Як приготувати хачапурі

Як приготувати хачапурі будинку? Це приємний для будь-якої господині процес, адже в результаті виходить ароматна, смачна, ні з чим не порівнянна випічка. Ці нехитрі грузинські коржі з різними начинками готуються просто, а поїдаються швидко і з превеликим задоволенням.

Зміст

Грузинські хачапурі

Аджарські хачапурі

Хачапурі з м'ясом (кубдари)

Грузинські хачапурі

Існує багато рецептів страви, які відрізняються в залежності від регіону. Цей рецепт - класика грузинської кухні. Обов'язковий компонент таких хачапурі - сир сулугуні.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 500 р.

Мацоні, кисле молоко або кефір, або інший кисломолочний продукт - 500 мл

Сіль - 05 ч. л.

Сир сулугуні (класичний варіант) - 800 р.

Соняшникова олія - 100 мл

Сода - 05 ч. л.

Приготування:

1. Борошно просій з содою і сіллю.


2. Змішай борошно з мацоні і замісити тісто. Воно повинно вийти не дуже густим, але легко відлипати від рук. Борошно додавати невеликими порціями - можливо, знадобиться трохи менше або більше, ніж зазначено в рецепті.


3. Для приготування начинки сир просто ретельно розімни руками або натри на тертці. Можна додати трохи вершкового масла, якщо сир сухувате. Якщо тобі не вдалося знайти сулугуні, використовуй фету, бринзу або подібні види сиру.


4. Сформуй невеликі коржі, на середину яких виклади сир. Розміри коржі залежать від розмірів сковороди, в якій будуть смажитися твої хачапурі.


5. Збери разом краю коржі і защипни їх.


6. Тепер руками акуратно расплющивай отриманий «пиріжок», щоб він знову став схожий на корж.


7. Виклади корж швом вниз на розігріту сковороду, змащену маслом. Випікати до рум'яності спочатку з одного боку, потім з іншою.


8. Готові хачапурі наріж на шматки і подавайте до столу гарячими.

Аджарські хачапурі

Цей рецепт суттєво відрізняється від попереднього. В Аджарії хачапурі роблять у формі човника, а для начинки використовують курячі яйця.

Інгредієнти:

Вода - 500 мл

Молоко (злегка підігріте)- 150 мл.

Сіль - 1 ч. л.

Цукор - 1 ч. л.

Олія соняшникова - 30 мл

Масло вершкове розм'якшене - 100 р.

Борошно пшеничне - 1 кг.

Сухі дріжджі - 1 ст. л. Замість них можна взяти приблизно 30 г звичайних дріжджів, які потрібно попередньо залишити з цукром в невеликій кількості теплої води на 10 хвилин.

Яйця - 8 штук.

Імеретинський сир - 1 кг

Приготування:

1. Просій борошно, змішайте з цукром і сіллю.


2. Змішай молоко, трохи підігріту воду, соняшникова олія і дріжджі.


3. Додай борошно і замішай не дуже круте тісто.


4. Залиш тісто під рушником в теплі на 2 години.


5. Вимішуємо тісто і залиш його ще на 1 годину.


6. Сир розімни руками або виделкою, додаємо 100 мл холодної прокип'яченої води і перемішай. Повинна вийти сирна кашка.


7. Коли тісто підійде, розділи його на невеликі шматки, з яких скачай кулю, а потім сформуй круглі коржі.


8. Краї коржі загорни до центру, щоб вийшла «човник».


9. В кожну «човник» влий приблизно до половини висоти сирної кашки.


10. Випікай хачапурі 15 хвилин в розігрітій до 250 градусів духовці.


11. Коли хачапурі стануть рум'яними, дістань їх і влий по одному яйцю, намагаючись не пошкодити жовток.


12. Поверни хачапурі ще на 2-3 хвилини в духовку, щоб яйця «схопилися».


13. Готові хачапурі поклади по шматочку вершкового масла і подавай до столу.

Хачапурі з м'ясом (кубдари)

Цей рецепт родом з Сванетії - високогірного регіону, розташованого на північному заході Грузії.
Інгредієнти:

Цукор - 1 ст. л.

Вода - 370 мл

Борошно пшеничне - 800 р.

Олія соняшникова - 30 мл

Сіль - 1 ч. л.

Дріжджі - 30 р.

Цибуля ріпчаста - 2 штуки.

М'ясо (можна використовувати будь-яке) - 500 р.

Перець чорний мелений - 03 ч. л.

Перець червоний мелений - 04 ч. л.

Коріандр - 05 ч. л.

Кмин - 05 ч. л.

Петрушка - 05 пучка.

Часник - 2 зубчики.

Масло вершкове - 20 р.

Приготування:

1. Цукор і дріжджі розчини в теплій воді.


2. Додай просіяне борошно, сіль, замісити м'яке тісто. Залиш його в теплі під рушником на 15 години.


3. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Поріж м'ясо маленькими шматочками, додаємо подрібнену петрушку і спеції, перемішати.


4. Тісто розділити на кілька частин, в залежності від необхідного розміру майбутніх хачапурі. З кожного шматка сформуй кулю, а потім розкачай круглу коржик.


5. У центр коржі поклади фарш і защипни краї тіста зверху, щоб вийшов «мішечок».


6. Переверни «мішечок» швом донизу і акуратно розкачати, щоб вийшла корж товщиною 1-2 див. В середині коржі зроби невеликий отвір, через яке в процесі приготування буде виходити гаряче повітря.


7. Випікай кубдари при 220 градусах Цельсія близько 20 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.


8. Часник потовчи, змішай з розм'якшеним вершковим маслом і отриманою сумішшю змаж готові кубдари.

Рецептів різних хачапурі, мабуть, не менше ніж регіонів в Грузії. Це блюдо готують не тільки з сиром або м'ясом, але і з квасолею, рибою, іншими начинками. Ми розглянули лише кілька традиційних рецептів. Якщо у тебе є ідеї щодо вдосконалення рецептів, сміливо поділися ними у коментарях.