Як приготувати домашні біляші

Домашні біляші по ситості замінюють повноцінний обід або вечерю, до того ж, це відмінний варіант для перекусів між основними прийомами їжі.
Справжні біляші являють собою круглу ватрушку з м'ясною начинкою. Але останнім часом з'явилося безліч інших варіацій біляшів: з картоплею, капустою, куркою, рибою і навіть сиром. Ми ж розповімо, як приготувати домашні біляші за класичною рецептурою - на дріжджовому тесті з м'ясною начинкою.
В різних рецептурах біляшів зустрічаються спобличчя приготування на прісному, листковому тісті або на кефірі. Але саме завдяки дріжджового тесту, біляші виходять більш пишними, ніжними та смачними.

Зміст

Рецепт домашніх біляшів

Рекомендації з приготування домашніх біляшів

Рецепт домашніх біляшів

Фарш для біляшів найкраще робити з кількох видів м'яса: нежирної яловичини і свинини з додаванням невеликої кількості жирної баранини. Тоді біляші виходять більш соковитими і ніжними.

Нам знадобиться:
Для тіста:

Молоко (1 стакан);

Борошно пшеничне (25-3 склянки);

Яйце (1 шт);

Дріжджі сухі (1 пакетик);

Рослинна олія (6-4 ст. ложок);

Цукор (1 ст. ложка);

Сіль (05 ч. ложки).

Для начинки:

Змішаний фарш (700 грам);

Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);

Холодна вода (05 склянки);

Сіль і чорний мелений перець (за смаком).

Для смаження:

Рослинна олія без запаху.

Приготування:

1. Беремо цукор сухі дріжджі і розчиняємо їх у теплому молоці. Ставимо на 15 хвилин у тепле місце, щоб дріжджі трохи піднялися.


2. Два склянки борошна висипаємо в миску, додаємо туди сіль. Яйце кімнатної температури трохи збиваємо.


3. Робимо в борошні невелике поглиблення і обережно вливаємо туди збите яйце, піднялася опару і рослинне масло.


4. Замішуємо тісто акуратно за допомогою дерев'яної ложки. Сильно і довго перемішувати не можна!


5. Якщо тісто здається тобі занадто липким, можеш додати трохи борошна. Як тільки тісто відлипає від рук, обмазуємо його рослинним маслом і прибираємо в тепле місце.


6. Піднімається тісто для біляшів приблизно годину (збільшується приблизно в 2-25 рази).


7. У м'ясний фарш додаємо трохи дрібно нарізану цибулю (лука повинно бути 1/3 від усього м'яса), солимо, перчимо, додаємо холодної води (щоб тісто вийшло більш соковитим і швидше готувалося).


8. Коли тісто підніметься, трохи приминаем його. Якщо тісто все ж здається тобі занадто рідким, додай трохи борошна.


9. Тісто викладаємо на обробну дошку і поділяємо на невеликі кульки. Кожен кульку розгортаємо в корж товщиною 3-5 мм.


10. Кладемо на коржі фарш - не надто багато, щоб м'ясо при смаженні дійшло до готовності (1-2 ст. ложки). З'єднуємо краю до центру «спідничкою» і залишаємо в середині невеликий отвір. Потім злегка пришлепываем заготівлю долонькою, щоб фарш рівномірно розподілився всередині.


11. Краї навколо дірочки злегка обжимаем пальцями, щоб фарш трохи виступав над тестом. Це робиться для того, щоб фарш при смаженні не «провалився» в тісто.


12. Нагріваємо Сковороду на сильному вогні, наливаємо олію.


13. Біляші викладаємо на сковороду дірочкою вниз, залишаючи між ними достатні проміжки, щоб вони не злиплися. Робимо середній вогонь. Можеш накрити біляші кришкою, щоб вони швидше приготувалися.


14. Смажимо біляші з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.


15. Викладаємо готові біляші на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Якщо ти раптом виявляєш, що в беляшах кілька сирувата начинка (це буває в перший раз, поки не призвичаїшся), можеш довести їх до готовності в духовці або мікрохвильовій печі.

Рекомендації з приготування домашніх біляшів

Щоб біляші вийшли соковитими, прожареними, не жорсткими, не пригорілими, необхідно в точності дотримуватися рецептуру і знати деякі секрети їх приготування.

Масло при смаженні не повинно бути перегрітим або недогретым. Якщо воно буде перегрітим, тісто в беляше швидко обвуглиться, в той час, як начинка ще не буде готова. Якщо масло недостатньо прогріти, біляш почне вбирати в себе занадто багато масла і вийде дуже жирним.

Щоб фарш в беляше був більш соковитим і ніжним, можна замість води додати в м'ясну начинку молока або трохи вершків.

Щоб фарш був досить прожареним, при смаженні потрібно ложкою додавати в отвір для фаршу киплячу олію.

Готувати біляші найкраще в товстостінній посудині: утятнице або казанку, щоб вони добре пропікалися.

Масла для приготування біляшів повинно бути досить - воно повинно доходити приблизно до половини біляша ( тобто практично готуємо у фритюрі).

Якщо процес формування біляшів з дірочкою тобі здається занадто складним, ліпити біляші можна і у формі жабки, трикутника або круглого пиріжка.

Процедура приготування біляшів на перший погляд може здатися дуже складним, але, якщо ти будеш дотримуватися всі пропорції продуктів і чітко дотримуватися даних рекомендацій, цей процес принесе тобі масу задоволення і чудовий результат.