Начинка для пиріжків з капусти з яйцем: покроковий рецепт і поради по приготуванню

Якщо запитати любителів домашньої випічки, які пиріжки смачніше всього, практично всі скажуть: з капустою. Дійсно, інший смак начинки меркне перед ароматним овочевим наповнювачем з додатковим інгредієнтом. Це може бути картопля або гриби, чорнослив, рис або просто варені яйця, а також курка або інший м'ясний продукт. Начинка для пиріжків з капусти з яйцем вважається однією з найбільш простих і недорогих варіантів, при цьому випічка з нею виходить досить ситної. Такі пиріжки добре брати з собою в дорогу або на роботу в якості перекусу, так як навіть в холодному вигляді вони дуже приємні на смак.

Традиційна начинка: інгредієнти

Саме цей варіант приготування начинки для пиріжків з капусти з яйцем за рецептом, докладно описаному нижче, вважається найпоширенішим з-за вдалого поєднання смаку і простоти у технології приготування. Список необхідних інгредієнтів простий:

1 кг капусти;

5-6 яєць;

по 1 шт. моркви і ріпчастої цибулі;

1 ч. л. без гірки солі;

1/2 ч. л. чорного перцю і стільки ж коріандру;

150 мл води;

невелика щіпка цукру;

4-5 ст. л. пісного масла.

Цукор, перець і коріандр додавати необов'язково, але вони надають особливий аромат начинці, що позитивно позначається на її смаку.

Підготовка інгредієнтів

Капусту для начинки пиріжків з яйцем можна використовувати не тільки звичну білокачанну, але і савойську, а також пекінську (без нижніх товстих прожилок) – смак буде практично ідентичний. Також можна змішувати ці види капусти, якщо за рецептурою не вистачає якогось одного сорту. Велике значення має шинкування в процесі приготування капусти: необхідно використовувати дуже гострий ніж і нарізати овоч дуже тонкою соломкою, але не дуже довгою. Присипати сіллю нарізку і прим'яти руками, імітуючи заміс тіста, – від цих дій капуста стане м'якше, пустить сік, а час приготування скоротиться вдвічі. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, моркву натерти на дрібній тертці, а яйця відварити до крутого стану, потім дати їм охолонути в холодній воді, щоб легко зняти шкаралупу, не пошкоджуючи білок.

Приготування начинки

В двох ложках олії обсмажити цибульну нарізку до прозорого стану, потім додати моркву і тушкувати на середньому вогні до тих пір, поки вона не віддасть колір маслу. Зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин. Готові овочі викласти в тарілку, підлити в сковороду масло, що залишилося і висипати підготовлену капусту. Кришкою накривати не треба, інакше вона стане занадто м'якою, як варена, і красивого рум'яного кольору начинки не вийде, та й смак буде куди гірше. Періодично треба помішувати вміст сковороди, щоб нарізка рівномірно обсмажилася.

Через десять хвилин термообробки додати цибулю з морквою, прянощі з цукром і воду, ретельно перемішати. Потомити до повного випаровування рідини і потім вимкнути плиту. Деякі кулінари радять тушкувати капусту для начинки не менше двадцяти хвилин, але за цей час вона втратить велику частину корисних речовин і стане занадто м'якою, втрачає форму нарізки. Це суперечить основним правилам приготування смачних і здорових страв. Яйця, зварені круто, нарізати невеликими кубиками і змішати з повністю остиглими овочами. Таку начинку можна використовувати для пиріжків різного виду: смажені на сковороді або приготовлені в духовці. Більш того, якщо виявилося, що після ліплення пиріжків начинка залишилася, її можна використовувати в якості простого гарніру до каші або відвареної картоплі.

Підказки від досвідченого кулінара

Кілька слушних порад з приготування начинки для пиріжків з капусти з яйцем допоможуть тим, хто тільки починає осягати ази випічки такого роду і не знає всіх тонкощів і секретів.

Якщо немає часу на тривалу смаження капусти, то перед тим як відправляти її на сковороду, обдати окропом з невеликою кількістю солі. Капуста стане істотно м'якше, хоча втратить частину вітамінів.

Якщо хочеться більш насиченого кольору начинки, то можна в процесі смаження додати до овочів 1 ст. л. томатної пасти, розведеної 2-3 ст. л. води. Капустяна маса придбає червонуватий відтінок і більш виражений смак, деяким людям такий варіант подобається більше.

Якщо не виходить тонко шаткувати капусту ножем, то можна використовувати спеціальну терку (наприклад, Бернер), яка легко впорається з цим завданням, перетворюючи качан, розрізаний на чотири часточки в ідеально тонку соломку.

