Рубані котлети з філе: інгредієнти, рецепт, поради по приготуванню

Перше, що приходить на розум, приготовлене із м'яса – це котлети або їх родичі тефтелі. Ще з дитинства закладений стереотип звичайного другої страви навіть зараз не змінюється. Це картопляне пюре або макарони і рум'яна котлета, рублена з курячої грудки, по особливо урочистих випадків або просто наспіх пожаренная на сковороді постійно зайнятої мамою. У кожної родини свій смак це продукту, як і пирогів, борщу, а також інших атрибутів класичної слов'янської родини. Більш того, варіантів приготування цієї страви сотні, але з них завжди залишатимуться найулюбленішими ті самі, з дитинства. Рецепти рубаних котлет з філе птиці, представлені нижче обрані з сонму інших саме за відгуками користувачів. Адже кому вірити, як не народної думки?

Класичний рецепт. Інгредієнти

Кулінари намагаються постійно винаходити щось нове, додаючи різні додаткові складові в блюдо. Тому базовий рецепт рубаних котлет з філе поступово забувається. Насправді саме простий варіант є найбільш універсальними, ідеально поєднуючись з будь-яким гарніром. Тому варто взяти цей рецепт на замітку. Для нього знадобиться:

700 грам курячого м'якушки;

1 ріпчаста цибулина;

60 грам вершків або молока;

2 - 3 яйця;

3 -4 зубки часнику;

100 грам пшеничного борошна;

по 1 ч. л. солі і запашного перцю;

14 тертого мускатного горіха.

Енергетична цінність таких рубаних котлет з філе становить усього 180 калорій на стограмову порцію, тому їх можна віднести до низькокалорійної їжі.

Приготування основи з м'яса

Звичайний варіант виготовляється з м'яса, подрібненого м'ясорубкою або блендером, в поєднанні з черствим хлібом і прянощами. Але рецепт "Рублені котлети з курячої грудки" базується на іншій технології. М'ясо нарізають дуже маленькими шматочками за допомогою гострого ножа. Для цього куряче філе порізати на тонкі довгі смуги вздовж, а потім кожну подрібнити максимально дрібно. Такий метод дозволяє зберегти більшу кількість соку, що робить курячі котлети дуже смачними, адже приготовані звичайним способом вони зазвичай виходять трохи сухуватими. Коли все м'ясо буде нарізано, обсушити за допомогою паперового рушника, видаляючи залишки вологи, - цей прийом використовують професійні кулінари для додання котлетам насиченою золотистої скоринки, адже сухе м'ясо при обжарке має більш рівний загар. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, змішати з подрібненим в пресі часником і додати до м'яса. Туди ж відправити прянощі, сіль і яйця, попередньо сполучені зі сметаною. Руками ретельно вимісити фарш, в процесі підсипаючи борошно (деякі замінюють її на крохмаль або манну крупу). Отриманий фарш для рубаних котлет з ніжного курячого філе помістити в прохолодне місце на півгодини (або годину), щоб інгредієнти обмінялися смаками, і розкрився аромат прянощів. Після цього можна приступати до термообробці виробів.

Як правильно готувати?

Тим, хто вперше готує страву такого роду, що буде неясно, як посмажити котлети з рубленого курячого філе. Адже фарш не схожий на класичний з м'ясорубки. Формовка виробів руками погано виходить: маса часто розпадається на шматочки і щільна форма звичної котлети не виходить. Зазвичай січені котлети викладають на вже прогріту сковороду (з олією) ложкою, формуючи акуратні овальні коржики завдовжки не більше 7 см і шириною 4-5 див Також можна зробити їх круглими, тільки не занадто тонкими: сильно притискати масу ложкою до сковороді не варто, товщина котлет повинна бути в межах 2 -3 див. Коли вони добре зарум'яняться, лопаткою перевернути на іншу сторону. Важливо стежити, щоб вогонь плити не був занадто сильним, так як зовні вони можуть добре підсмажитися, а всередині залишитися сыроватыми, адже шматочки м'яса прожариваются довше в порівнянні із звичайним фаршем з м'ясорубки. Рекомендується розламати одну готову котлету, щоб упевнитися в тому, що вона дійсно дійшла до потрібної кондиції.

