Сирний порошок: склад, застосування в кулінарії

Сирний порошок широко використовується в кулінарії по всій земній кулі. За підрахунками аналітичної дослідницької компанії Allied Market Research, за найближчі десять років світовий ринок порошку з твердого сиру буде тільки рости. На сучасному ринку працює в цій галузі величезна кількість компаній, так як сирний порошок користується великим попитом. Ось деякі з них: Aarkay Food Products, Kerry Group, All American Foods, Lactosan, Dairicoconcepts, Land o'lakes, Kanegrade і багато інших. Від доставки порошку від цих фірм безпосередньо залежить робота великої кількості відомих брендів фастфуду.

Опис

У виробництві сирного порошку використовується технологія, називана розпилювальної сушки. З її допомогою з різних твердих сирів отримують порошкоподібну легку масу, яка за своїми властивостями і смаковими якостями нітрохи не поступається справжньому сиру. Порошок має насичений смак, маслянисту структуру після додавання рідини і яскравий аромат сиру. Як правило, на етикетці можна побачити, що це справжній сир. На упаковці виробник ніяк не відображає, так і не вважає свій продукт харчовою добавкою або консервантом.

Склад

На етикетці сухого сирного порошку склад завжди вказується з точністю і у відсотках. Якщо це продукт з жирністю 40 %, то в його складі буде:

37 % білка;

4 % вологи;

40 % натурального молочного жиру;

невеликий відсоток рослинного жиру (від 02 до 07 %).

Рекомендована ступінь відновлення продукту — 1:3. Отже, якщо змішати 1 кг сирної порошку з рідиною, то на виході вийде близько трьох кілограмів сирної маси. Вона буде нагадувати справжній сир, добре плавиться і застигає, утворюючи апетитну сирну скоринку.

Області застосування

Як вже було згадано вище, сухий сирний порошок широко застосовується у фастфуді. З його допомогою виготовляють чіпси і крекери, горішки і сухарики, сирні десерти різні соуси до м'ясних і рибних страв. Крім того, порошок можна застосовувати для приготування салатів, начинки для піци або пиріжків, супів-пюре, майонезів і соусів, навіть морозива і дитячого харчування.

Рецепти

Якщо вдалося придбати якісний сирний порошок, то радимо спробувати приготувати кілька перевірених і дуже смачних страв. Наприклад, запіканка з брокколі без додавання борошна. Для приготування потрібно взяти овочі, сирний порошок, воду, цибулю, червону рибу, гриби, кабачки або солодкий болгарський перець. Овочі миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на порційні кубики однакового розміру. Цибулю можна заздалегідь обсмажити, а капусту відварити з додаванням солі і вершкового масла. Тепер з'єднуємо всі перераховані вище інгредієнти, перемішуємо і викладаємо у форму для запікання. Посипаємо сухим сирним порошком і заливаємо водою. Можна розвести рідина з вершками або молоком. Заливаємо запіканку. Відправляємо готуватися в духовку на 25 хвилин. Температура стандартна — 180 ?С. Досвідчені господині кажуть, що сирний порошок є для них справжньою паличкою-виручалочкою. Якщо його додати, скажімо, у вчорашній овочевий суп і розігріти, то вийде неймовірно смачний сирний крем-суп. Прикрасьте блюдо гілочкою свіжої зелені і подавайте до столу. Головне — не шкодувати сиру! Приємного апетиту!