Салат з яловичиною та огірками: варіанти рецептів, інгредієнти, порядок приготування

Яловичина чудово смакує у салатах з огірками, причому використовують овочі в будь-якому вигляді – свіжі, квашені бочкові, консервовані в маринаді. Це м'ясо підійде не тільки для тих, хто дотримується дієти або дотримується релігійних канонів. Смачно і корисно її їсти абсолютно всім. Для приготування салатів використовують найрізноманітніші частини туші. Найчастіше для нарізування м'ясо відварюють, але можливі варіанти смаження на грилі або запікання в духовці. Для деяких страв м'яка яловичина поділяється на волокна вручну. Салат з яловичиною та огірками чудово поєднується з будь-якими заправками і різними додатковими складовими, чи то овочі, гриби, зелень і спеції. Як і інші салати, оформити готову страву можна по-різному, красиво подавши його на стіл. Це змішані нарізані продукти в одному салатнику, порційна подача окремо на тарілці кожному гостеві або оригінальне оформлення для фуршетного застілля. У статті розглянемо декілька цікавих рецептів салату з яловичини і огірків, які інгредієнти потрібні для їх приготування, чим заправляють блюдо. Окремо зупинимося на красивої подачі на святковий стіл. Якщо хочете здивувати гостей, то уважно вивчіть наші рецепти і розгляньте представлені фотографії готових страв.

Приготування яловичини для салату

Для салату з яловичини з огірками м'ясо вибирайте свіже і молоде. Колір сирого м'яса повинен бути яскраво-червоним або темно-рожевим, якщо купується телятина. Особливу увагу зверніть на колір прошарку жиру. Він не повинен бути жовтим, що свідчить про старості тварини. Обов'язково візуально огляньте шматок, щоб він не був обвітреним і не мав темних ділянок. При натисканні м'ясо повинно повернутися в початкову форму. Якщо залишається вм'ятина, значить, яловичина була заморожена. Для гасіння або приготування котлет таке допустимо. А для салату з яловичини з огірками краще використовувати тільки свіже м'ясо. Також понюхайте покупку. Яловичина не повинна бути «з душком». У салат використовують готове м'ясо. Попередньо його потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням улюблених спецій – лаврового листа або запашного перцю-горошку. Найкраще першу воду після закипання злити, м'ясо промити від «шуму» і залити свіжу воду. Коли бульйон закипить другий раз, то роблять вогонь тихіше і знімають шумівкою спливли плівки. Варити яловичину краще з вечора. Готове м'ясо виймають з води і викладають в окрему ємність для охолодження. Нарізати його зручніше в холодному вигляді і використовувати при цьому добре наточенный ніж. Відварне м'ясо виходить неймовірно ніжним і м'яким, тому іноді для салату з яловичини і огірків його розбирають на окремі волокна просто руками. З бульйону згодом готують супи або відварюють в ньому крупу для гарніру. Вийде дуже ситно і смачно.

Також можна м'ясо запекти в духовці в кулінарному рукаві або загорнутим у фольгу. Смачні салати виходять з яловичого мови.

Рецепт з помідорами

Для приготування салату з яловичини з огірками знадобляться такі інгредієнти:

150 грам відвареного м'яса;

3-4 помідора черрі;

1 невеликої або половинка довгого свіжого огірка;

1 червоний болгарський перець;

20 грам улюбленого твердого сиру;

велика жменя салатних листків (можна використовувати різні сорти);

1 ч. л. насіння кунжуту;

для заправки – 1 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. рослинної олії, за смаком – щіпка чорного перцю.

Сіль міститься в соєвому соусі, тому перед додаванням в салат спочатку спробуйте його, щоб не пересолити.