Як зробити котлети більше соковитими? Поради досвідчених господинь

Якщо після всіх проведених маніпуляцій у процесі приготування не задовольняє якість рубаних котлет з курячого філе, соковитими їх може зробити кілька хитрощів від кухарів-професіоналів:

При замісі фаршу додати подвійну порцію сметани, але вона повинна бути густою. Рідкий молочний продукт при смаженні не буде активно вбиратися в м'ясо, а навпаки сприятиме розтіканню фаршу. Котлети почнуть вбирати жир зі сковороди і смак суттєво розчарує.

Більш простий спосіб – це гасіння в невеликій кількості води або бульйону, який повинен покрити котлети, складені в сотейник на 13 від усієї маси. Гасіння проводиться на сильному вогні протягом десяти хвилин під щільно закритою кришкою.

Молочно-цибульна підлива для котлет

Для тих, хто віддає перевагу тушковані котлети, цей рецепт підливи дуже сподобається, так як він робить їх набагато ніжніше, а цибулю чудово підкреслює своїм смаком. Для приготування підливи потрібно всього три інгредієнти: молоко (можна використовувати вершки, але калорійність істотно підвищиться), цибулю і прянощі на свій вибір (італійські трави – відмінний вибір). Шість репчатых цибулин нарізати тонкими півкільцями і обсмажити в 2 ст. л. олії до прозорості, залити двома склянками молока і протушкувати на повільному вогні під кришкою до повного розм'якшення лука. Зазвичай на це йде не більше 15 хвилин. В процесі слід додати дрібку солі і прянощів, а також періодично перемішувати підливу ложкою. Коли вона буде готова, залити нею смажені котлети і протомитися ще 10 хвилин, щоб виробу добре просочилися і збагатилися смаком.

З печерицями

Дуже смачними виходять січені котлети з курячого філе з грибами. При цьому енергетична цінність така ж низькокалорійна. А за рахунок подальшої пропарювання в невеликій кількості бульйону, вироби виходять більш соковиті. Для приготування використовуються свіжі гриби:

200 грам шампіньйонів;

2 яйця;

600 грам курячого м'яса без кісток;

2 репчатых цибулі;

3 ст. л. густих вершків або сметани;

2 - 3 ст. л. манної крупи (іноді її замінюють борошном);

1 ч. л. без гірки солі;

3 зубки часнику, подрібненого в пресі;

з 13 ч. л. коріандру, мускатного горіха і чорного перцю.

При бажанні можна додати невеликий пучок петрушки або іншої зелені. Щоб додати рубане котлет з філе більш оригінальний смак.

Приготування фаршу

Першим ділом потрібно гриби промити під проточною водою, ні в якому разі не замачівая надовго - вони її негайно вберуть вологу, і процес приготування затягнеться. Обсушити серветкою і нарізати тонкими невеликими кубиками. Розігріти сковороду з двома ложками олії і обсмажити в ньому грибну нарізку до легкої зміни кольору і випаровування рідини, після цього викласти їх на тарілку, у сковороду налити ще 1 ст. л. масла і обсмажити в ньому дрібно шінкованной цибулю до прозорого стану.