Готова начинка з капусти не має сочитися рідиною або жиром. Як перевірити: викласти дві-три ложки готового продукту на тарілку, дати постояти 4-6 хвилин. Якщо навколо гірки овочів утворюється мокра калюжка, значить при ліпленні пиріжки будуть розриватися. Потрібно прожарити ще трохи начинку на сковороді на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб випарувати всі залишки. Важливо не перестаратися, щоб не засмажити овочі до коричневого кольору, що говорить про те, що вони підгоріли.

Рецепт з квашеної капусти

Більш пікантною на смак є начинка з кислої капусти, яку квасять на зиму все дбайливі господині. Така капуста має більше корисних вітамінів, ніж свіжа, і краще перетравлюється за рахунок ферментації овочу в кисло-солоному розсолі. При цьому для начинки квашена капуста додатково обсмажується, набуваючи більш виражений аромат і темно-золотистий відтінок, що додає пиріжкам неповторний домашній смак. Смачна начинка з капусти з яйцем готується з таких інгредієнтів:

600 грам квашеної капусти.

1 ріпчатої цибулини.

1 пучка зеленого цибулі.

6 яєць, зварених круто.

3-4 ст. л. олії.

чорного перцю (за смаком).

Сіль додавати в начинку такого роду немає потреби, так як квашена капуста містить в собі її в достатній кількості. Деякі додають у готову начинку трохи тертого мускатного горіха, але не всім по душі поєднання цієї прянощі і капусти – треба пробувати, щоб знайти свій ідеальний смаковий відтінок.

Покрокове приготування

Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в олії до прозорості разом з перцем. З капусти віджати зайву рідину, викласти овочеву нарізку до цибулі і, помішуючи, підсмажити до м'якості та легкого зміни кольору. Кришкою накривати сковороду не потрібно, інакше начинка для пиріжків з капусти з яйцем стане розвалюватися, перетворюючись на подобу пюре. Це несмачно і непривабливо на вигляд. У середньому термообробка займає не більше 10-12 хвилин, після чого капусту слід повністю охолодити. Тим часом дрібно нашаткувати зелену цибулю, а варені яйця нарізати невеликими кубиками. Змішати з капустою, спробувати на смак. При бажанні можна додати улюблену пряність.

Молодим господиням на замітку

Якщо квашена капуста для начинки кислувата на смак, то її можна промити під проточною водою, видаляючи зайву різкість, а потім якісно віджати руками. У такому разі пиріжки з тушкованою капустою і яйцем будуть мати правильний з технології приготування смак і аромат. Це необхідно обов'язково робити, щоб отримати смачні пироги.

Як приготувати начинку з капусти з яйцем за рецептом прабабусі?

Такий рецепт досі використовується в глухих селах, де всі премудрості буття (навіть на кухні) передаються від матері до доньки, від бабусі – внучці. Особливість таких пиріжків в тому, що начинка у них світла, не засмажена до рум'янцю, але при цьому м'яка, як того вимагає основна рецептура. У чому ж секрет? Насправді спочатку слід капусту проварити, а потім довести її до кондиції на сковороді, причому для цього використовується молоко, а не вода. Список необхідних продуктів:

2-25 кг капусти;

1 літр молока плюс 15 склянки води;

6 яєць;

60-80 грамів вершкового масла;

пучку солі.

Як приготувати?

Нашаткувати капусту дуже тонко, тоді начинка буде набагато смачніше. Якщо трапляються товсті прожилки – видалити, адже вони псують смак і зовнішній вигляд. Перекласти капусту в каструлю, злегка притиснути руками і залити молоком, змішаним з водою і сіллю. Відразу капуста спливе, але не варто переживати – вона осяде вниз, коли добре прогріється. Доведіть вміст каструлі до кипіння і проварити на середньому вогні п'ять-вісім хвилин. Відкинути на друшляк і якісно віджати, видаляючи залишки рідини. Ця процедура не з приємних, але начинка того варто. Захоплювати капусту треба жменями, щільно стискаючи в грудку і перекладаючи в чистий посуд, при цьому намагаючись не перестаратися, щоб не пошкодити нарізку. Можна злегка промити прохолодною водою. На сковороді розігріти олію і перекласти туди капусту, прогріти до повного випаровування рідини і вимкнути вогонь. Ні в якому разі не потрібно доводити нарізку до зміни кольору – овоч має залишитися білим, з легкої прозорістю. Відварити яйця до крутого стану, охолодити і нарізати кубиками середнього розміру, з'єднати з повністю охолола капустою. Начинка для пиріжків з яйцями має світлий колір, але при цьому м'яку структуру, яка легко піддається формуванню у виробах. Її можна використовувати не тільки для приготування класичних смажених пиріжків, але і для випікаються в духовці, а також для фарширування млинців, кулеб'як і розтягаїв. Після того як пиріжки з капустою і яйцями будуть заклично диміти на блюді, а задоволені обличчя домочадців щасливо посміхатися, кожна дружина, мама або бабуся із задоволенням відзначить: весь тривалий і копіткий процес приготування ароматної і смачної випічки того коштував.