Холодні закуски з курки: ідеї, рецепти на кожен день і на святковий стіл

Як хочеться порадувати своїх домашніх смачним і не дуже дорогим стравою. Особливо це стосується святкових днів. Одним з найбільш популярних продуктів на столі багатьох людей є курка. Смажена, варена, запечена в духовці – варіантів маса. А що приготувати з вареного філе курки до приходу гостей? Адже страва має бути не тільки смачним, але і мати оригінальний зовнішній вигляд. А якщо на його приготування не доведеться витрачати багато часу, буде просто чудово! Страви з курки, прості рецепти яких представлені нижче, займуть гідне місце на вашому столі. Для їх приготування не потрібно якихось особливих компонентів, а результат перевершить всі очікування.

Холодна закуска з курки «Ялинкові прикраси»

Досить просте блюдо, яке відрізняється оригінальною подачею. Воно буде відмінно виглядати на новорічному столі. Для приготування цієї закуски вам потрібно:

філе курчати – 300 г;

сир пармезан – 100 г;

відварені яйця – 2 шт.;

чорні маслини – 12 шт. (без кісточок);

зелена цибуля – кілька пір'я для прикраси;

кріп свіжий – 1/2 пучка;

майонез – 3 ст. л.;

часник – 2 зубчики;

мелений перець – 1 щіпка;

сіль – 1 щіпка.

Готувати таке блюдо дуже просто:

Філе вимити і відварити до готовності, остудити.

У велику глибоку миску покласти дрібно порізану курку, натертий сир і яйця, дрібно нашатковану кріп.

Часник продавити через прес і додати в миску.

Покласти в миску майонез і гарненько розмішати.

Горіхи дрібно порізати або подрібнити блендером, викласти в окрему тарілку.

Чорні маслини без кісточок розрізати впоперек на 2 частини. Цибуля розібрати на окремі пір'я.

Десертною ложкою набрати салатну масу, скачати невелику кульку.

Обваляти його в горіхової крихти. За допомогою половинки маслини і цибульного пір'їнки оформити ялинкову іграшку.

Смачний курячий холодець

Ну який же святковий стіл обходиться без ароматного, прозорого і дуже смачного холодцю. Якщо ви віддаєте перевагу не надто жирні страви, приготувати його краще з курки.


Вам знадобиться:

курячі стегна – 3 шт.;

філе курки – 1 шт.;

селера (корінь) – 1/2 шт.;

морква – 2 шт. (середні);

цибулина – 1 шт.;

цибуля-порей, петрушка – 1/2 пучка;

чорний перець – 8 горошин;

лавровий лист – 3 шт.;

запашний перець – 5 шт.;

спеції «Для холодцю» – 1 ч. л.;

гімалайська сіль – 15 ч. л.;

харчовий желатин – 6 ч. л. на кожен літр бульйону.

Як готувати

Щоб холодець вийшов смачним, ароматним і прозорим, важливо дотримуватися правила приготування:

М'ясо промити і залишити в холодній воді на 1-2 години.

Після закінчення цього часу воду злити, ще раз промити м'ясо і залити її холодною водою, поставити на невеликий вогонь.

Селера і моркву очистіть і наріжте великими шматками. Порей і петрушку зв'язати в пучок. Ріпчасту цибулину очистіть і залиште цілою.

Коли вода закипить, зніміть піну шумівкою і завантажте в каструлю всі овочі.

Додайте лавровий лист, суміш перців і спеції за смаком.

Варіть м'ясо на невеликому вогні приблизно 2 години, бульйон процідіть, додайте желатин.

Розкладіть довільно порізане м'ясо по дну глибокого контейнера і залийте курячим бульйоном. Знову помістіть в холодильник для остаточного застигання.

При бажанні холодець можна розкладати порціями в невеликі формочки, прикрашати яйцем, вареною морквою, горошком, зеленню на свій розсуд.

Рулет

Не менш смачним і дуже схожою на холодець є курячий рулет в пляшці. Готувати його набагато простіше і швидше. Так і компонентів знадобиться менше:

куряче м'ясо без кісток (філе, стегна, гомілки) – 15 кг;

горіхи волоські – 130 г;

часник (за бажанням) – 2 зубки;

желатин – 40 г;

сіль, перець і різні спеції – за смаком.

Готувати цю холодну закуску з курки дуже просто:

М'ясо добре промити та нарізати невеликими довільними шматочками.

Взяти каструлю з дуже товстими стінками, скласти туди м'ясо і, не додаючи ні масла, ні води, тушкувати на маленькому вогні приблизно 45 хвилин. Курка повинна гаситися під кришкою у власному соку.

По закінченні цього часу утворився бульйон злити в інший посуд. Додати сіль і спеції.

Желатин розвести теплим бульйоном у окремій ємності так, як написано на упаковці. Додати до м'яса, перемішати.

Горіхи обсмажити на сухій сковороді, дрібно роздрібнити, додати до м'яса. Якщо вирішили використовувати часник, його потрібно дрібно натерти або розчавити пресом і теж змішати з м'ясом.

Взяти суху і чисту пластикову пляшку, зрізати верхівку і наповнити м'ясною сумішшю. Помістити в холодильник для застигання.

Вийняти рулет, розрізавши пляшку. Подавати з тостами і овочами.

