Як приготувати чурчхелу

Чурчхела - східна грузинська солодкість, зроблена на основі виноградного соку і складається з нанизаних на нитку горіхів у густому сиропі.
Традиційно чурчхелу готують з волоських горіхів, але можна також використовувати мигдаль або фундук. Головним у чурчхеле є правильно приготовлена пеламуші - виноградна киселеобразная маса, яка вариться з цукру, борошна і виноградного соку.
Приготувати східну солодкість в домашніх умовах нескладно, правда почекати готового результату доведеться кілька тижнів.

Зміст

Рецепт приготування домашньої чурчхели

Рекомендації по приготуванню чурчхели в домашніх умовах

Рецепт приготування домашньої чурчхели

Великим плюсом в рецептурі цієї домашньої солодощі можна назвати мінімум інгредієнтів, необхідних для її виготовлення.
Нам знадобиться:

Виноградний сік (2 літри);

Горіхи (350 грам);

Борошно пшеничне (200 грам);

Міцна бавовняна нитка;

Товста голка;

Пекарська папір.

Приготування:

1. Підготовлені горіхи ламаємо на четвертинки або на половинки, але не менше 3-5 см, інакше їх буде неможливо нанизати на нитку. Нитка ділимо на відрізки довжиною приблизно 30-40 см.


2. З допомогою голки робимо дірки в серединці горіхів і нанизуємо на нитку. З обох кінців нитки потрібно залишити приблизно за 5-10 см вільної нитки, щоб можна було зробити петельку для підвішування чурчхели.


3. Від підготовленого соку відливаємо 1 склянку, решта вливаємо в каструльку і ставимо на плиту. Доводимо сік до кипіння і проварюємо 5-7 хвилин.


4. У склянці соку розвести борошно до однорідності (щоб не було грудочок). Потроху вливаємо розведену муку в киплячий сік, постійно перемішуючи.


5. Сік проварюємо ще 5-10 хвилин до консистенції густого киселю. Отриману масу знімаємо з вогню й даємо охолонути приблизно до 45-50 градусів.


6. Визначаємося з місцем для сушіння чурчхели. Найкраще підвішувати чурчхелу в теплому місці де-небудь недалеко від листа або плити. Обов'язково подстели в місце вивішування пекарську папір, так як чурчхела якийсь час буде стікати.


7. Нитки з нанизаними горіхами по черзі опускаємо в приготований нами пеламуші (мучнообразный кисіль), допомагаючи горіхам повністю зануритися в масу з допомогою дерев'яної ложки.


8. Тримаємо нитку з горіхами в пеламуші близько 5 хвилин. Потім піднімаємо над каструлею, чекаємо коли стече зайва рідина, і знову опускаємо в сік.


9. Таку процедуру проробляємо 3 рази, щоб горіхи в результаті вкрилися шаром соку не менше 15-2 див.


10. Підвішуємо чурчхелу в тепле місце на кілька днів. Традиційно чурчхела сушиться до стану, поки вона не перестає липнути до рук.


11. Потім чурчхела загортається в лляне рушник і залишається ще на 2-3 місяці для повного дозрівання.

Якщо тобі несила скуштувати вишукану грузинське ласощі як можна швидше, то можеш пробувати чурчхелу вже через 5 днів після просушування.
Справжня чурчхела повинна вийти м'якою всередині і зацукрованою зовні. Тобто, з екреты домашньої чурчхели - в правильному приготуванні пеламуші і витримці термінів просушування.

Рекомендації по приготуванню чурчхели в домашніх умовах

Для виготовлення чурчхели можеш використовувати не тільки виноградний сік, але і сік з інших фруктів або ягід. Бажано використовувати свіжовичавлений сік, але, у крайньому випадку, підійде і пакетований. Чурчхела з виноградного соку буде мати приємний шоколадний відтінок, з гранатового - насичений червоний колір, з яблучного - янтарний, з абрикосового - золотистий колір.

Якщо сік, взятий за основу для чурчхели, недостатньо солодкий, можна додати в масу цукор або мед (близько 1/2 склянки).

Горіхи для чурчхели можеш брати різних сортів - потроху кожного виду. Поекспериментуй з іншими наповнювачами (цукатами, сухофрукти) - можливо у тебе з'являться свої ідеї на цей рахунок, якими ти поділишся з нами.

Для вивішування чурчхели на просушку можна використовувати звичайну дерев'яну вішалку («плечі») або звичайну качалку, повісивши на неї петлі.

Якщо після приготування чурчхели, залишається пеламуші (кисіль), не поспішай його викидати. Ти можеш покришити в масу горіхи, розкласти по формочках для цукерок, і вже через дві години отримати смачне і швидке ласощі.

Рецепт приготування домашньої чурчхели - простий, однак, кілька трудомісткий через нанизування горішків на нитку. Тому запасіться терпінням, і гідний результат не змусить себе довго чекати.