Як готувати салат

Відварне м'ясо нарізають кубиками або тонкими смужками. Помідори миють і розрізають на 2 або 4 частини. З болгарського перцю видаліть хвостик і насіння, зріжте внутрішні перемички, промийте зовні і всередині, а потім наріжте тонкою соломкою. Сир натріть на дрібній тертці. Від огірка зріжте хвостики і наріжте смужками. Шкірку при бажанні можна зчистити ножем. Листя салату вимийте і нарвете прямо руками на невеликі шматочки. Інгредієнти заправки змішайте окремо в піалі, полийте зверху готовий салат і перемішайте. Зверху посипте кунжутом, і можна подавати на стіл.

Салат «Олів'є»

Всі ми звикли до традиційного салату «Олів'є» з ковбасою і солоними огірками, але дуже смачно вийде таке блюдо, якщо ковбасу замінити вареною яловичиною, а огірки використовувати свіжі. Розглянемо склад салату докладніше:

Відварна яловичина – 150 грам.

3 курячих яйця.

3 картоплі.

1 моркву.

1 банку консервованого зеленого горошку.

1 свіжий огірок.

Пучок зеленого цибулі.

Спеції – сіль і чорний перець – за смаком.

Заправляють салат, як правило, майонезом.

Приготування страви

Овочі миють і відварюють до готовності, воду зливають і залишають каструлю з відкритою кришкою для остигання. Потім знімають шкірку і нарізати картоплю і моркву дрібними кубиками. Яйця відварюють круто протягом 3-4 хвилин. Окріп злийте і наберіть в миску холодної води, щоб шкаралупа легше очищалася. Після очищення роздрібніть яйця виделкою на дощечці і всипте в салатник. З банки з горошком злийте всю рідину. Цибуля вимийте і наріжте кільцями. Огірок очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Залишиться посолити, поперчити і заправити майонезом. Все, салат з яловичиною і свіжим огірком готовий!

«Гніздо глухаря»

Наступний варіант салату зовні нагадує пташине гніздо. Як домогтися такого цікавого оформлення, опишемо далі в статті. Спочатку розглянемо необхідні для його приготування інгредієнти:

Відварна яловичина – 250 грам.

1-2 картоплі.

5 перепелиних яєць.

Будь-який твердий сир – 50 грам.

Мариновані огірки – пара штук.

1 невелика цибулина.

Майонез.

Рослинна олія для смаження.

Свіжа зелень – кріп і петрушка – декілька гілочок.

Підготовка продуктів

М'ясо відварюють у підсоленій воді і остуджують до кімнатної температури. Потім нарізають тонкою соломкою. Картоплю в сирому вигляді натирають на дрібній тертці тонкою (як для корейської моркви) і обсмажують в рослинному маслі на сковороді. Обов'язково весь час помішуйте, щоб тонка нарізка не згоріла. Картопля повинна придбати золотистий відтінок і нагадувати солому гнізда птахи. Після обжарювання викладіть її на серветку, щоб скло зайве масло.
Яйця використовують для оформлення гнізда. Можна просто відварити їх і викласти в центр готового блюда, а можна їх в окремій ємності подрібнити і змішати з сиром і майонезом, додати нарубану зелень і руками сформувати невеликі «яйця», виклавши їх у гніздо зверху. Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Можна попередньо видалити гіркоту, обдавши цибулю окропом. Огірки беруть тільки мариновані. Вони більш тверді і хрусткі, ніж квашені. Спробуйте їх, якщо багато оцту, то промийте під стічною водою. Нарізують їх або дрібними кубиками, або тоненькими півколами.

Формування «гнізда»

Для салату з яловичиною та маринованими огірками приготуйте велике блюдо, бажано з високими краями (не плоске). На дно викладають м'ясо і роблять майонезну сітку. Зверху засипають цибулю, попередньо видавіть з нього рідину (якщо ви його обдавали окропом). Наступний шар – огірки. Мазати майонезом їх не потрібно. Далі на середину страви викладають натертий сир. Змастіть поверхню майонезом. За краях страви насипте остиглу соломку смаженої картоплі, сформувавши гніздо. В центрі на сир насипте подрібнену зелень і викладіть або цілі варені перепелині яйця, або приготовані вручну, як на фотографії в статті. Страва виглядає ефектно, тому гості будуть в захваті від нового салату з вареною яловичиною та огірками.

