Пиріг з меленою черемхою: варіанти приготування, інгредієнти, рецепти

Будь-яка випічка начебто пирогів з меленою черемхою володіє воістину незабутнім смаком і ароматом, який запам'ятовується ласунам на все життя. Ніжний, тонкий і багатогранний смак отримати дуже просто, оскільки особливої праці в приготуванні не потрібно. У цій статті будуть дані різні варіанти приготування пирога з меленою черемхою, які можна буде досить легко повторити в домашніх умовах без великої витрати часу і сил.

Особливості начинки

Перш ніж говорити про різні рецепти пирога з меленою черемхою, потрібно зрозуміти особливості цієї смачної начинки і її стандартного приготування. У Росії найбільш часто використовуються для приготування начинки мелені сушені ягоди черемхи, які можна знайти в будь-якому магазині. Борошно з них найбільш часто продається в пакетиках компанії «Приправыч» під назвою «Черемха сушена мелена». Правда, варто приготуватися до того, що коштувати вона буде досить дорого, проте смак страви точно буде коштувати всіх витрачених грошей. Отже, для приготування начинки з сушеної борошна потрібно висипати вміст пакетика в окрему ємність, а потім залити її окропом. У цю суміш потрібно додати цукор, все перемішати і дати масі деякий час для розбухання. Після цього начинку можна укладати в пиріг.

Сибірський пиріг з меленою черемхою

Зазвичай дерева черемхи ростуть в холодних зонах, тому ця випічка має власний унікальний рецепт. Причому головною його особливістю є те, що сама мелена ягода кладеться зовсім не в тісто, а безпосередньо використовується в якості начинки. А тепер поговоримо про те, як приготувати пиріг з меленою черемхою за цим рецептом. Для цього знадобиться взяти:

7 склянок борошна;

1 склянка вершкового несолоного масла;

450 мл молока;

1 склянка цукру;

6 курячих яєць;

50 грам свіжих дріжджів;

1 чайну ложку солі;

2 пакетика меленої черемхи;

100 мл сметани.

Покрокове приготування тіста

Якщо ви прийняли рішення готувати за цим рецептом, то першим ділом потрібно створити дріжджове здобне тісто для пирогів. Зробити його буде досить просто, потрібно всього лише дотримуватися наведеної нижче інструкції:

В першу чергу потрібно зробити якісну опару. Для цього потрібно трохи підігріти все наявне молоко, а потім засипати в нього 4 склянки попередньо просіяного борошна вищого сорту. Потім в миску поміщаються дріжджі.

Як тільки всі інгредієнти для опари будуть перемішані, потрібно зав'язати миску з нею тканинною серветкою або марлею, а потім прибрати в тепле місце приблизно на півгодини.

Як тільки опара буде повністю готова, можна приступати безпосередньо до приготування здобного тіста для пирогів. Для цього до неї додається вся залишилася борошно, цукор, яйця і сіль. Все перемішується, а потім в останню чергу потрібно додати розм'якшене вершкове масло (для отримання потрібної консистенції потрібно просто потримати його якийсь час при кімнатній температурі).

Отримане тісто потрібно ретельно вимісити, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Потім його знову прибирають в миску і відправляють в тепле місце. Потрібно дочекатися, поки воно не стане рази в два або три, а потім ще раз вимісити і знову відправити на підйом.

Приготування пирога

Тепер, коли тісто повністю готове, можна приступати безпосередньо до приготування смачного пирога з меленою черемхою. Для цього потрібно стіл присипати невеликою кількістю борошна, а потім викласти на нього тісто. Качалкою його потрібно розкачати у великий пласт, товщина якого буде приблизно півтора сантиметра.
Як тільки воно буде раскатано, його потрібно викласти на пекарський аркуш, на якому пиріг згодом відправите випікатися, і вирівняти по краях. По самому краю потрібно викласти кантик, а потім основу потрібно буде відправити на расстойку. Для цього буде потрібно потримати майбутній пиріг в теплому місці не більше 15 хвилин. Поверх тіста потрібно викласти начинку з меленої черемхи, рецепт якої був наведений вище. Шар її на випічці повинен бути приблизно 15–2 сантиметри. Випікатися майбутній сибірський пиріг з меленою черемхою повинен в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 30-40 хвилин. Як тільки він буде повністю спечений, його потрібно викласти на стіл, устеленный декількома шарами пергаменту, і дати охолонути. Коли він охолодитися, зверху пиріг рекомендується покрити збитим в міксері кремом, що складається зі сметани й цукру.

