижнім млинцем.


16. З маленького шматочка тіста зроби різні прикраси (листки, квітки і т. д.), і прилепи їх на курник.


17. Змасти курник жовтком. Посередині зроби невелику отвір, через яке в процесі випікання буде виходити гарячий пар.


18. Випікай півтори години при температурі 180 градусів Цельсія.

Простий курник з куркою

Інгредієнти:

Борошно - 500 р.

Сметана - 300 р.

Вершкове масло - 320 р.

Куряче філе - 800 р.

Ріпчаста цибуля (середнього розміру) - 4 штуки.

Твердий сир - 300 р.

Рослинна олія (соняшникова рафінована) - 30 мл

Яйця курки - 4 штуки.

Яєчний жовток - 1 штука.

Сода для тіста - 04 ч. л.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Розігрій в глибокій сковороді рослинне масло, поклади розрізану на великі шматки курку. Додай трохи води і туші під кришкою 40 хвилин, при мінімальному нагріві.


2. Готову курку наріж маленькими шматочками, приблизно в 1 см завтовшки. Посоли і поперчи за смаку.


3. Сир натри на крупній тертці.


4. Ріпчасту цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмажити на вершковому маслі до м'якості і прозорості. Трохи поперчити і посолити.


5. Тепер приготуйте тісто. З'єднай сметани і розм'якшене масло, перемішати. Потроху додавати борошно з содою і сіллю. Замісити м'яке тісто. Оберни його в харчову плівку і дай постояти 30 хвилин в холодильнику.


6. Відокрем більшу частину тіста і розкачати його в корж таких розмірів, щоб вона звисала по бортах форми. Для випічки найкраще підійде кругла форма з високими бортами.


7. Першим шаром викладаємо на корж куряче м'ясо.


8. Потім шар цибулі.


9. Потім сир.


10. Розбий на начинку яйця так, щоб жовтки залишалися цілими. Одне яйце розбий прямо посередині пирога.


11. Тісто розкачати в корж і накрий нею начинку, защипнувши краю з нижньої коржем. Посередині зроби отвір для виходу пари.


12. Змасти курник збитим жовтком.


13. Випікати 40-50 хвилин при температурі 200 градусів.

Курник можна готувати з різноманітними начинками, дотримуючись тієї ж технології, що і в описаних вище рецептах.

Начинку із гречаної каші

Інгредієнти:

Гречана крупа - 200 р.

Курячі яйця - 4 штуки.

Вершкове масло - 50 р.

Цибуля ріпчаста (середній) - 1 штука.

Рослинне масло - 20 мл

Приготування:

1. Крупу перебери, залий 400 мл води і зваріть розсипчасту кашу. При необхідності можеш підлити ще трохи води в процесі приготування.


2. Цибулю наріж дрібними кубиками і обсмажити на олії до м'якості.


3. Яйця відваріть круто і дрібно поріж.


4. З'єднай всі компоненти, додаємо розтоплене масло і перемішати.

Картопляна начинка з грибами

Інгредієнти:

Картопля - 500 р.

Цибуля ріпчаста (середній) - 1 штука.

Гриби - 200 р.

Рослинне масло - 20 мл

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Картоплю почистіть, розріж на четвертинки, залий холодною водою, посоліть і відвари до готовності.


2. З готового картоплі злийте всю воду. Дай йому трохи постояти без кришки, щоб випарувалася рідина. Потім розімни картоплю в пюре.


3. Цибулю наріж дрібними кубиками, обсмажити до прозорості.


4. Гриби наріж скибочками, додаємо до цибулі і смаж до розм'якшення і випаровування зайвої рідини.


5. З'єднай картоплю, цибулю, гриби, посолити і поперчити за смаком. Все перемішай.

Начинка з кислої капусти

Інгредієнти:

Кисла капуста (можна використовувати і свіжі) - 300 р.

Ріпчаста цибуля (середнього розміру) - 1 штука.

Морква - 1 штука.

Рослинна олія - 30 мл

Цукор - 05 ч. л.

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. Цибулю наріж кубиками. Обсмаж на олії до прозорості.


2. Моркву натріть на крупній тертці. Додай її до цибулі і смажимо, помішуючи, до розм'якшення.


3. Додай до моркви і цибулі капусту. Якщо вона дуже кисла, попередньо промити під холодною водою.


4. Всип цукор, посолити і поперчити за смаком. Додай трохи води і столову ложку рослинної олії. Туші при мінімальному нагріві під кришкою до розм'якшення капусти. Потім охолодити начинку.

М'ясна начинка

Інгредієнти:

М'ясо (яловичина, свинина) - 400 р.

Яйце курки - 1 штука.

Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 штука.

Молоко - 50 мл

Сіль.

Перець.

Приготування:

1. М'ясо разом з цибулею двічі пропустіть через м'ясорубку.


2. Додай інші компоненти. Добре все перемішати.


3. Дай начинці постояти 1 годину в холодильнику. Після цього можеш використовувати її для приготування курника.

Як бачиш, рецепт курника не так вже і складний, хоча крутитися біля плити трохи доведеться. Але зате в результаті у тебе вийде чудове блюдо, яке не соромно подати на будь яке свято.