Яловичина духова: що це таке і як приготувати страву?

Ця страва є дуже простим у приготуванні, не вимагає особливих кулінарних талантів, але, за відгуками, надзвичайно смачним і по-справжньому дієтичним. Гурмани знають чимало цікавих способів приготування духовий яловичини. Що це таке? Деякі учасники спеціалізованих кулінарних форумів вважають, що назва делікатесу пішло від особливостей його створення: готується він духовій шафі. Чи це Так? Що таке яловичина духова і як її правильно приготувати? Поговоримо про це в нашій статті.

Яловичина духова - що це таке?

Головним принципом створення цієї страви, дійсно, є тривала теплова обробка м'яса в духовці. В результаті витримування протягом тривалого часу яловичини в духовій шафі (духовці) м'ясо виходить разваристым, дуже м'яким і смачним. Але як бути з його назвою? Всю яловичину можна називати духовий?

Визначення

Отже, що таке яловичина духова? Це м'ясо, вирізане з зовнішньої частини заднетазового фрагмента туші тварини. Нерідко вживається інша назва - «очної мускул» («очне яблуко»). М'ясо цієї частини туші є досить жорстким, тому бажаючим отримати з нього ніжне і соковите блюдо треба бути готовим до того, що продукт доведеться піддавати тривалій тепловій обробці, найкраще - запіканню. Неймовірно ніжне м'ясо молодих бичків (статевонезрілих), відгодованих натуральними зерном, за багатьма відгуками, відрізняється неймовірним смаком, а найголовніше – є корисним для організму. Після забою молодняку туша обробляється, і відмінне м'ясо з волокнистої мармурової структурою відразу ж надходить у продаж, не піддаючись заморожування.

Поради по приготуванню

Якщо вам хочеться побалувати себе або своїх гостей смачним м'ясом з апетитною хрусткою скоринкою, краще духовий яловичини не знайти. Вона підходить для цього просто ідеально. Яловичина духова виходить воістину дивовижною при використанні такої спеціальної технологія приготування: перед запіканням необхідно наситити м'ясо киснем, залишивши його на деякий час на повітрі. Після того як готову страву буде вийнято з духовки, його слід накрити фольгою на кілька хвилин. Цей невеликий секрет допоможе розкрити всі тонкощі незвичайного смаку духовий яловичини і подарує їдцям даний гастрономічне задоволення. Далі розглянемо більш докладно, як приготувати духову яловичину.

Базовий рецепт

Яловичину попередньо маринують, щоб вона стала м'якою. Перед тим, як запікати м'ясо обсмажують на грилі, в результаті чого вся волога залишається всередині і страва виходить дуже соковитим. Таке м'ясо традиційно подають з гарніром з овочів. Як запевняють досвідчені майстри, готувати духову яловичину в духовці - просто одне задоволення.

Інгредієнти

Використовують:

06-1 кг яловичини;

три столові ложки гірчиці;

одну чайну ложку солі;

сушені трави (петрушку, кріп, базилік, орегано) – за смаком.

Особливості приготування

Яловичину необхідно вимити і покласти в ємність для маринування. Щедро змащують м'ясо з усіх боків гірчицею (не солити, оскільки сіллю витягується волога!). Залишають м'ясо маринуватися протягом не менше чотирьох годин. Зазвичай яловичину маринують ввечері, а запікають вранці. Замариноване м'ясо посипають з усіх боків травами і солять.
Далі в сковороді розігрівають трохи рослинного масла і смажать м'ясо на сильному вогні (з кожної сторони!), поки не побіліє. Підготовлену яловичину викладають на лист фольги і ретельно запечатують, щоб не залишалося ніяких щілин. Потім згорток відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів на 1 годину 20 хвилин. Готове м'ясо не рекомендується відразу ж нарізати - зробити це акуратно і красиво не вийде, тому необхідно дати йому трохи охолонути. Остуджують шматок прямо в духовці. Подавати краще яловичину гарячої з будь-яким салатом з овочів. При бажанні її можна використовувати і холодною, наприклад, для приготування бутербродів.

Як приготувати духову яловичину з журавлиною: інгредієнти

Для чотирьох порцій знадобиться:

700 г яловичини (вирізки);

1 цибулина (велика);

70 г сушеної журавлини;

3-4 зубчики часнику;

маринад (з соєвого соусу, виноградного оцту, кунжуту, солоду);

сіль, перець чорний.

Для запікання знадобиться пакет.

Особливості технології

М'ясо миють, обсушують, натирають сіллю, перцем, обмазують маринадом. Половину головки ріпчастої цибулі нарізують півкільцями. М'ясо і цибулю укладають у пакет і прибирають на холод, де воно повинно маринуватися протягом однієї години. Після закінчення цього часу м'ясо обтирають від надлишків маринаду і фарширують начинкою (лук, з яким продукт мариновался, не викидають!). Начинка готується так: сушена журавлина заливається окропом і витримують протягом 3-5 хвилин. Часник нарізати пластинами. Далі за допомогою довгого і тонкого ножа в м'ясі роблять надрізи і укладають в них часник і розм'якшену журавлину (половину всіх ягід). Запечатують дірочки сіллю. Цибуля (частину) крупно нарізають і укладають у пакет для запікання разом з рештою ягодами журавлини. Сюди ж додають трохи маринованої цибулі. Потім м'ясо підсмажують на сковороді-гриль з обох сторін протягом двох хвилин (повинні утворитися рум'яні смужки). Далі духовку розігрівають до 200 градусів. Яловичину (підсмажене) перекладають в пакет і прибираємо в духовку приблизно на півтори години. При цьому на 50-й хвилині запікання необхідно зменшити температуру до 180 градусів. Готове м'ясо виймають з духовки і дають йому "відпочити". Подають як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!