Пиріжки з лівером

Домашні, гарячі пироги з лівером мало кого залишать байдужими. Їх можна приготувати з різних видів тіста, а для начинки взяти фаршу з ліверу, змішаний з розім'ятої картоплею. Виходить дуже смачне і дешеве блюдо. Такий пиріг можна їсти гарячим і холодним. Підійде він як окрему страву або є такий пиріг замість хліба.

Зміст

Пиріг із дріжджового тіста з лівером

Ливерный пиріг з листкового тіста

Пиріг із дріжджового тіста з лівером

Приготуємо тісто дріжджове, але безопарне. Для нього знадобляться наступні продукти:

05 літра молока;

Одну - дві столові ложки цукру;

3 - 4 склянки борошна;

Маленький пакетик сухих дріжджів;

1 чайну ложку солі;

1 столову ложку будь-якого рослинного масла;

1 велику столового оцту.

Рецепт тіста:

1. Підігрійте молоко.


2. Додай в нього сухі дріжджі, сіль і цукор, постійно помішуючи рідина.


3. Засип борошно, яку ти попередньо просіяла через сито.


4. Додай масло і оцет, коли тісто стане еластичним і м'яким, додай в нього масло і оцет.


5. Коли тісто буде добре вымешено, переклади його у велике блюдо і постав у тепле місце. Можеш накрити його рушником або затягнути харчовою плівкою. В залежності від температури на підняття тесту повинно піти 05 - 1 година.


6. Готове тісто розкачати, поклади його на деко.

Рецепт начинки
Приготуй начинку, поки тісто піднімається. Ти повинна була заздалегідь подбати про приготуванні ліверу. Його можна зробити з серця, легенів, печінки, нирок яловичини або свинини. Свинячий лівер жирніше і містить більше холестерину, тому він дешевше яловичого. Якщо тобі не подобаються нирки, можеш їх не використовувати
Інгредієнти для начинки:

300 грам печінки;

300 грам легені;

300 грам серця;

200 грам нирок;

1 яйце;

2 моркви;

1 головка великого лука;

Спеції.

Як приготувати лівер

1. Всі частини для ліверу добре промий і розріж на маленькі шматочки.


2. Поклади їх у холодну воду і вымачивай кілька годин.


3. Періодично зливай воду і наливай нову.


4. Постав лівер на плиту, доведи до кипіння і варіть ще хвилин десять. Піну, що утворюється можеш не знімати, так як воду ти повинна будеш злити і знову залити лівер гарячою водою.


5. Додай у воду моркву, цибулю і різні спеції: перець духмяний горошок, гвоздику, селеру, лавровий лист.


6. Посоліть і залиште варитися на слабкому вогні. За бажанням можеш додати яловичу кістку, тоді бульйон вийде смачніше.


7. Переклади лівер в друшляк за закінчення години і почекай, коли він охолоне.


8. Пропусти лівер через м'ясорубку або поріжте на дрібні шматки


9. Обсмажити цибулю на вершковому і рослинному маслі, додаємо туди натерту моркву і лівер і ще трохи посмаж.


10. Поперчи.


11. Часткою бульйон і трохи потушкуй.


12. Відвари яйця і наріж їх дрібними кубиками.


13. Змішай їх з лівером, додай дрібно нарізаний корінь петрушки.


14. Виклади на тісто соковиту начинку, накрий її другим пластом тіста, змаж зверху сирим яйцем


15. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Через тридцять хвилин пиріг повинен бути готовий.

Корисні поради
Тісто краще замішувати з допомогою віночка або вилки, але при бажанні можна це зробити і міксером.
Для дріжджів можна взяти пакетик «Саф Левюр».
А ти знаєш, навіщо треба додавати масло і оцет? Робиться це з тією метою, щоб тісто не довше черствіло. Можеш замінити їх майонезом, до складу якого входять ці інгредієнти. При додаванні оцту молочна суміш починає «згортатися». Не треба цього лякатися, від такої реакції тісто вийде пишніше і смачніше.

Ливерный пиріг з листкового тіста

Листкове тісто ти можеш купити в магазині, але краще приготувати самостійно.
Ти повинна взяти:

500 г. борошна;

1 яйце;

щіпку солі;

половинку чайної ложечки солі;

200 грам вершкового масла;

один стакан води.

Рецепт листкового тіста

1. Збий яйце з цукром і сіллю.


2. Влий в них теплу воду.


3. Засинай борошно - маленькими порціями.


4. Тісто і ретельно вимішуй, але пам'ятай, що воно не повинно бути крутим.


5. Розкачай тісто, коли воно перестане липнути до рук.


6. Змазуємо тісто розм'якшеним вершковим маслом.


7. Тісто склади навпіл, защипнувши краю, щоб не вилазило масло. Таку операцію повторюємо декілька разів, чим частіше ти будеш прокатувати тісто, тим більше шаруватим воно вийде.


8. Готове тісто поклади в холодильник хвилин на 20.


9. Розкачай тісто, розділити його на два пласта за величиною підноса.


10. На перший пласт кладеться начинка і закривається другим пластом. Після чого защипываешь краю пирога з лівером.


11. Запекаешь в розігрітій до 200 градусів духовці - сорок хвилин.

Листкове тісто ти можеш заготовлювати про запас.
Продукти для начинки з ліверу:

півкілограма ліверної ковбаси;

2 цибулини;

3 столових ложки будь-якого рослинного масла.

Начинка з ліверної ковбаси

1. З ліверної ковбаси зніми шкірку.


2. Наріж ковбасу на дрібні кубики.


3. Перемішати з цибулею.


4. Обсмаж на олії, поки начинка не зарум'яниться.

Пиріг з ліверу та картоплі

Ароматний лівер, присмачений пряностями, і змішаний з ніжною і м'якою розім'ятої картоплею, буде танути в роті, тому така начинка з картоплею сподобається самим вибагливим гурманам.
Тісто для цього пирога з лівером можна замісити на сметані.
Тобі знадобиться:

4 столових ложки сметани;

250 грам маргарину;

500 грам борошна;

пакетик розпушувача;

1 ч. ложка солі.

Ливерно-картопляна начинка:

500 гр. готового ліверу з першого рецепта;

300 гр. товченої картоплі.

Рецепт тіста

1. Змішай борошно з розпушувачем і просій через сито.


2. Протри сметану з яйцем і сіллю.


3. Всі змішай і ретельно вимісити тісто.


4. Поклади тісто на годину в холодильник.


5. Після цього часу поділити тісто на дві нерівні частини.

Готуємо пиріг

1. Тісто для цього пирога з лівером треба розкачати тонко-тонко.


2. Відступаючи з кожного краю по сантиметру, рясно поклади начинку.


3. Покрий зверху тонким шаром тесту.


4. Щоб пиріг нарядно виглядав і апетитніше, можеш додати в начинку кілька часточок нарізаного кропу. Тоді вона стане соковитіше і гостріше.


5. Змасти пиріг з лівером зверху яйцем, випікати 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Гарячі смачненькі пироги з ніжною, але ситною ліверної начинкою, можна їсти з будь-якими стравами. Надзвичайно смачні вони і в холодному вигляді. Пиріг з картоплею виходить дуже ситний. Багато беруть такий пиріг на пікнік, на свіжому повітрі він стане поїдають з великим апетитом.