Як приготувати кулеб'яку

ипічка завжди займала почесне місце в українській кухні. У наші дні багато традиційні рецепти незаслужено забуті, але господиня, отыскавшая і приготовившая блюдо по одному з них, незмінно заслуговує масу похвал. Ти хочеш приємно здивувати своїх гостей? Тоді давай поговоримо про те, як приготувати кулеб'яку.

Зміст

Що відрізняє кулеб'яку від інших пирогів

Справжня російська кулеб'яка

Кулеб'яка з м'ясом

Кулеб'яка з капустою

Що відрізняє кулеб'яку від інших пирогів

Кулеб'яка - це пиріг, в якому маса начинки становить понад 50% від загальної ваги. Швидше за все, її назва походить від старовинного слова «кулебячить», що означало «валяти руками, м'яти, куховарити».

Основна відмінність кулеб'яки полягає в тому, що начинка в ній повинна бути багатошаровим (до 12 шарів). Дуже часто різні види фаршу в ній перекладаються особливими прісними млинцями.

Для приготування традиційної кулеб'яки необхідно два види тіста : дріжджове і прісне, або прісне і листкове.

Фарш для кулеб'яки повинен бути максимально подрібнений (до консистенції кашки або паштету). Завдяки цьому кулеб'яка «тане в роті». Крім цього, фарш доводять або до напівготовності, або до повної готовності. Один компонент в начинці повинен бути головним (гриби, риба, м'ясо, капуста). Всі інші складові (цибуля, рис, яйця тощо) підбираються під основний компонент.

Найчастіше кулебяке надається форма батона. Вважається, що завдяки довгастої формі вона краще пропікається. Бувають кулеб'яки «на чотири кути» - начинка у них розкладається клинами.

У давні часи господині поміщали в начинку шматочок льоду. Це надавало їй соковитість. Адже головний секрет смачної кулеб'яки полягає в тому, що вона бути соковитою, але як слід пропеченою.

Справжня російська кулеб'яка

Інгредієнти для тіста:

500 г борошна;

300 мл молока;

40 г дріжджів;

2 яйця;

100 г маргарину або вершкового масла;

цукор і сіль за смаком.

Інгредієнти для рибної начинки:

400 г філе (судака або щуки)

1 ст. ложка рослинного масла

2 варених яйця

2 ст. ложки панірувальних сухарів

1 ст. ложка сметани

2 цибулини

05 склянки молока

чорний перець та сіль за смаком

300 г філе будь-якої жирної риби (для іншої начинки).

Готуємо начинку з риби:

1. Ретельно видали всі кістки з філе щуки і двічі прокрути на м'ясорубці разом з цибулею). Додай подрібнені круто зварені яйця, вливаємо сметану і молоко, приправ сіллю і перцем. Гарненько перемішай. Додай панірувальні сухарі, перемішати ще раз і відправ фарш в холодне місце (для дозрівання).


2. Філе жирної риби (малокостной) наріж тонкими скибочками і трохи посоліть.

Для рисової начинки:

200 г рису;

2 склянки води;

1 ст. ложка вершкового масла;

сіль по смаку.

Приготування рисової начинки:

1. Відвари рис (майже до готовності) в солоній воді, остудити.


2. Виклади рис у сковорідку, змащену олією. Розподіли невеликі шматочки масла по всій поверхні і запечи в духовці до утворення трохи рум'яної скоринки.

Зроби дріжджове тісто опарним способом). Осади його в процесі приготування не менше 3 разів.
Розбираємо і випікаємо кулеб'яку:

1. Розкачай овальну корж товщиною не менше 2 див.


2. Довгастої гіркою розклади по центру коржі шари у такій послідовності: рибний фарш - рис - шматочки рибного філе. Потім повтори послідовність. Товщина шарів може бути довільною. Все залежить від того, пиріг якої величини ти хочеш отримати.


3. Загорни краю коржі і ретельно защипни по центру пирога.


4. Прикрась кулеб'яку стеблинками, квітами і листям, зробленими зі смужок тіста.


5. Готову кулеб'яку залиш в теплому місці хвилин на 20 для расстойки.


6. Змасти поверхню кулеб'яки збитим жовтком яйця, зроби виделкою кілька глибоких проколів (щоб виходив пар під час випічки).


7. Випікай кулеб'яку в добре розігрітій духовці. Час випічки залежить від виду фаршу і товщини пирога.


8. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка - проколи сірником або дерев'яною паличкою її скоринку. Якщо сірник залишиться сухий - кулеб'яка готова.

Кулеб'яка з м'ясом

Інгредієнти для тіста:

600 г борошна;

200 мл молока;

30 г дріжджів;

200 г вершкового масла;

2-3 жовтка;

сіль і цукор за смаком.

Інгредієнти для начинки:

1. 1 кг яловичини (м'якоть);


2. 3 цибулини;


3. 2 варених яйця;


4. 2 ст. ложки вершкового масла;


5. чорний перець;


6. сіль;


7. зелень за смаком.

Приготуй дріжджове тісто опарним способом. Ти можеш зробити також прісне розсипчасте тісто. Оброблення та випічка кулеб'яки - як у попередньому рецепті.

Кулеб'яка з капустою

Інгредієнти для начинки:

15 кг свіжої капусти;

2-3 ст. ложки вершкового або топленого масла;

4-5 яєць;

1 ч. ложка цукру;

сіль за смаком.

Приготування начинки:

1. Відвари і дрібно накроши яйця.


2. Як можна дрібніше порубай капусту, прибравши великі прожилки. (Якщо прожилок занадто багато, провари капусту в киплячій воді протягом 1-2 хвилин.) Обшпар капусту окропом, потім відкинь на друшляк і залий холодною водою. Відіжміть зайву воду і перекласти в каструлю з маслом. Обсмажити капусту, її безперервно помішуючи, протягом 10-15 хвилин.


3. Додай яйця, цукор і сіль. Ретельно перемішай.

Поділи кулеб'яку за технологією, описаною вище.

Думаю, що хоча б один з наведених вище рецептів змусить тебе одягти фартух і відправитися на кухню. Врахуй, що кулеб'яка подається як смачне доповнення до ароматного бульйону: м'ясному, грибному або рибному. Але якщо ти захочеш подати її як самостійну страву, не забудь подати сметанний соус або сметану.