Варіант з волоськими горіхами

Це легкий листковий салат, бажано подавати порційно кожному гостю окремо. Приготуйте такі продукти:

120 грам вареної яловичини.

Солоний огірок – 1-2 штуки.

2 або 3 курячих яйця, зварених круто.

Подрібнені волоські горіхи – півсклянки.

Для заправки – майонез плюс 1-2 зубці часнику, видушених через отвори землянки

Всі інгредієнти подрібнюють і викладають шарами в наступному порядку:

М'ясо.

Майонез.

Нарізану кубиками огірок.

Подрібнені яйця.

Майонез.

Верхівку салату посипають подрібненими волоськими горіхами.

Для формування порційного салату часто використовують колечко, вирізане з дволітрової пластикової пляшки. Його боки змащують майонезом, щоб при вийманні форми вона легко знялася.

Салат «Соняшник»

Розглянемо ще один ефектно оформлений салат з яловичиною та солоним огірком, який прикрасить будь-яке святкове застілля. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

Відварне яловиче м'ясо – 300 грам.

1 або 2 варені моркви.

2-3 картоплини, зварені «в мундирі».

Солоні огірки – 2 штуки.

3-4 зварених круто яйця.

Чорні маслини без кісточок – 1 банка.

Ріпчаста цибуля – 1 шт. (за бажанням).

Сіль, чорний перець, майонез.

Чіпси Pringles – 1 маленька упаковка (для оформлення пелюсток).

Даний салат листковий, тому після підготовки і нарізування всіх продуктів викладайте їх по черзі, змащуючи кожен шар (крім огірків) майонезом. Верхню поверхню оформляють так, як на фотографії в статті. Функцію насіння соняшника виконують нарізані навпіл маслини, а пелюстки роблять з чіпсів, викладаючи їх по колу.

Салат з зернами граната

Ще один листковий салат з яловичиною та огірками, рецепт якого опишемо нижче в статті, здивує гостей своїм красиво оформленим зовнішнім виглядом. Знадобиться на 300 грам відвареного м'яса:

2 картоплі;

1 буряк;

1 цибуля;

1 гранат;

2-3 маринованих огірка;

Майонез.

Для маринування лука знадобиться 1 ч. л. цукру, стільки ж оцту.

Картоплю і буряки треба відварити, очистити від шкірки і нарізати дрібно. М'ясо відварити і подрібнити. Цибулю залити окропом, додати цукор і оцет і потримати в маринаді 10 хвилин, потім віджати. Огірки нарізають тоненькими півколами. Гранат очищають і відкладають зерна окремо. Салат викладають шарами, кожен шар змащують майонезом. На дно традиційно кладуть м'ясо, зверху цибулю і огірки, далі чергу картоплі і буряків. Зверху салат посипають зернами граната.

Оригінальне оформлення

Рецептів салатів з маринованими огірками та яловичиною досить багато. Однак смачно виходить і поєднання м'яса зі свіжим огірком. Можна просто змішати відварне м'ясо, нарізане дрібними кубиками, з зеленню, фіолетовим цибулею, нарізаними помідорами або болгарським перцем і майонезом, загорнути все це в тонкі пластини огірка за допомогою харчової плівки (зразок суші) і викласти на велике блюдо. Красиво виглядає салат, викладений у кошики із свіжих огірків. Для цього довгий овоч поділіть на кілька частин по 4-5 см у висоту, вирівняйте нижню поверхню для стійкості і вийміть серединку, залишивши недоторканим денце. Наповніть кошик салатом і прикрасьте гілочкою зелені. Як бачите, можна не тільки смачно готувати, але і красиво подавати страви на стіл, радуючи своїх рідних і близьких. Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!