Як приготувати ачму

Пиріг з сиром родом з Грузії - дуже смачна страва. Це багатошарова випічка з несолодкого тіста і солоного сиру (можливо з різними добавками). Кожна грузинська жінка повинна знати, як приготувати ачму, і варіанти цієї страви свої в кожному селі.

Зміст

Традиційна ачма з сиром

Ачма з лаваша

Корисні поради

Традиційна ачма з сиром

Інгредієнти:

Пшеничне борошно - 500 р.

Сулугуні (або фета, моцарела) - 600 р.

Сметана - 150 р.

Вершкове масло - 150 р.

Вода - 100 мл

Яйця - 3 штуки.

Сіль - 05 ч. л.

Соняшникова олія - 1 ст. л.

Приготування:

1. У миску вливаємо воду, додай щіпку солі і 2 яйця. Збий до появи піни.


2. Просій борошно, насип її гіркою і зроби зверху заглиблення. У нього влий збиті яйця.


3. Починай замішувати тісто, поступово підсипаючи борошно по мірі необхідності. У результаті повинно вийти еластичне тісто.


4. Сир натри на крупній тертці. Додай 100 г сметани, розтоплене вершкове масло і перемішати до однорідності.


5. Решту сметану змішуємо з яйцем і дрібкою солі, і збий.


6. Тісто розділити на 9 однакових шматків. Кожен шматочок розкачати тонший. Чим тонше будуть листи тіста, тим смачніше вийде ачма. Один аркуш повинен бути приблизно в півтора рази більше за інших.


7. Тепер підготуй каструлю з киплячою водою і широку миску з холодною водою. Кожен пласт опустив в окріп на 15 секунд, а потім у холодну воду на 15 секунд. Охолоджене тісто акуратно обсуши, поклавши на рушник.


8. Форму для випічки змащуємо розтопленим маслом. Виклади вниз найбільший лист тіста, змасти його маслом і викласти шар начинки. Повтори з кожним листом. Накрий останнім листом, і загорни на нього нижнього краю аркуша. Виделкою або ножем зроби кілька проколів до самого нижнього листа.


9. Полів ачму сметанною заправкою. Запікати протягом 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Коли на поверхні ачмы утвориться рум'яна кірочка, виймай її, нарізати на шматки і подавайте гарячою.

Ачма з лаваша

Інгредієнти:

Лаваш - 5-7 штук.

Яйця - 2 штуки.

Кефір - 150 мл

Сулугуні - 400 р.

Масло вершкове - 50 г.

Сіль - за смаком.

Приготування:

1. Сулугуні натри на крупній тертці, додаємо одне яйце і все перемішай.


2. Збий друге яйце з кефіром.


3. Три лаваша викласти внахлест (щоб вони приблизно на третину налягали один на одного). Змасти лаваші кефіром з яйцем.


4. Виклади на середину начинку, накрий її лавашем. Змасти його соусом.


5. Так само викладай наступні шари і накривай їх лавашами.


6. Останній лаваш полів розтопленим маслом.


7. Випікай «ліниву» ачму при 180 градусах протягом 30 хвилин. Нарізати її гарячою.

Корисні поради

Якщо ти готуєш «ліниву» ачму з лавашів, обов'язково змащуй їх кефіром або іншим соусом. Лаваші повинні просочитися вологою і розм'якнути.

У традиційному рецепті використовується саме сир «Сулугуні», але це зовсім не означає, що ти не можеш замінити його. Добре підійдуть для цієї страви кисломолочні сири: фета, бринза і т. д. Їх також можна комбінувати один з одним.

Нарізати ачму на шматки безпосередньо перед подачею на стіл, коли вона гаряча. До речі, навіть після кількох розігрівання чудовий смак цієї страви нікуди не зникає. А ось холодна ачма зовсім не така смачна, як гаряча.

Якщо боки ачмы при випіканні підгоряють, загорни їх фольгою.

Можна приготувати і солодку ачму на десерт. Для цього заміни солоний сир на звичайний сир з цукром. Така ачма прекрасно підійде до чаю разом з варенням, джемом, медом. Звичайно, це вже варіація традиційного рецепту.

Оскільки класичний рецепт передбачає використання сиру «Сулугуні», ти повинна знати, як правильно вибирати його. При натисканні на поверхні сиру повинні проступати крапельки молока. «Правильний» сулугуні не кришиться, по консистенції він «тянуч». Крім того, він не повинен гірчити. Ці рекомендації допоможуть тобі не зіпсувати смак страви і не розчаруватися в ньому.

Грузинська ачма напевно сподобається тобі з першого шматочка. Адже кожен, хто пробує це блюдо, вже ніколи не залишається байдужим до нього. Експериментуй з різними начинками (гриби, курка, зелень), і не зупиняйся на досягнутому.