Полендвица в домашніх умовах

Полендвица - це продукт польської, литовської і білоруської кухні, який представляє собою сыровяленое м'ясо. Робиться вона з свинини, яловичини або конини. Полендвица в домашніх умовах в колишні часи готувалася по особливо урочистих випадках: до Нового року, різдва та Великодня. Ти багато чула про особливих смакових якостях полендвицы і хочеш приготувати її вдома? Уважно прочитай наші рекомендації і приступай до виготовлення.

Зміст

Полендвица з свинини

Полендвица домашня

Полендвица з свинини

Інгредієнти:

Свиняча вирізка - 900 р.

Для розсолу:

Вода - 3 л.

Велика сіль (без добавок) - 05 склянки.

Лавровий лист - 2 шт.

Гвоздика - 5 шт.

Насіння кропу - 1 ч. ложка.

Насіння гірчиці 1 ч. ложка.

Для суміші:

Російська гірчиця - 2 ч. ложки.

Хрін - 2 ч. ложки.

Цукор - 1 ч. ложка.

Часник - 1 головка.

Кріп і петрушка (зелень) - по 50 р.

Приготування:

1. Доведи до кипіння воду (разом зі спеціями для розсолу) і остуди. Залий цим розсолом м'ясо і залиште в холодному місці на 6-10 днів.


2. Просолене м'ясо дістань з розсолу і добре обсушити серветкою. Приготуй суміш для натирання м'яса. Дрібно наріж зелень петрушки і кропу. Часник натріть на дрібній тертці (ні в якому разі не тисни). Додай гірчицю, хрін і 1 ч. ложку цукрового піску. З'єднай всі компоненти.


3. Натри м'ясо свіжоприготованою сумішшю і загорни в харчовій пергамент. Залиш на 24 години (при кімнатній температурі). Обов'язково поклади згорток з м'ясом в глибоку миску, тому що воно дасть сік і потече.


4. Через добу розгорни м'ясо і зіскобли з нього суміш ножем.


5. Загорни м'ясо в 5 шарів марлі, щільно перев'яжи шпагатом і повісь для просушування в кухні або будь-якому іншому місці, де можна забезпечити протяг. Завдяки протягу на м'ясі утворюється кірка, під якою продукт поступово дозріває (в іншому випадку, м'ясо може зіпсуватися).


6. Через два тижні полендвица буде готова.

Технологія приготування полендвицы в наступному рецепті дещо інша.

Полендвица домашня

Інгредієнти:

Свиняче філе (м'яз, що йде уздовж хребта) - 950 р.

Сіль: 2 столові ложки з гіркою + 2 щіпки.

Цукор - 1 ст. ложка.

Часник - 5 зубчиків.

Лавровий лист - 2 штуки.

Кмин мелений - 15 ч. ложки.

Мелений чорний перець - за смаком.

Перед приготуванням м'яса переконайся, що в твоїх руках - лише сама м'яз, без білих плівок і прилеглих до неї смужок м'яса (вони будуть погано жеваться).

Приготування:

1. Спочатку просоли філе. Приготуй суміш з 2 ст. ложок солі і 1 ст. ложки цукру і гарненько, з усіх сторін, натри нею м'ясо. Поклади його в глибоке блюдо.


2. Тепер на м'ясо необхідно поставити важкий гніт. (Це робиться для того, щоб видалити з нього зайву рідину). Постав на філе плоску тарілку, а на неї - важкий камінь або банку з водою.


3. Прикрий всі рушником і витримай м'ясо троє діб при кімнатній температурі. Необхідно перевертати філе один раз на добу.


4. Через 3 дні дістань м'ясо з страви і видали зайву вологу за допомогою паперового рушника. Натри його подрібненим на тертці часником і покришеною лавровим листом.


5. Посип філе меленим кмином, чорним перцем і двома пучками солі.


6. Загорни м'ясо в кілька шарів марлі і обв'яжи з усіх боків мотузкою, на манер рулету. Саме на цій стадії ти можеш надати своїй полендвице характерну для неї округлу форму. Не забудь зробити з торця полендвицы петлю, за яку ти будеш підвішувати м'ясо.


7. Повісь полендвицу на просушку. Час сушіння залежить від декількох факторів: від величини шматка м'яса, температурного клімату в приміщенні (а також від вологості і можливості створити протяг) і від твоїх уподобань. Більш товстий шматок буде сохнути довше. Процес сушіння може тривати від 3 до 7 днів. Якщо ти подвесишь полендвицу в теплій кухні, над плитою, дня через 4 ти вже можеш зняти пробу. Але якщо тобі подобається сухе м'ясо, можна продовжити термін сушіння. Ступінь готовності м'яса можна визначити наступним чином: стисни підвішену полендвицу рукою. Якщо ти відчуєш, що зовні утворилася подсохшая скоринка, а всередині прощупується м'якоть - твоя полендвица готова. Сміливо знімай і пробуй.


8. Готову полендвицу загорни в харчовій пергамент і зберігай у холодильнику. По мірі необхідності діставай приготований тобою делікатес і нарізати тонкими скибочками.

Є думка про те, що не можна готувати сире м'ясо в домашніх умовах, оскільки воно швидко псується. Але це відноситься до сирого м'яса. Солоне м'ясо ніколи не зіпсується. Зберігатися готова полендвица може так довго, скільки тобі знадобиться; тільки врахуй, що з часом вона буде ставати все твердіше. Тому буде краще, якщо ти употребишь її протягом 2 місяців з моменту приготування.