Кабачковий суп з волоськими горіхами

Кабачковий суп з волоськими горіхами прийнято відносити до страв французької кухні. Це легкий та одночасно ситний овочевий супчик, який можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Зміст

Суп з кабачками і волоськими горіхами

Кабачковий суп з волоськими горіхами і сиром Пармезан

Корисні поради

Суп з кабачками і волоськими горіхами

Такий супчик особливо популярний в літній час, так як здатний освіжити, остудити і в той же час ситно нагодувати.
Інгредієнти:

Кабачки невеликих розмірів (2 шт.);

Часник (1 головка);

Винний оцет (2 ст. ложки);

Оливкова олія (3 ст. ложки);

Волоські горіхи (1 склянка);

Сіль (за смаком);

Пучок кервелю.

Приготування:

1. Кабачки промити (якщо шкірка тверда, очистити від шкірки), після чого нарізати невеликими кубиками.


2. В злегка підсоленій воді відварити кубики кабачків до готовності. Зручніше буде відварювати кабачки в друшляку (опустивши його в киплячу воду буквально на кілька хвилин). Таким чином овочі не розваряться і не втратять своєї форми.


3. Волоські горіхи пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.


4. Дрібно порубаний часник, сіль і оливкове масло змішати з горіховою масою і ретельно вимісити, поступово вливаючи винний оцет.


5. У кип'яченої і охолодженої води (1 літр) розвести горіхову суміш, додати туди кубики кабачка.


6. Посипати суп нашаткованою пучком кервелю і дати настоятися 20-30 хвилин.

Замість кервелю (його ще називають «французькою петрушкою») можна використовувати звичайну петрушку, додавши для аромату в суп разом з нею трохи базиліка і естрагону.

Кабачковий суп з волоськими горіхами і сиром Пармезан

Цей супчик може замінити не тільки повноцінний обід, але і ситний вечеря (деякі використовують такий суп навіть на сніданок для лікування похмілля!).
Інгредієнти:

Кабачки середнього розміру (4 шт.);

Цибуля (1 шт);

Картопля (1-2 шт.);

Часник (2 зубчики);

Курячий бульйон (05 літра);

Базилік (3-4 листки);

Сік лимона (1-2 ст. ложки);

Сіль, чорний мелений перець;

Оливкова олія (2-3 ст. ложки);

Волоські горіхи (05 склянки);

Пармезан (50-70 г).

Приготування:

1. Картоплю і кабачки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.


2. У сотейнику нагріти оливкова олія, всипати нарізані овочі, посолити і обсмажити до напівготовності.


3. Додати до овочів бульйон і довести до кипіння, після чого вогонь зменшити і овочі протушкувати до м'якості протягом 20-25 хвилин.


4. Дати овочам охолонути і збити в блендері. Потім додати до них сіль, чорний мелений перець, сік лимона, базилік і знову все збити.


5. Волоські горіхи подрібнити, а потім трохи обсмажити на сухій сковороді. Пармезан натерти на крупній тертці.


6. Розлити суп по тарілках, посипати обсмаженими горіхами і пармезаном.

Подавати суп можна з обсмаженими часниковими крутонами або житніми грінками.

Корисні поради

Для приготування супу краще всього використовувати тільки молоді кабачки, тоді він вийде більш ніжним і легким.

Кабачки корисні тільки в свежеприготовленном вигляді, тому суп з них повинен подаватися відразу ж після приготування. Готувати про запас суп з кабачків не варто.

Супи з кабачків полегшують роботу організму в літню спеку, так як кабачок - дуже дієтичний і легкозасвоюваний овоч. Перед подачею кабачковий суп можна охолодити в холодильнику.

Кабачковий суп з волоськими горіхами можна подавати, приправивши його парою ложок охолодженого несолодкого йогурту або соусу песто.

Суп з волоських горіхів і кабачків рекомендується людям з проблемами у травленні, смачно, котрі худнуть дамам і просто цінителям корисних кабачків.