» » Як приготувати кулеб'яку

Як приготувати кулеб'яку

ипічка завжди займала почесне місце в українській кухні. У наші дні багато традиційні рецепти незаслужено забуті, але господиня, отыскавшая і приготовившая блюдо по одному з них, незмінно заслуговує масу похвал. Ти хочеш приємно здивувати своїх гостей? Тоді давай поговоримо про те, як приготувати кулеб'яку.

Зміст
  • Що відрізняє кулеб'яку від інших пирогів

  • Справжня російська кулеб'яка

  • Кулеб'яка з м'ясом

  • Кулеб'яка з капустою


  • Що відрізняє кулеб'яку від інших пирогів


    Як приготувати кулеб'яку


  • Кулеб'яка - це пиріг, в якому маса начинки становить понад 50% від загальної ваги. Швидше за все, її назва походить від старовинного слова «кулебячить», що означало «валяти руками, м'яти, куховарити».

  • Основна відмінність кулеб'яки полягає в тому, що начинка в ній повинна бути багатошаровим (до 12 шарів). Дуже часто різні види фаршу в ній перекладаються особливими прісними млинцями.

  • Для приготування традиційної кулеб'яки необхідно два види тіста : дріжджове і прісне, або прісне і листкове.

  • Фарш для кулеб'яки повинен бути максимально подрібнений (до консистенції кашки або паштету). Завдяки цьому кулеб'яка «тане в роті». Крім цього, фарш доводять або до напівготовності, або до повної готовності. Один компонент в начинці повинен бути головним (гриби, риба, м'ясо, капуста). Всі інші складові (цибуля, рис, яйця тощо) підбираються під основний компонент.

  • Найчастіше кулебяке надається форма батона. Вважається, що завдяки довгастої формі вона краще пропікається. Бувають кулеб'яки «на чотири кути» - начинка у них розкладається клинами.

  • У давні часи господині поміщали в начинку шматочок льоду. Це надавало їй соковитість. Адже головний секрет смачної кулеб'яки полягає в тому, що вона бути соковитою, але як слід пропеченою.









  • Справжня російська кулеб'яка


    Як приготувати кулеб'яку

    Інгредієнти для тіста:

  • 500 г борошна;

  • 300 мл молока;

  • 40 г дріжджів;

  • 2 яйця;

  • 100 г маргарину або вершкового масла;

  • цукор і сіль за смаком.


  • Інгредієнти для рибної начинки:

  • 400 г філе (судака або щуки)

  • 1 ст. ложка рослинного масла

  • 2 варених яйця

  • 2 ст. ложки панірувальних сухарів

  • 1 ст. ложка сметани

  • 2 цибулини

  • 05 склянки молока

  • чорний перець та сіль за смаком

  • 300 г філе будь-якої жирної риби (для іншої начинки).


  • Готуємо начинку з риби:

    1. Ретельно видали всі кістки з філе щуки і двічі прокрути на м'ясорубці разом з цибулею). Додай подрібнені круто зварені яйця, вливаємо сметану і молоко, приправ сіллю і перцем. Гарненько перемішай. Додай панірувальні сухарі, перемішати ще раз і відправ фарш в холодне місце (для дозрівання).

    2. Філе жирної риби (малокостной) наріж тонкими скибочками і трохи посоліть.


    Для рисової начинки:

  • 200 г рису;

  • 2 склянки води;

  • 1 ст. ложка вершкового масла;

  • сіль по смаку.


  • Приготування рисової начинки:

    1. Відвари рис (майже до готовності) в солоній воді, остудити.

    2. Виклади рис у сковорідку, змащену олією. Розподіли невеликі шматочки масла по всій поверхні і запечи в духовці до утворення трохи рум'яної скоринки.


    Зроби дріжджове тісто опарним способом). Осади його в процесі приготування не менше 3 разів.
    Розбираємо і випікаємо кулеб'яку:

    1. Розкачай овальну корж товщиною не менше 2 див.

    2. Довгастої гіркою розклади по центру коржі шари у такій послідовності: рибний фарш - рис - шматочки рибного філе. Потім повтори послідовність. Товщина шарів може бути довільною. Все залежить від того, пиріг якої величини ти хочеш отримати.

    3. Загорни краю коржі і ретельно защипни по центру пирога.

    4. Прикрась кулеб'яку стеблинками, квітами і листям, зробленими зі смужок тіста.

    5. Готову кулеб'яку залиш в теплому місці хвилин на 20 для расстойки.

    6. Змасти поверхню кулеб'яки збитим жовтком яйця, зроби виделкою кілька глибоких проколів (щоб виходив пар під час випічки).

    7. Випікай кулеб'яку в добре розігрітій духовці. Час випічки залежить від виду фаршу і товщини пирога.

    8. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка - проколи сірником або дерев'яною паличкою її скоринку. Якщо сірник залишиться сухий - кулеб'яка готова.


    Кулеб'яка з м'ясом


    Як приготувати кулеб'яку

    Інгредієнти для тіста:

  • 600 г борошна;

  • 200 мл молока;

  • 30 г дріжджів;

  • 200 г вершкового масла;

  • 2-3 жовтка;

  • сіль і цукор за смаком.


  • Інгредієнти для начинки:

    1. 1 кг яловичини (м'якоть);

    2. 3 цибулини;

    3. 2 варених яйця;

    4. 2 ст. ложки вершкового масла;

    5. чорний перець;

    6. сіль;

    7. зелень за смаком.


    Приготуй дріжджове тісто опарним способом. Ти можеш зробити також прісне розсипчасте тісто. Оброблення та випічка кулеб'яки - як у попередньому рецепті.

    Кулеб'яка з капустою


    Інгредієнти для начинки:

  • 15 кг свіжої капусти;

  • 2-3 ст. ложки вершкового або топленого масла;

  • 4-5 яєць;

  • 1 ч. ложка цукру;

  • сіль за смаком.


  • Приготування начинки:

    1. Відвари і дрібно накроши яйця.

    2. Як можна дрібніше порубай капусту, прибравши великі прожилки. (Якщо прожилок занадто багато, провари капусту в киплячій воді протягом 1-2 хвилин.) Обшпар капусту окропом, потім відкинь на друшляк і залий холодною водою. Відіжміть зайву воду і перекласти в каструлю з маслом. Обсмажити капусту, її безперервно помішуючи, протягом 10-15 хвилин.

    3. Додай яйця, цукор і сіль. Ретельно перемішай.


    Поділи кулеб'яку за технологією, описаною вище.
    Як приготувати кулеб'яку

    Думаю, що хоча б один з наведених вище рецептів змусить тебе одягти фартух і відправитися на кухню. Врахуй, що кулеб'яка подається як смачне доповнення до ароматного бульйону: м'ясному, грибному або рибному. Але якщо ти захочеш подати її як самостійну страву, не забудь подати сметанний соус або сметану.

    23-12-2014, 12:49
    Автор: admin
    Переглядів: 220
    Рейтинг:
      
    Теги: яку