Гливи в клярі. Рецепти та особливості приготування

Гливи – це гриби, які є універсальним і зручним у приготуванні продуктом. Господині люблять їх за корисні для здоров'я властивості, за швидкість і зручність приготування, а також за неймовірно насичений смак і приємний грибний аромат. З глив виходить дивовижно смачний суп. Їх можна обсмажити з картоплею. Але ще одним улюбленим рецептом є гливи в клярі. Існує величезна кількість рецептів, але ми відібрали для вас найбільш прості і швидкі в приготуванні, причому, зі стовідсотково смачним результатом.

Відбивні з грибів з кляром з борошна

Це перший і найпоширеніший варіант приготування. Як кляру буде виступати суміш пшеничного борошна та курячих яєць. Зручний і швидкий спосіб зробити звичайні грибочки неймовірно смачними.

Необхідні інгредієнти

520 грам грибочків;

три яйця;

110 грам борошна пшеничного;

80 мл олії (рафінованої);

щіпка солі;

чорний перець мелений.

Особливості приготування глив в клярі з борошна

Для приготування рекомендується брати грибочки, які можуть похвалитися досить великими розлогими капелюшками. Такі гливи легше і швидше можна буде відбити. Перше, що потрібно буде зробити, це розділити гриби. Як відомо, цей вид зростає сім'ями по кілька грибочків. Для приготування потрібен один грибний пласт, тому не лінуйтеся і відокремлюємо грибні частини від загального стовбура. Ніжки рекомендується зрізати. Гриби помити і підсушити за допомогою паперової серветки або кухонного рушника. Тепер озброюємося молотком, адже будуть готуватися відбивні з глив. Через те ж рушник відбиваємо гриби. Цей процес допомагає швидше готувати гливи, робить їх більш ніжними і соковитими. В процесі відбивання гриби слід промакивать, щоб прибрати всі непотрібні соки. Але пам'ятайте, дійте обережно, щоб не розкришити на дрібні гриби частини, які вже будуть непридатні для готування.


Після цього кожен грибочок потрібно буде присмачити сіллю, посипати меленим чорним перчиком. Можна для приготування глив в клярі використовувати суміш свіжомелених перців. Їх заздалегідь змішуємо з сіллю в окремій тарілці. Потім посипаємо готовою сумішшю гриби.

Кляр

В одну тарілку насипати просіяне борошно. Інша ємність буде зайнята добре збитими курячими яйцями. Деякі господині змішують інгредієнти кляру, роблячи однорідну масу. Будь-який варіант підійде. При бажанні можна додати в масу трохи свіжої або сушеної зелені, а також улюблені ароматні приправи.

Смаження

Наступний етап рецепта глив в клярі – смаження. Поки що замішувався кляр, на вогні вже стояла сковорода і загострювалася. Все робиться заздалегідь, так як смаження грибів – справа швидке не терпить зволікань. Додаємо в розігріту сковорідку олію. Кожен грибочок занурюємо яйце, а потім поміщаємо в борошно. Можна це зробити кілька разів, якщо хочете, щоб кляр був густішим, насиченим і хрустким. Смажимо відбивні з грибів на кожній стороні близько хвилини. Подавати гливи можна з будь-яким гарніром. Вони відмінно поєднуватимуться з гречаною кашею або картопляним пюре. Прекрасна заміна м'ясних отбивным.

Відбивні з кляром із сухарів з часником

Якщо хочеться чогось більш пікантного і хрусткого, то серед розмаїття рецептів страв з глив ми вибрали відбивні з часником в клярі з панірувальних сухарів. Для приготування можна взяти покупні магазинні сухарі, а можна приготувати і вдома в духовці.

Список продуктів

2 яйця;

80 мл молока;

210 грам свіжих глив;

2 ложки (столові) подрібнених сухарів;

щіпка солі;

олія;

2-3 зубчики часнику.

Як приготувати

Як і в попередньому рецепті з глив, з грибами в цьому варіанті поступаємо аналогічно. Моєму їх, відокремлюємо, просушуємо серветкою і відбиваємо. Присмачити сумішшю ароматних спецій з додаванням солі. В окремій ємності змішаємо подрібнені часникові часточки і курячі яйця. Добре взобьем масу з додаванням молока. Шматочки «вчорашнього» хліба або батона нарізаємо на невеликі кубики. Вистилаємо деко фольгою або пергаментним папером. Розміщуємо на ньому заготовки для сухарів. Відправляємо в духовку на десять хвилин (температура від 190 – 210 градусів). Після підсушування хліб подрібнюємо у блендері або кавомолці. Виходять дуже смачні домашні сухарі для панірування. На добре розігріту сковорідку наливаємо масло, даємо йому загостритися. Вмочуємо відбивні з глив в яєчну масу, а потім поміщаємо в тарілку з сухариками. Відправляємо смажитися. Досить буде потримати на сковороді гливи в клярі з кожного боку одну хвилину. Щоб видалити надлишки жиру, покладіть відбивні на паперовий рушник.
До такої страви відмінно підійде вершково-часниковий або томатно-часниковий соус. Люблять смажені гриби і велика кількість свіжої зелені. Якщо ви додасте до неї пару ароматних гілочок петрушки, то тільки зробите його ще смачніше.

Кляр з мінеральною водою

Існує ще один простий і перевірений рецепт кляру для будь-яких страв. Гливи – не виняток. Для приготування візьміть:

1 яйце;

40 мл мінеральної води з газом;

20 грам борошна пшеничного;

щіпку солі;

ложку подрібненої свіжої зелені;

суміш перців.

Гриби обробляємо перед приготуванням тим же способом, що і в перших двох рецептах: відокремлюємо від ніжки, промиваємо, злегка обсушуємо, з акуратністю відбиваємо кухонним молоточком. Потім занурюємо їх у «мінеральний» кляр і обсмажуємо. Досвідчені господині кажуть, що якщо хочеться отримати повітряний кляр з апетитними бульбашками, то неодмінно варто додати воду з газом. До речі, перераховані вище варіанти приготування кляра можна використовувати не тільки для рецептів з глив, але і для приготування м'яса, птиці і навіть овочевих відбивних.