Квасолевий салат із зеленню

Салат - мабуть, самий корисний спосіб приготування квасолі, так як в комбінації з зеленню, овочами і заправкою вона краще перетравлюється.
Для приготування квасоляного салату з зеленню можна застосовувати консервовану, мариновану і попередньо відварену квасолю, яка чудово поєднується з різними видами салатів, кінзою, петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Зміст

Салат з квасолі «Вітамінний»

Італійський квасолевий салат із зеленню

Теплий салат з квасолі і фенхелю

Рекомендації

Салат з квасолі «Вітамінний»

В оригінальному рецепті салату використовується листова капуста різна італійська зелень, яку не завжди можна знайти на вітчизняних прилавках. Тому пропонуємо варіант більш адаптований під наш регіон.
Інгредієнти:

Суха біла квасоля (1 склянка);

Шпинат (2 пучка);

Цибуля (1 шт);

Бурякова гичка (4 листки);

Винний оцет (1 ст. ложка);

Цукор (05 ч. ложки);

Каперси (1 ст. ложка);

Грецькі Оливки чорні (05 склянки);

Петрушка (1 пучок);

Оливкова олія (1 ст. ложка);

Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

Часник (1-2 зубчики).

Приготування:

1. Квасолю відварити до готовності, промити холодною водою і залишити стікати в друшляку.


2. У каструлю з киплячою, злегка підсоленою водою опустити промиті листки шпинату і бурякової гички і варити протягом 2-3 хвилин.


3. Відварену зелень відкидаємо на друшляк, добре віджимаємо і нарізаємо як можна дрібніше.


4. Цибулю шаткуємо півкільцями. Потім в сковороду з антипригарним покриттям додаємо цибулю, цукор і оцет, доводимо суміш до кипіння, після чого відразу ж знімаємо з вогню. Закриваємо цибулю кришкою і даємо настоятися 5-7 хвилин.


5. У вже остигнула квасоля додаємо нарізану зелень, цибулю (разом з рідиною), каперси, оливки (порізані на кружечки), дрібно порубаний часник і зелень петрушки.


6. Заправити салат сумішшю солі, перцю і оливкового масла.

Цей салат дуже корисний при зимовому та весняному авітамінозі, так як багатий вітамінами В, А, магнієм і залізом.

Італійський квасолевий салат із зеленню

Незважаючи на те, що салат є пісною стравою, він стане прикрасою будь-якого святкового столу і відмінним гарніром до тушкованого м'яса або риби.
Інгредієнти:

Квасоля консервована біла (400 г);

Квасоля консервована чорна (400 г);

Хліб (3-4 скибочки);

Зелень кінзи (3-4 гілочки);

Помідори свіжі (3-4 шт.);

Перець болгарський червоний (1 шт.);

Цибуля зелена (5-6 шт.);

Петрушка свіжа (1 пучок);

Оцет винний червоний (50-60 мл);

Соус сальса (100-120 г);

Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

Часник (1 зубчик).

Приготування:

1. З консервованої квасолі обох видів злити воду і обережно промити під проточною водою. Залишити квасоля в друшляку, щоб повністю позбутися рідини.


2. Болгарський перець промити під водою, потім очистити від насіння і плодоніжки і нарізати невеликими кубиками.


3. Помідори також нарізати кубиками і змішати з перцем.


4. Зелену цибулю, петрушку і кінзу дрібно подрібнити і додати до овочів.


5. У соус сальса додати червоний винний оцет, перець, сіль і ретельно збити суміш віночком до однорідності маси.


6. Отриманим соусом залити квасолевий салат і акуратно перемішати.


7. На сковороді з невеликим додаванням олії обсмажити дрібно нарізаний часник. Потім часник вийняти, а на олію, викласти нарізані на кубики скибочки хліба і обсмажити до золотистої скоринки.


8. Отримані крутони викладати салат безпосередньо перед подачею.

Соус сальса можна приготувати і самостійно, не вдаючись до купівельними варіантом - так виходить ще смачніше.

Теплий салат з квасолі і фенхелю

Цей салат теж можна віднести до середземноморської кухні, він відмінно підходить для різного виду дієт і дотримання посту.
Інгредієнти:

Квасоля біла суха (1 склянка);

Фенхель (2 шт.);

Листя салату різних сортів (по 2-3 листки);

Зелень фенхеля;

Зелень петрушки;

Лимон (1 шт.);

Рослинна олія (4 ст. ложки)

Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

Цукор (1/2 ч. ложка).

Приготування:

1. Квасолю відварити в злегка підсоленій воді, злити воду і залишити в теплому вигляді.


2. Кріп вимити і розрізати спочатку навпіл, а потім упоперек тонкими скибочками. Пробланшировать коренеплоди в киплячій воді 2-5 хвилин. Після чого воду злити, а фенхель зберегти в теплому вигляді до подачі.


3. З лимона зрізати акуратно цедру, потім нарізати її тонкими скибочками.


4. З решти лимона вичавити сік і змішати його з перцем, сіллю і рослинним маслом. Збити суміш з допомогою віночка, поки соус не загусне.


5. Зелень фенхеля, листя салатів і петрушку дрібно порубати.


6. Ще неостиглого квасолю додати теплий фенхель, нарізану цедру і зелень. Залити отриманим соусом салат і теплим подавати до столу.

Теплий салат можна подавати до макаронних виробів, м'ясних і рибних страв.

Рекомендації

Перед вживанням квасолі в салати її бажано піддати термічній обробці, оскільки в сирому вигляді квасоля містить шкідливі токсичні речовини.

Перед тим, як варити квасолю, бажано заздалегідь замочити на ніч у холодній воді.

Щоб квасоля при варінні вийшла більш м'якою, можна додати у воду 05 ч. ложки соди.

Приготування салату з квасолі з зеленню - процес не складний і не вимагає великих витрат. Зате страви виходять не тільки неймовірно смачними та оригінальними, але і корисними для будь-якого віку.