Закусочний рулет із чорносливом і мандаринами

Що б ви не поклали всередину такого рулету, у вас вийде відмінна холодна закуска. Рулет з курки з сухофруктами, грибами, ананасами, грушами, тертим сиром, динею – варіантів маса.
Вам необхідно підготувати такі компоненти:

куряче філе – 3 шт.;

в'ялений чорнослив – 7 шт.;

солодкі мандарини – 3 шт.;

ядра волоських горіхів – 120 г;

мелений перець, сіль – по 1 щіпці.

Процес приготування крок за кроком:

Мандарини вимити, зняти шкірку і видалити плівки.

Чорнослив звільнити від кісточок, якщо вони були, залити окропом і відставити на 30 хв. Злити рідину і обсушити плоди паперовим рушником.

Філе надрізати уздовж, прорізаючи не повністю. Розгорнути пласт, як книгу, обернути харчовою плівкою і добре відбити. Посипати перцем і сіллю.

Горіхи подрібнити в блендері і посипати ними м'ясний пласт.

Зверху розмістити чорнослив і часточки мандарина. Залишки горіхової крихти висипати зверху.

Обережно підвертаючих краю згорнути тугий рулет. Обмотати заготовку у кілька шарів харчової плівки, зав'язати краю. Повинно вийти подобу цукерки.

Варити в каструлі з водою або на пару 30-50 хвилин (це залежить від товщини «цукерки»). Повністю остудити і нарізати на порції.

Куряча ковбаса

Не менш смачним блюдом є варена ковбаса з курки. Рецепт цієї страви ми розглянемо далі.

Для приготування вам знадобиться:

450 г філе бройлера;

15 ч. л. швидкорозчинного желатину, замоченого в 100 мл теплої води;

2 щіпки. солі, краще використовувати гімалайську рожеву;

1 пучку перець (чорний, мелений);

3 горошини запашного перцю;

4 кульки (05 ч. л.) ялівцю;

15 ч. л. сухого майорану;

05 ч. л. насіння коріандру;

1 ч. л. сушеного любистку;

3 зубчики часнику (або щіпка сушеного);

харчова фольга або оброблена свиняча кишка.

Процес приготування

Готувати страву досить просто:

Подрібнити м'ясо. Його можна дрібно порубати ножем або перемолоти на м'ясорубці.

Всі спеції розтерти товкачиком в ступці або змолоти в кавомолці.

Часник дрібно натерти або пропустити через прес.

Спеції з'єднати з м'ясом, додати замочений желатин, перемішати.

Ємність з м'ясною масою накрити харчовою плівкою і залишити на 20 хвилин.

Знову перемішати масу і помістити в холодильник на 12-15 годин (можна на ніч).

Через певний час розділити масу на 8-10 частин.

Підготувати потрібну кількість відрізків харчової плівки довжиною близько 40-50 див.

На кожен шматок плівки покласти м'ясну масу і сформувати ковбаску. Загорнути плівку так, щоб вийшло подобу цукерки.

Кожну ковбаску кілька разів вдарити об стіл, щоб видалити надлишки повітря. Кінці плівки зав'язати і трохи вдавити в фарш.

Тепер ковбаски потрібно відварити. Це можна зробити, просто зануривши їх у киплячу воду на 30 хвилин, а можна приготувати страву на пару. Для цього краще використовувати пароварку або звичайну каструлю зі спеціальним вкладишем. Готові ковбаски необхідно відразу ж розгорнути або хоча б зрізати кінці, щоб позбутися від надлишків вологи. Коли страва охолоне повністю, ковбаски можна нарізати і подавати до столу.

Курячі смужки

Улюбленою стравою тих, хто хоча б раз відвідував «Макдональдс» або заклади мережі швидкого харчування KFC, без сумніву, є м'ясні нагетси. Виявляється, приготувати таку холодну закуску з курки можна і вдома. Смак її буде не менш приємним. Для приготування досить великої порції необхідно приготувати такі інгредієнти:

4 курячих філе;

15 ч. л. кухонної солі;

1 велика пучку порошку чилі;

15 ч. л. запашного чорного перцю;

2 ч. л. порошкової паприки.

Для приготування тіста:

15 склянки борошна (або більше до потрібної консистенції тесту);

1 стакан молока;

2 яйця;

2 ч. л. перцю;

3 ч. л. порошку солодкої паприки;

2 щіпки солі;

3 ч. л. сухого порошку чилі;

2 щіпки сушеного часнику;

15 ч. л. імбирного порошку;

05 ч. л. куркуми.

Для обсипання:

05 ст. борошна;

3 ч. л. крохмалю (кукурудзяного або картопляного);

1 літр соняшникової олії для смаження.

Що потрібно робити

Щоб холодна закуска з курки вийшла смачною і ароматною, слід чітко дотримуватися наведеного нижче алгоритму:

М'ясо промити, обсушити тканинною серветкою або паперовим рушником. Порізати на смужки розміром з вказівний палець.

Спеції змішати, обсипати ними м'ясні смужки і залишити на 1-2 години.

Всі компоненти для тіста змішати віночком, повинна вийти досить густа маса. Ємність з тістом залишити на 15 хвилин для набухання клейковини.

Масло налити в каструлю з високими стінками і розігріти до 160 °С. У подальшому необхідно стежити за температурою, щоб м'ясні смужки не горіли, а рівномірно прожарювалася всередині.

В окремій глибокій мисці змішати борошно і крохмаль.

М'ясні смужки занурити в кляр і обваляти в борошні з крохмалем. Шматочки курки брати щипцями, обтрушувати від надлишків посипання і опускати у фритюр.

Викладати на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.

Приємного апетиту!