Татарський пиріг белеш - рецепт

Татарська кухня славиться своїми печеними виробами. Найдавнішою стравою є белеш - пиріг з м'ясом, запечена в сковороді або горщику. Інгредієнти, використовувані для приготування страви, прості, тому приготувати його зможе кожен.

Зміст

Приготування тіста

Приготування начинки

Готуємо белеш

Приготування тіста

Для приготування белеша можна використовувати дріжджове або бездріжджове тісто.

Інгредієнти для бездріжджового тіста

маргарин (150 гр.);

кефір (200 гр.);

яйце (1 шт);

майонез (2 ст. л.);

сметана (2 ст. л.);

сіль (1/2 ч. л.);

сода гашене (1/2 ч. л.);

борошно.

Інгредієнти для дріжджового тіста

Маргарин (150 гр.);

Кефір (200 гр.);

Яйце (1 шт);

Сіль (1 ч. л.);

Дріжджі (2 ч. л.);

Борошно.

Замішуємо круте тісто. В процесі приготування можна замінити кефір молоком або водою, на ваш розсуд. Після замісу тісто скачуємо в кулю і залишаємо щоб підійшло в щільно причиненими мисці на 40 хвилин (як мінімум). Чим більше часу воно буде щоб підійшло, тим вищими будуть його смакові якості.

Приготування начинки

Начинка для белеша готується з декількох компонентів:

Баранина (400 гр.);

Картопля (2-3 шт.);

Цибуля ріпчаста (2 шт.);

Сіль;

Перець чорний мелений.

Якщо картоплю і цибулю є незмінними складовими, то вид використовуваного м'яса може змінюватись. Замість баранини можна використовувати жирну яловичину, свинину, курку, качку, гуску або качині і гусячі потрухи. У випадку, коли використовується яловичина або нежирне м'ясо можна додати невелику кількість дрібно нарізаного сала (не більше 50 грамів).
М'ясо очистити від плівок і жилок і нарізаємо невеликими кубиками, приблизно сантиметр на сантиметр. Таким же чином поступаємо з очищеними картопляними бульбами. Складаємо все в глибоку чашку. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо туди ж. На заключному етапі начинку солимо і перчимо за смаком, після чого ретельно перемішуємо вміст чашки до однорідної консистенції.

Готуємо белеш

Коли всі складові м'ясного пирога готова приступаємо до його безпосереднього виготовлення.

1. Беремо расстоявшееся тісто і добре розминаємо його на поверхні столу, присипаній борошном. Відщипуємо шматок діаметрів близько 5 сантиметрів і відкладаємо в сторону. З решти тіста робимо круглу основу для белеша товщиною приблизно півсантиметра. Діаметр основи повинен бути в 2 рази більше діаметру сковороди або форми, в якій планується запікати белеш.


2. Розкачану основу переміщаємо на змащену олією сковорідку. Найзручніше це зробити, накрутивши тісто на качалку. Воно повинно повторювати всі контури форми, а краї виступати за межі верхнього краю стінки. Тепер акуратно викладаємо начинку.


3. З відкладеного шматочка тіста розкачуємо корж, яка буде грати роль кришки для пирога, і кладемо на середину начинки. Тепер за допомогою защипів з'єднуємо основи і верхньої кришки. Краї повинні бути щільно зліплені, щоб під час приготування температура рівномірно циркулювала усередині конструкції. Це надає страві чудовий аро і неповторний смак. Відправляємо белеш в попередньо розігріту до 180°С духовку і випікаємо 2 - 25 години. Для утворення красивою рум'яної скоринки поверхню пирога можна змастити збитим яєчним жовтком.


4. Для додання додаткової соковитості белешу, за кілька хвилин до закінчення випічки в центрі тістовій кришки можна виконати невеликий отвір і влити у фарш м'ясний бульйон, вершки або просто воду. Але враховуючи той момент, що начинка нудиться у власному соку, робити це не обов'язково.

Після виймання з духовки, белеш викладають на велике блюдо і акуратно знімають ножем кришку. На тарілки кладуть відламані вручну шматочки тіста і начинки. Денце белеша розрізається тільки коли на ньому залишається невелика кількість начинки і вважається самим смачним.