Після того, як вогонь плити буде вимкнений, змішати гриби і цибулю, додати до них всі прянощі, сіль, часник і сметану, яку при необхідності можна замінити на майонез. Туди ж відправити манну крупу і яйця, ретельно перемішати. Куряче м'ясо нарізати дрібними шматочками. Навіть якщо цей процес здається стомлюючим і дуже хочеться використовувати кухонний комбайн для подрібнення, - не варто цього робити, адже загубиться сама суть рецепту. М'ясо має зберегти свою соковитість завдяки саме нарізці, а не подрібненню у фарш. Змішати підготовлену раніше грибну масу з м'ясною нарізкою, руками ретельно вимісити і помістити заготовку в холодильник на сорок хвилин, щоб манка розбухла, що згодом додасть котлет правильну форму. Після того, як час вистойки закінчиться смажити котлети на сковороді на невеликому вогні по 3 -4 хвилини на кожній стороні до насиченого рум'яного кольору. Подавати краще січені котлети з грибами ще теплими з гострим кетчупом і салатом зі свіжих овочів. Як гарнір добре підійде гречана або ячмінна каша, відварені макаронні вироби або традиційне картопляне пюре.

Корисна порада від досвідченого кулінара

Щоб було простіше нарізати м'ясо для рубаних котлет, філе підморожують в холодильнику. І потім гострим ножем розрізають на тонкі смуги, які в свою чергу рубають сікачем на дрібні шматочки. Це дійсно дуже зручно, так як тверде підморожене м'ясо добре тримає форму і не ковзає в руках. Тільки варто врахувати: не повністю заморожене до твердого шматка філе, а тільки злегка подмерзшее, тобто воно повинно знаходити в морозилці не більш півгодини.

Можуть бути котлети дієтичними?

А чому ні? Калорійність багатьох страв залежить від способу приготування, особливо якщо порівнювати смажити на сковороді в олії і запікання в духовій шафі. Саме такі дієтичні січені котлети з курячого філе стануть відмінним вечерею. Так як мають енергетичну цінність всього 120 калорій на сто грам. Більше того: багатьом не подобається саме присутність жиру, що залишився у виробі після смаження, а для запікання в духовці масло і зовсім не потрібно. Отже, для приготування 5 порцій (по дві котлети на порцію) буде потрібно такий набір продуктів:

500 грам м'яса;

1 цибулина;

невеликий пучок петрушки (можна з кропом упереміш);

2 яйця;

за 12 ч. л. солі і чорного перцю;

щедра щіпка меленого орегано;

2 ст. л. панірувальних сухарів.

Як приготувати котлети в духовці?

Це ще простіше, ніж смажити на сковороді, втрачаючи час на постійний контроль за котлетами. М'ясо порубати маленькими шматочками (якщо вони виходять не більше 05 см розміром - дуже добре). Змішати з також дрібно шинкованою цибулею і зеленню. Додати прянощі, сухарі і яйця.Останній інгредієнт особливо важливий. Не варто ігнорувати додавання яйця – рублені котлети з філе курки, запекаемые в духовці, зберігають свою форму завдяки саме цьому інгредієнту. Так як у фарш не кладеться манка або крохмаль, щоб зробити страву більш дієтичним. Вимісити руками і дати постояти фаршу при кімнатній температурі 10 -15 хвилин, а тим часом можна добре прогріти духовку і вистелити деко фольгою. Ложкою або змоченими в холодній воді руками викласти на деко невеликі котлети овальної форми і запекти при температурі 180 градусів протягом півгодини. В кінці приготування зробити жар духовки більше (220 -250 градусів) і почекати ще десять хвилин, щоб котлети краще зарум'янилися і взяли апетитний вигляд.

Кілька ідей для тих, хто любить змішані смаки

Дуже смачними виходять курячі котлети, якщо додати у фарш тертий твердий сир (200 грам на кожні 05 кг м'яса), а сметану замінити майонезом, змішаним з часником. Така страва має більш високу енергетичну цінність, тому вітається людьми, які багато працюють фізично. В якості перекусу, такі котлети разом з булочкою для бургерів і овочевий нарізкою складають серйозну конкуренцію вуличного фаст-фуду, будучи більш корисним стравою завдяки домашнього приготування. Ті, хто хоче зробити котлети з м'яса більш легкими, можуть додати у фарш терті овочі: кабачки або моркву, в пропорції 3:1. Такий вид котлет радять вживати в їжу дієтологи, так як клітковина овочів сприяє хорошій роботі кишечнику, що є одним із первинних факторів втрати ваги.