Пісочний пиріг з меленою черемхою

Щоб приготувати смачний десерт, зовсім не обов'язково використовувати виключно дріжджове тісто, оскільки з меленою черемхою дуже вдало поєднується навіть пісочне. Причому найкраще його робити максимально сухим, довівши до консистенції крихт. Для такого пирога в магазині потрібно придбати наступні продукти:

320 грам пшеничного борошна вищого сорту;

240 грам розм'якшеного вершкового масла;

2 склянки цукру;

210 грам черемхового борошна;

3 яйця;

125 мл води;

240 грам нежирної сметани;

2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування

Приготувати цей пиріг досить просто, але при цьому він виходить дуже смачним і ароматним. Так що варто хоча б один раз спробувати виготовити його, обов'язково дотримуючись наступним алгоритмом:

Виготовлення цього пирога з меленою черемхою краще всього починати з безпосереднього виготовлення начинки. Для цього потрібно взяти суху сировину, а потім залити його гарячою водою. Все потрібно перемішати, потім почекати півгодини. За цей час черемхова борошно розбухне до потрібного стану, в результаті начинка по консистенції нагадуватиме жирну сметану.

Як тільки вона буде приготовлена, можна переходити до тесту. Для цього масло необхідно розрізати на невеликі кубики і помістити в кухонний комбайн. Потім до нього додаються просеянная борошно і приблизно половина склянки цукру. Всі перетирається між собою доти, поки не утворюється велика кількість крихт.

Потім до набряклої черемухе потрібно додати яйця, крохмаль, сметану і весь цукор, що залишився. Все ретельно перемішується, поки не вийде однорідна маса.

Збір і випікання пирога

Коли вся підготовча робота буде зроблена, можна приступити до збору пирога з меленою черемхою. Для цього потрібно взяти форму для випічки з високими бортиками, а потім вистелити в неї пекарську папір. На саме дно висипається приблизно 3/4 всіх крихт, поверх яких викладається вся начинка вийшла. Зверху висипаються крихти, що залишилися. Вийшов пиріг потрібно буде випікати при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин, поки він не стане золотистим. Перед подачею до столу його обов'язково потрібно добре остудити і тільки потім їсти.

Заливний пиріг в мультиварці

Мабуть, найпростішим способом поласувати ароматним пирогом з меленою черемхою буде приготування заливний випічки в мультиварці. Для самого рецепту потрібно підготувати наступний ряд інгредієнтів:

270 мл кефіру;

280 грам пшеничного борошна вищого сорту;

1 чайна ложка розпушувача;

110 грам цукру;

2 яйця;

50 грам вершкового масла;

1 склянку набряклої меленої черемхи.

Першим ділом в приготуванні цього пирога потрібно буде підготувати необхідні інгредієнти. Для цього треба в окремій мисці ретельно збити яйце з розтопленим вершковим маслом, а потім додати в суміш розпушувач і цукор. Туди ж висипається просеянная два рази борошно. Тісто потрібно буде змішати до однорідного стану. Наступним кроком є змазування чаші мультиварки маслом. У ємність після цього виливається приблизно дві третини наявного тіста, поверх якого викладається вся начинка з черемхи. Зверху вона також заливається тестом. Тепер тільки залишилося закрити кришку мультиварки і включити програму «Випічка». Таймер найкраще буде встановити на 40 хвилин, цього часу цілком вистачить для того, щоб тісто повністю пропеклося. Після цього потрібно витягнути випічку з чаші мультиварки. Коли пиріг охолоне, його можна подавати до столу разом з чаєм. По такому рецепту виходить дуже смачним.

Поради та рекомендації

Якщо ви хочете приготувати дійсно смачне і незвичайне блюдо, яке запам'ятається на дуже довгий час, то можна скористатися наведеними нижче порадами та рекомендаціями:

Для того щоб начинка була більш поживною, але при цьому дуже ніжною, до черемухе можна додати сир. Він чудово виступить в якості додаткового інгредієнта в будь-якому з наведених вище варіантів пирогів. Рецепт досить простий: потрібно взяти приблизно 200 грам свіжого сиру, а потім добре розім'яти його вилкою. У нього потім додають яйце і приблизно 100 грам цукру. При бажанні можна додати сметану і невелика кількість ваніліну для ароматизації. Все потрібно збити, а потім викласти на пиріг під шар черемхи або на нього.

При випіканні потрібно уважно стежити за пирогом, оскільки часто він може приготуватися набагато швидше покладеного. Так що як тільки пройдуть перші півгодини, треба постійно бути насторожі, щоб не допустити підгоряння.

Висновок

Зараз черемха досить рідко використовується в якості інгредієнта випічки, оскільки її замінили інші продукти. Проте в Сибіру, де всюди влітку цвітуть дерева з цією ягодою, потрібно хоч інколи згадувати смак дитинства. Так що якщо є можливість, то краще всього влітку самостійно зібрати її, а потім висушити, щоб не витрачати зайві гроші на покупку дорогого інгредієнта. Ну а якщо така ягода буде перебувати в будинку, то хоч зрідка побалувати себе смачним пирогом стане досить просто, особливо враховуючи, що існує безліч різних рецептів. Так що обов'язково потрібно виділити час і вдосталь поекспериментувати під час приготування одного з найвідоміших радянських десертів.